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性狀：蠟狀固體。呈橄欖綠至深綠色，視所結合的鎂量而定。略帶異臭。葉綠素a的熔點為150~153°C。葉綠素b的熔點為183~185°C。與黃色的胡蘿卜素和葉綠素共存于植物葉子葉綠體內。對光和熱敏感，在稀堿液中可皂化水解成鮮綠色的葉綠酸（鹽）、葉綠醇及甲醇，在酸溶液中可成暗綠至綠褐色脫鎂葉綠素。溶于水。溶于乙醇、乙醚、丙酮等脂肪溶劑。
用途：食用綠色色素。用于糕點、飲料、利口酒等。實際上常直接使用植物的葉或干燥粉末。例如，茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于膠姆糖可消除口臭。
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