、3.042米曲霉產品概述:米曲霉是一類產復合酶的菌株，除產蛋白酶外，還可產淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質降解，提高營養價值、保健和消化率，廣泛應用于食品、飼料、生產曲酸、釀酒等發酵工業，并已被安全地應用了1000多年。米曲霉是理想的生產大腸桿菌不能表達的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發酵的條件，這將有助于提高食品釀造業的生產效率和產品質量。米曲霉基因組的破譯，也為研究由曲霉屬真菌引起的曲霉病提供了線索。二、3.042米曲霉（醬油曲精）公司產品介紹：醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養、復配精制而成。產品優勢：1.用于制曲提高產量，氨基酸轉化率高于同類產品的5%--10%。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質成率較高，能給產品帶來特有的鮮香味。3.縮短制曲、發酵周期，更加便于提高生產連續性及設備利用率。產品配方：麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。產品用途：醬油原料制曲，廣泛用于豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發酵。接種量：萬分之三至五，按混合干料計。使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。（夏低冬高）制曲時間要求：24-28小時成熟。（制曲一般不超過28小時）保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）注意事項：（1）本產品為符合菌種，在生產前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正常現象，不會影響生產。 （2）符合菌種對城區水分要求較高。一般熟料水分不低于50%-52%，否則會影響到后期酶系的生長。三、3.042米曲霉釀造醬油上的優勢：可使生產穩定、出品率高、質量好，單位生產成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業生產的醬油曲精注重生產安全性、穩定性、經濟性，經數年研制，產品具有如下特點：1.菌種純技術、系統的裝備、嚴格的管理、講究的操作細節，使曲種雜菌數少于產品孢子數的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產生黃曲霉毒素，使醬油、醬、豆豉生產安全性好。2.多菌種復合用多種方法優化篩選出各具特點的菌種組合，酶系互補，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。3.穩定性好可靠的硬件，良好的軟件。全面、全員、全過程的質量管理，確保曲種質量。以曲種質量確保大生產穩定性。4.經濟性好具有良好的投入產出比。由于生產穩定，出品率高，質量好，平均單位生產成本低，可使醬油生產商贏得更多客戶，獲得更多利潤。四、3.042米曲霉做面醬曲精，用作醬品上的應用：米曲霉是以多種曲種復配精制而成，廣泛用于面醬等發酵。產品特點：提升糖化活力，緩解醬品的發黑及分層問題，改善醬品體態。產品配方:麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。產品用途：面醬發酵前制曲。參考接種量：萬分之三至五，按混合干料計。使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。制曲時間要求：28-36小時。
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