微波阿膠殺菌技術(shù)
微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元――細(xì)胞之間相互作用后，生物體的細(xì)胞生理活動變化和反映。
與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較，實驗數(shù)據(jù)表明微波有以下顯著特點：
1） 同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。
2） 能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌。極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝地一致性。
一、微波殺菌地機(jī)理分析
微波對生物體作用地結(jié)果，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能量后產(chǎn)生兩種效應(yīng)：熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（也稱生物效應(yīng)）。微波對生物體地?zé)嵝?yīng)是生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固（>50℃）的現(xiàn)象。其后果對于細(xì)菌來說將致死，這是巴氏殺菌的理論基礎(chǔ)。就微波對生物體的熱效應(yīng)而言，這一點與巴氏殺菌效果是相同的。但微波輻射對生物體的影響遠(yuǎn)不止于此。
1） 微波殺菌的物理環(huán)境
微波輻射對生物體相互作用具有雙向性，如果微波劑量超過生物體耐熱闕值，都將對生物體造成傷害。但如果低于闕值，微波輻射對生物體的生理活動卻能起到激活、催化作用。
微波殺菌的物理環(huán)境有兩個；一是熱力的溫度場，另一為電磁力的、頻率很高的電磁場。是兩種物理場對微生物作用，其中以電磁力場殺菌為主導(dǎo)作用。
2） 微波殺菌的工藝特點
● 物料各部位殺菌的同時性
能對物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時的殺菌。物料各部位殺菌的同時性，為縮短總殺菌時間，提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，能避免因長時間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。
● 殺菌時間上的同時性
能保證對物料殺菌工藝條件實施一致，無前后滯后，故此失彼。
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