吊白塊快速檢測管

產(chǎn)品名稱：吊白塊快速檢測管
檢測方法：理化法
生產(chǎn)條件：GMP車間制造
檢測樣本：豆制品、米面及其制品、新鮮蔬菜
產(chǎn)品規(guī)格：50批次/套
產(chǎn)品用途：食品中吊白塊殘留量的檢測
貯存條件：常溫保存
有效期：12個月
相關信息：
1、吊白塊概述：
吊白塊，又稱“雕白塊”，是一違規(guī)使用的漂白劑的俗稱，系以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原制得，從構造上既可視它為一種亞硫酸鹽，亦可視它為甲醛的衍生物，換句話說它是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。原本它是染色技術上使用的工業(yè)用化學品。
2、殘留危害：
食品加工中添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性，分解出的亞硫酸具有漂白食品的作用，但使用后，會有相當?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中。甲醛為原生質毒物，能和核酸的氨基及羥基結合使之失去活性，能影響代謝機能，食后可引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀，而且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性，據(jù)中央電視臺新聞頻道報道，吊白塊系劇毒物質，具有很強的致癌性。因此吊白塊工業(yè)上使用，食品加工是嚴禁使用的。
3、殘留現(xiàn)狀：
由于吊白塊的分解產(chǎn)物之一的甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質變性的特點，因此添加吊白塊的食品組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的“凝膠”結構，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。食品的彈性與其蛋白質的含量成正比，因此為了保證蛋白質含量較少的食品具有與蛋白質含量高的食品類似的彈性，以提高成品的產(chǎn)量，部分食品生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中大量添加吊白塊，以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量，改善腐竹的外觀和口感，以獲取利益。吊白塊的另一成分亞硫酸氫鈉具有漂白食品的作用，因此為了白糖、榨菜的脫色，饅頭、粉絲的增白，部分食品生產(chǎn)單位在這些食品中直接、大量地添加吊白塊，以提高這些食品的感官效果。
4、目前發(fā)現(xiàn)有殘留的樣本：
米面類：粉絲、米粉、粉條、面粉、饅頭、面條、年糕等
豆制品類：腐竹、豆腐等
其他：竹筍、榨菜等
5、參考限量：
不得檢出。

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更新日期：2012－5－10

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