HZF-150粉質(zhì)儀研究甜玉米分對面團特性的影響

科研人員通過粉質(zhì)儀研究在面團中添加甜玉米粉的作用，從而為甜玉米粉在粉類食品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)和切實可行的實施途徑。隨著甜玉米粉添加比例的增加，復(fù)合面粉的面團形成時間、穩(wěn)定時間及評價值減小，R5 阻力、拉伸阻力及拉伸能量降低，同時糊化溫度升高，糊化溫程加大，糊化時間延長，糊化黏度降低；面團的微觀結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化；復(fù)合面粉所制漢堡比容下降，感官評分及硬度、彈性等物性指標均無較大的變化。

通過粉質(zhì)儀獲得數(shù)據(jù)了解到的面團流變學(xué)特性可知：甜玉米粉添加到面粉中，隨著甜玉米粉添加比例的增加，面粉的吸水率增高，面團的形成時間和穩(wěn)定時間縮短，弱化度增加，評價值降低，這說明在一定程度上影響面團的流變學(xué)性能，降低高筋面粉品質(zhì)，因而在實際制作甜玉米發(fā)酵主食制品時應(yīng)對粉質(zhì)進行改良，從而使改良后的面粉既有良好的營養(yǎng)特性，又不影響其加工性能和制品食用品質(zhì)。

浙江托普儀器有限公司一直致力于土壤、氣象、種子、植物生理、環(huán)境、糧油食品檢化驗等相關(guān)農(nóng)業(yè)檢測儀器的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，專業(yè)生產(chǎn)粉質(zhì)儀，公司生產(chǎn)的粉質(zhì)儀在國內(nèi)外市場上廣泛的應(yīng)用和普遍的好評。

儀器名稱：粉質(zhì)儀

儀器型號：HZF-150

粉質(zhì)儀功能特點：

1、過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全

2、智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖

3、多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機

粉質(zhì)儀技術(shù)參數(shù)：

樣品量 ：300g(300g型號揉面缽)或者50g(50g型號揉面缽) 

精確度 ：不大于量程的0.5%

主和面刀轉(zhuǎn)速：63±2r/m

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粉質(zhì)儀       http://www.grain17.com/yq_class/yq_275_1.html

糧油儀器     http://www.grain17.com/

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