英聯(lián)馬利高活性干酵母高糖型10公斤原裝

規(guī)格:5kg*2包原裝

儲(chǔ)存方式:干燥、陰涼處 用 途：本產(chǎn)品為制作高檔面包、面點(diǎn)和冷凍面團(tuán)的酵母。

特 性：發(fā)酵迅速、后勁充足；添加量少、降低成本；用途廣泛、操作簡(jiǎn)便；質(zhì)量穩(wěn)定、增添風(fēng)味。

配方：

1:面包粉  1000克  2:細(xì)砂糖18%   180克  

3:鹽    1%    10克    4:酵母  1%    10克   

5:面包改良劑 0.4%  4克  6:奶粉  4%    40克

7:油脂(酥油或者黃油)10%  100克      

8:全蛋  10%    100克    9:水   +/_50%   500克

注意:面粉的品質(zhì)不同其吸水量亦不一樣,水份為約50%

制作:直接法

面包粉--酵母-改良劑--奶粉 攪拌均勻,加入糖--鹽--攪拌均勻

加入全蛋攪拌均勻慢慢加入水分--慢慢攪拌均勻水分后快速攪拌至面團(tuán)光滑約面筋6成,慢速加入油脂,攪拌均勻后再快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展.將面團(tuán)用塑料布包好后松弛30分鐘.分割--滾圓--松弛30分鐘后造型.發(fā)酵60--75分鐘

溫度37度 濕度為65%

取出裝飾后烘焙即可

關(guān)于酵母:

酵母是一種植物，屬于真菌類,同時(shí)酵母也是一種膨松劑,能使面包發(fā)酵而形成膨松多孔的組織.

在酵母的干物質(zhì)中，基本可以分為蛋白質(zhì)約為52.4％，油脂1.72％，碳水化合物37.1％、灰分8.74％

上述的含量因各種培養(yǎng)及環(huán)境條件而不同.

酵母在正常條件下是出芽增殖法，也就是酵母細(xì)胞成熟時(shí)在一頭產(chǎn)生芽或突出物，逐漸長(zhǎng)大，細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核分裂，一部分以母細(xì)胞移入子細(xì)胞，子細(xì)胞逐漸長(zhǎng)大后，與母細(xì)胞分離，成為一完整，單獨(dú)的酵母細(xì)胞，并按上述方法繼續(xù)增殖。在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件下，酵母細(xì)胞的繁殖過(guò)程約需3個(gè)多小時(shí)，一個(gè)酵母在62小時(shí)內(nèi)可以增殖62億個(gè)酵母。但由于酵母分泌出的廢物的影響，實(shí)際增殖并沒(méi)這么多。

酵母細(xì)胞增殖適宜的溫度為25～26℃，PH值為5.0～5.8，適宜狀態(tài)是液體條件。如果環(huán)境條件控制得當(dāng)，液體發(fā)酵能使酵母更充分地發(fā)揮其功能，在一定的溫度范團(tuán)內(nèi)、溫度越高，酵母的繁殖速度越快，反之則慢。如4℃時(shí)，繁殖一代需要20小時(shí)，但當(dāng)?shù)?0℃時(shí)，酵母即死亡.

所以,在烘焙面包的時(shí)候,剛開(kāi)始時(shí)面包會(huì)膨脹,隨著溫度的升高,到60度的時(shí)候,也就是

約烘焙5分鐘后,面包就停止膨脹了。

責(zé)權(quán)聲明：