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公司基本資料信息
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大豆蛋白素肉
一：產(chǎn)品特性：蛋白質(zhì)含量高，不含 ，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實肉類的咀嚼感 ，蛋白體細(xì)密均勻，性價比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中最理想的產(chǎn)品。
二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪： ≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得檢出
三：使用說明 本公司長期提供高低溫肉制品技術(shù)支持，幫助公司提供市場發(fā)展信息。 大豆蛋白肉在使用前必須讓蛋白肉吸水軟化，充分吸水后的組織蛋白會完全軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。
（1）復(fù)水：大豆蛋白肉用水浸泡至泡軟（里面無硬芯），用常溫水浸泡30分鐘左右，讓組織蛋白充分吸水。
（2）脫水：將泡軟后的組織蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，在脫水階段分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷蛋白肉以幫助減輕豆腥味。脫水之后的蛋白肉重量約為干重的3倍。即1公斤蛋白肉復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。
（3）如果為了簡化工藝，可用大豆蛋白肉：水=1:2浸泡（至里面無硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑狀態(tài)的大豆蛋白肉直接添加使用。
四：應(yīng)用范圍
（1）模擬素肉： 大豆蛋白肉產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類素食仿肉食品的加工，如素牛肉、素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。
（2）肉制品：①在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等；②臺灣烤腸中在大量使用大豆蛋白肉，添加量一般在10-50%左右。
（3）休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是的選擇。
（4）餐飲食品： 大豆蛋白肉產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。
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