食品級紫甘薯紫 紫甘薯紫生產廠家

紫甘薯紅色素是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然紅色素，屬于花色苷類物質，由花青素與糖發生糖苷化反應得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變、、緩解肝功能障礙、抗、抗高血糖等營養、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。

紫甘薯紅色素除可作為一種天然的著色劑之外，由于其結構特點，還具有一定的生理功能。

用精制的紫番薯花色素苷對沙門氏菌的突變性進行了研究，發現提純后的紫番薯花色素苷有較強的抗突變能力。

花青素具有很強的劑活性，是一種較好的氧自由基清除劑?；ㄉ兆饔玫闹饕钚曰鶊F是分子中的酚羥基。結構中有多個酚羥基，是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑。它不僅能和蛋白質結合防止過氧化，而且還能提供質子，有效清除脂類自由基，切斷脂類氧化的鏈式反應，起到防止脂質過氧化的作用。姜平平等對紫甘薯花色苷進行了體外活性的研究，發現紫甘薯花色苷在體外活性氧模型中表現出相當的還原力和清除羥自由基的能力，且與濃度呈正比關系。另外，還具有抗引發的卵磷脂脂質體過氧化、抑制由HO引發的紅細胞溶血作用的能力。

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