麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺的，是老少皆宜的食品。麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖補充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，患者忌食。麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺之，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖做法指導： 麥芽糖的制法：1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；2. 加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時； 3. 再熱沸即成。
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