氫氧化鈣，又名熟石灰，消石灰性狀：白色粉末。具有堿味，稍帶苦味，相對密度3.078。能從空氣中吸收CO2而轉化成碳酸鈣。加熱至100攝氏度以上失水而成氧化鈣，其水溶液生成碳酸鈣皮膜。極難溶于水。呈強堿性，pH值12.4。溶于甘油，鹽酸和硝酸，以及蔗糖的飽和溶液，不溶于乙醇。 用途：緩沖劑，中和劑，固化劑；EEC用于啤酒，干酪和可可制品。 也可用于：1，制造魔芋食品的凝固劑，魔芋粉中添加30～50倍數量的水，攪拌成糊狀，添加魔芋粉5%～7%的氫氧化鈣（用10倍的水配制的溶液）經混合凝固而得。2. 制造淀粉糖漿時用作硫酸的中和劑3.能與蔗糖結合形成蔗糖鹽，故用于糖蜜脫蜜或砂糖精制。4.水的軟化。
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