食用甜菊糖

在飲料中應用甜菊糖效益分析

   我 是省商業科研所從一九八六年開始開發應用推廣甜菊糖，先后試制成功甜菊系列飲料和甜菊沙棘系列飲料在省商業廳主持下通過技術鑒定，填補了我省飲料待業的空 白，甜菊糖在飲料中應用在省內引起同行的興趣，于是省商業廳主持召開推廣會，向省內十幾個廠家轉讓了配方和工藝。今年年初針對糖源緊張，省商業廳和省冷飲 佃聯合召開飲料廠家參加的節糖現聲會，我所在會上介紹了使用甜菊糖的工藝和甜菊糖在我省得到進一眇推廣，據省冷飲力提供的數字，到目前為止全省70～80%的冷飲廠家應用了甜菊糖這一新產品。對緩解糖源緊張起了重要作用。其具體經效益分析如下：

(一)、經濟效益：
   按市售甜菊糖200元/公斤、砂糖2200元/噸計算，廠家每應用一公斤甜菊糖（是砂糖甜度220倍）可降低用糖成本284元。一般年產15萬箱（小型企業）汽水廠家，一年可降低用糖費用6萬余元。如果全省500左右個汽水廠都彩甜菊糖替代部分砂糖，一年可降低用糖費用三千多萬元，這對一個小待業來說其效益是十分可觀的。
   據省冷飲辦估計今年從二月份開始到六月來，全省用甜菊糖二十噸左右。這些甜菊糖使用可給企業節省用糖費用568萬元。
   

 (二)、社會效益：
   1、緩解了糖源緊張，保證了飲料廠家正常生產，滿足了市場需求。
   2、節糖代替成效顯著。在飲料中楞用甜菊糖代替50%蔗糖，據初步估算3-6月份節糖4000余噸。
   3、維持了汽水廠家的生存發展。由于糖價上調而汽水價格不變。企業如果不采取甜菊糖代替部份白糖必無法生存，由于使用甜菊糖降低了成本，才使企業得以生存。
   綜合，可以看出推廣甜菊糖對冷飲事業的發展無疑起到了十分重要的作用，因此要全力推廣該新產品。

               甜菊糖甙的應用范圍及質量標準
甜菊糖在各類產品中的參考用量如下表：
產品種類       替代蔗糖量                優　　　　點  
飲料            10-50%      (1)改善口感，減少砂糖的甜膩感，甜味清涼爽口                                      （2）延長保質期（3）適合忌吃糖過多的人食用。
藥品          根據實際需要      （1）降低成本（2）增強保健性（3）改善口感。
冷食品           10-25%      除具備用于飲料中的優點外，還具有增加甜味的效果。
罐頭         20-50%   （1）糖水清晰、味道清涼純正。（2）減少高糖帶來的甜膩感。水產品        30-50%   （1）防止褐變、發霉。（2）避免因用糖過多引起的烤焦、松散等現象。（3）改善風味、降低成本。
蜜餞        23-30%        改善風味，降低成本。
調味品       20-30%       （1）提高風味，延長保質期。（2）縮短腌制時間，提高合格率，防止脫水。（3）無褐變反應，不會造成著色，發酵現象。
腌制品       20-40%    （1）胖袋率為零，（蔗糖為）。（2）提高風味，延長保質期?！　。?）降低生產成本。
香糖牙膏      根據實際需要      （1）延長甜味的保留（2）降低口腔內細菌的增殖率，減少生產成本。
啤酒        10-40%    （1）提高產品風味（2）增泡作用，使泡沫豐富、潔白、持久。
果酒       50%         （1）提高風味、酸甜適口（2）減少粘稠度，增加清涼感。
白酒        10-20%       清除白酒的辛辣味。

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