甜菊糖苷生產廠家 甜菊糖苷價格

 【產品簡介】

甜菊糖(Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960)又稱甜菊苷，它是從菊科植物Stevia Rebaudia(該植物在我國稱作甜葉菊)的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產于巴拉圭和巴西，現在中國、新加坡、馬來西亞等國家也有種植，其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷組成。甜菊苷可用水從干葉子中提取、澄清和結晶，實際生產中獲得了3種類型。
 

【性狀與性能】

 甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用后不被吸收，不產生熱能，故為、病患者良好的天然甜味劑。 【使用建議】 甜菊糖可作為下列產品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫藥品上作芳香風味增強劑；用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產口香糖和泡泡糖，也可用來生產有各種風味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩定，因此特別適合于這方面的用途。各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復配來增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡。 【主要用途】 是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是和病患者適用的甜味劑。甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。按生產需要適量使用。 【應用實例】 ★大型飲料廠：就國內應用甜菊糖苷情況調查，目前使用量最多的還是大型飲料廠。現就飲料中使用甜菊糖苷應注意的幾個問題介紹如下：飲料生產一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對于甜菊糖苷后味的處理，后味越小則甜菊糖苷品質越高，越適宜在生產中應用。選擇適當水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團糊狀，待大部分溶解后，再進行攪拌。浸泡時間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達到甜味相乘，又可起矯味作用。 ★酒類企業： 市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來越受到消費者的歡迎，而作為一種新型的天然甜味劑和調味劑的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產企業的普遍重視，在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應用歷史已達二十多年之久。在酒中的應用：取代糖精等化學合成甜味劑：衛生部規定，糖精用于配制酒最多使用量不得超過0.15/kg，其他化學合成甜味劑必須按規定限量使用，而甜菊糖苷為不會限量使用的甜味劑之一，加工生產中可根據實際需求添加。同時，化學合成甜味劑存在著苦味問題。因此，可利用天然甜味劑甜菊糖苷取代糖精用于各種酒的調味，以改善因使用糖精帶來的苦味。降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調味，由此會使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標準（小于0.40g/l）改善酒質：對含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節省人力、時間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質沉淀，便于計算等。參考用量及應用：由于酒類的理化指標要求較嚴，通過多家酒類生產企業實驗證實及國外報道顯示，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替換率為10%-40%，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時如果按需求在啤酒中適當添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。 

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