廠房和車間
1應(yīng)符合GB 14881- 2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。
2 應(yīng)設(shè)有粽葉倉庫、原輔料倉庫、成品倉庫和生產(chǎn)加工車間。設(shè)置獨立的預(yù)處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。
3 生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)留有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機械維護(hù)保養(yǎng)),便于物料輸送。
設(shè)施與設(shè)備:
1應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的粽葉清洗、原輔料預(yù)處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設(shè)施設(shè)備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機、切肉機、淘米設(shè)施、大米拌料設(shè)備、肉料拌料設(shè)備、裹粽用料盆、裹粽操作臺、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設(shè)備、抽真空設(shè)備、滅菌設(shè)備和冷庫等。
2應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的周轉(zhuǎn)容器和運輸工具。
3車間內(nèi)生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。
