食用菌蘑菇脆片加工設備用真空油炸機

食用菌蘑菇脆片加工設備用真空油炸機：真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存看果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

食用菌蘑菇脆片加工設備用真空油炸機：真空低溫油炸適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

食用菌蘑菇脆片加工設備用真空油炸機：真空油炸工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。

 真空油炸機

（1）貨籃結構

     我公司貨籃采用整體圓形蒸籠式，共分多層圓形整體式貨籃，類似多層夾層鍋，油炸過程油會通過料籃的分層，使物料懸浮狀態，均勻油炸，不會堆積。脫油時會均布在貨籃的四周，脫油好，產品的含油率低。采用工具一次進出貨，采用快速夾具，裝卸方便快捷。

     國內其他廠家貨籃根本不可能為一個整體，貨籃形狀只能為2個分體式半圓型或3個以上的扇形，致命的缺陷為脫油時所有的物料會堆積在一個死角，不利于脫油，嚴重影響脫油，產品含油率高，由于一層多個貨籃，需要多次旋轉才能進出貨，操作麻煩。

 （2）油炸方式

      我公司油炸方式是動態往復油炸過程，這是我公司油炸方式的一大特點在油炸過程中，貨籃整體是在油內間歇式上下運動，使物料完全處于懸浮，不粘連狀態，油炸均勻，縮短油炸時間。

     國內其他廠家的油炸方式是靜態油炸，物料不會完全處于懸浮、有粘連狀態，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會粘鍋的道理一樣。

（3）油炸鍋結構

    我司脫油轉軸的兩個主軸承位置，一個位于真空油炸鍋的頂部，另一個位于升降裝置脫油電機的下部。

    國內其他廠家兩個主軸承一個在油炸鍋頂部，一個在油炸鍋的底部，存在很大缺陷

（4）裝貨量

    裝貨60公斤，僅占貨籃容積的70%，而國內其他廠家容量（裝貨）也只能達到40公斤左右。

食用菌蘑菇脆片加工設備用真空油炸機：使用說明

1、真空油炸機的組成系統：真空油炸釜、油循環加熱系統、真空系統水汽捕集系統、液壓系統、自動脫油系統、電氣控制系統。

（1）真空系統由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環真空泵、水冷卻系統及相關的閥件和管路組成。用于系統抽真空，在油炸過程中保存高的真空度。

（2）油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關的閥件和管路、監控等組成。用于加熱食用油。

（3）液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降個自動油炸過程。

（4）電控系統采用通用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動控制。

（5）脫油系統用于油炸結束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。

 低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。是我國發展高檔、優質、創匯農業的一條新路。

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