快餐真空預(yù)冷機(jī)

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    真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

真空預(yù)冷機(jī)樣式簡(jiǎn)述 真空預(yù)冷機(jī)按真空箱體是否與主機(jī)分離，可做成連體式真空預(yù)冷機(jī)和分體式真空預(yù)冷機(jī)。分體式真空預(yù)冷機(jī)具有占用有限生產(chǎn)車間面積小、布置靈活等特點(diǎn)。分體式真空預(yù)冷機(jī)可依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況做成雙開門進(jìn)出方式，極大提高進(jìn)出產(chǎn)品的靈活性和生產(chǎn)效率。按制冷系統(tǒng)（氟利昂）冷卻方式的不同，可分為快餐真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)。（行業(yè)內(nèi)也有人按真空泵的不同，將內(nèi)置水環(huán)泵的真空預(yù)冷機(jī)稱為快餐真空預(yù)冷機(jī)、將內(nèi)置旋片機(jī)械泵的真空預(yù)冷機(jī)稱為風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)）

湯料、膏類在真空快速預(yù)冷時(shí)，需要真空預(yù)冷機(jī)具有防飛濺功能，否則被預(yù)冷的液體將直接被真空泵外抽，不能達(dá)到預(yù)冷效果。

8月30日消息，據(jù)記者獲悉：秋季開學(xué)在即，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，9月1日至9月30日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局將在全省開展2013年秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，這也是新組建的省食藥監(jiān)局部署開展的全省食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

  在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。鹵肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。

普通真空預(yù)冷機(jī)由于真空泵真空壓力的作用下，被冷卻的湯料或膠狀物質(zhì)產(chǎn)生飛濺外溢現(xiàn)象，直接影響真空冷卻食品的冷卻效果?？觳驼婵疹A(yù)冷機(jī)在智能控制系統(tǒng)指揮下，可以避免出現(xiàn)液體飛濺外溢現(xiàn)象的發(fā)生。

快餐真空預(yù)冷機(jī)是膏湯等熟肉等高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空冷卻機(jī)定義、真空冷卻機(jī)選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：

快餐真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及膏湯、肉丸、熟肉、烤雞、烤鴨、醬料等高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0℃≤T≤20℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。

快餐真空預(yù)冷機(jī)定義 快餐真空預(yù)冷機(jī)（SUN-ZKS200）也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設(shè)備。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西快餐真空預(yù)冷機(jī)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

快餐真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是快餐真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、快餐真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎SUN-ZKL200代表果蔬型快餐真空預(yù)冷機(jī)，SUN-ZKS200代表熟食品型快餐真空預(yù)冷機(jī)）；
3、快餐真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 快餐真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

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