龍元生物酸性蛋白酶

一、概述

真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在PH條件下，有效水解蛋白質，廣泛應用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、食品釀造等行業。

二、原理

酸性蛋白酶是活性中心含有天門氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。

三、產品特性

1、 溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，最適作用溫度在40-50℃之間。

2、 PH值范圍：有效PH范圍2.0-6.0，最適PH值范圍在2.5-5.5之間。

3、 金屬離子對酶活性的影響：酸性蛋白酶可被Ca²⁺、Mg²⁺、Mn²⁺激活，可被Cu²⁺、Hg²⁺、Al²⁺抑制，不宜長時間放在碳鋼罐中。

四、產品性狀

1、 產品規格：液體型為深褐色液體，規格有50000、100000、150000u/mL；固體型為粉末狀，規格有50000、100000u/g兩種；食品級固體酶活力70000u/g。液體酶pH（25℃）：3.0-5.0,，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

2、 酶活力定義：1g固體酶粉（1ml液體酶），在40℃+0.2℃、PH3.0條件下，1min水解酪蛋白產生1ug酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。

3、 產品標準：執行國家標準GB/T23527-2009。

五、應用方法

1、 在谷物發酵生產酒精中，用量一般為0.05-0.15L/t原料（酶活力以10萬單位計，下同）。間歇發酵在進料1/3時加入，連續發酵在相當于發酵罐的罐體中加入。

2、 在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，酸性蛋白酶對促進菌體生長、提高曲的發酵能力有明顯作用，可達到提高原料利用率、改善風味的作用。推薦加量0.15-0.2L（kg）/t原料，在制曲或發酵開始時加入。

3、 在羊毛減量細化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不宜氈縮，有利于染色。作為小劑量試驗的起始最適使用條件：0.6-2.0%（owf），PH3.0-3.5，溫度40-50℃，浴比1:20-40，處理60-90分鐘，減量率達1-4%。

4、 在飼料復合酶中，該酶所占的添加量一般為0.01-0.05kg/t全價料。

5、 在單細胞蛋白飼料生產中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料，同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中，拌勻后入池發酵。可增加蛋白含量4-10%

六、包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，25kg/袋（可根據客戶要求包裝）。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免曝日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。

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