一)微波加熱的原理 就是將微波作為一種能源來加以利用，當微波與物質分子相互作用，產生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產生熱效應，這種物體吸收微波后自身發熱，使物體從內部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。
(二)微波殺青的優點
1、微波殺青時，茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠、香氣醇厚。
2、鮮葉在微波加熱箱內停留時間短，又不需要空氣和蒸氣導熱，能限度地保留茶葉中營養成分，使茶葉內質豐富。
3、微波制茶具有滅菌功能，制作過程中均在機箱中進行，二次污染的可能性少，既安全又衛生。
4、微波殺青烘干，內外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等，特別是其醇化作用；對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此，商品性好。
5、微波殺青時，水份蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。
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