亞硝酸鹽快速檢測管

產品名稱：亞硝酸鹽快速檢測管
檢測方法：理化法
生產條件：GMP車間制造
檢測樣本：熟肉制品、腌制蔬菜
產品規格：50次/盒
產品用途：食品中亞硝酸鹽殘留量的檢測
貯存條件：常溫保存
有效期：12個月
相關信息：
1、亞硝酸鹽概述：
亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。工業鹽（又稱私鹽）因系由化工原料加工制成，含有大量的亞硝酸鹽。
2、殘留危害：
亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧化引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫、重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭甚至死亡。
3、殘留現狀：
由于亞硝酸鹽對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽在以病死豬加工成各種制品時也被大量使用：病死豬肉因為有淤血一般需先經過雙氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亞硝酸鹽，經過加工而達到正常肉制品的色澤效果。
此外，肉制品加工中大量添加亞硝酸鹽還可以縮短加工時間。如：添加大量亞硝酸鹽的湖南臘肉只要經過一夜熏烤就可達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且“格外光鮮”。
私鹽（工業鹽）的價格僅為食用鹽的1/4，因此常被違法作為原料加工瓜子等食品。
4、目前發現有殘留的樣本：
熟肉制品：鹵肉、熏肉、臘肉、火腿等
腌制蔬菜
其他：工業鹽
5、參考限量：
腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；肉灌腸類；發酵肉制品類：以亞硝酸鈉計，殘留量≤30 mg/kg
肉罐頭類：以亞硝酸鈉計，殘留量≤50 mg/kg
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類：以亞硝酸鈉計，殘留量≤70 mg/kg

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更新日期：2012－5－11
 

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