英聯馬利高活性干酵母高糖型10公斤原裝

規格:5kg*2包原裝

儲存方式:干燥、陰涼處 用 途：本產品為制作高檔面包、面點和冷凍面團的酵母。

特 性：發酵迅速、后勁充足；添加量少、降低成本；用途廣泛、操作簡便；質量穩定、增添風味。

配方：

1:面包粉  1000克  2:細砂糖18%   180克  

3:鹽    1%    10克    4:酵母  1%    10克   

5:面包改良劑 0.4%  4克  6:奶粉  4%    40克

7:油脂(酥油或者黃油)10%  100克      

8:全蛋  10%    100克    9:水   +/_50%   500克

注意:面粉的品質不同其吸水量亦不一樣,水份為約50%

制作:直接法

面包粉--酵母-改良劑--奶粉 攪拌均勻,加入糖--鹽--攪拌均勻

加入全蛋攪拌均勻慢慢加入水分--慢慢攪拌均勻水分后快速攪拌至面團光滑約面筋6成,慢速加入油脂,攪拌均勻后再快速攪拌至面筋完全擴展.將面團用塑料布包好后松弛30分鐘.分割--滾圓--松弛30分鐘后造型.發酵60--75分鐘

溫度37度 濕度為65%

取出裝飾后烘焙即可

關于酵母:

酵母是一種植物，屬于真菌類,同時酵母也是一種膨松劑,能使面包發酵而形成膨松多孔的組織.

在酵母的干物質中，基本可以分為蛋白質約為52.4％，油脂1.72％，碳水化合物37.1％、灰分8.74％

上述的含量因各種培養及環境條件而不同.

酵母在正常條件下是出芽增殖法，也就是酵母細胞成熟時在一頭產生芽或突出物，逐漸長大，細胞質與細胞核分裂，一部分以母細胞移入子細胞，子細胞逐漸長大后，與母細胞分離，成為一完整，單獨的酵母細胞，并按上述方法繼續增殖。在適當的環境條件下，酵母細胞的繁殖過程約需3個多小時，一個酵母在62小時內可以增殖62億個酵母。但由于酵母分泌出的廢物的影響，實際增殖并沒這么多。

酵母細胞增殖適宜的溫度為25～26℃，PH值為5.0～5.8，適宜狀態是液體條件。如果環境條件控制得當，液體發酵能使酵母更充分地發揮其功能，在一定的溫度范團內、溫度越高，酵母的繁殖速度越快，反之則慢。如4℃時，繁殖一代需要20小時，但當到60℃時，酵母即死亡.

所以,在烘焙面包的時候,剛開始時面包會膨脹,隨著溫度的升高,到60度的時候,也就是

約烘焙5分鐘后,面包就停止膨脹了。

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