1、監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。
A穩(wěn)定 B良好
C活躍 D受控
2、以下不屬于生物性污染的是？
A微生物 B毛發(fā)
C寄生蟲(chóng) D昆蟲(chóng)
3、以下哪類人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？
A食品安全員 B食品安全總監(jiān)
C企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 D生產(chǎn)組長(zhǎng)
4、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。
A1 B2 C3 D4
5、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取（）次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。
A1 B2 C3 D4
6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。
A認(rèn)證 B許可
C注冊(cè) D備案
7、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。
A采集 B采購(gòu)、驗(yàn)收
C進(jìn)料、投料 D生產(chǎn)
8、以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？
A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）
B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749）
C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）
D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.4）
9、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（）標(biāo)準(zhǔn)。
A推薦性 B強(qiáng)制性
C可選擇執(zhí)行 D地方
10、以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？
A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）
B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 13122）
C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）
D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB 23200.72）
11、如果所采購(gòu)的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（）。
A退貨 B留樣
C驗(yàn)收或檢驗(yàn) D銷毀
12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。
A屬性 B特征
C包裝 D價(jià)格
13、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（ ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
A價(jià)款十倍或者損失三倍
B價(jià)款十倍或者損失十倍
C價(jià)款三倍或者損失十倍
D價(jià)款三倍或者損失三倍
14、食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反國(guó)家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（）。
A刑事處罰 B民事處罰
C行政處罰 D以上都對(duì)
15、食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？
A故意實(shí)施違法行為
B違法行為性質(zhì)惡劣
C違法行為造成嚴(yán)重后果
D以上都對(duì)
16、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。
A兩年以下 B三年以下
C五年以下 D十年以下
17、在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。
A一年以上十年以下
B一年以上十五年以下
C五年以上十年以下
D五年以上十五年以下
二、多選題
1、以下哪些屬于食品安全管理人員？
A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人
B檢驗(yàn)人員
C食品安全總監(jiān)
D食品安全員
2、以下屬于食品的是？
A供人食用或者飲用的成品
B供人食用或者飲用的原料
C以治療為目的的物品
D按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品
3、加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。
A基料 B原料
C原料與輔料 D食品成分
4、新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？
A動(dòng)物、植物和微生物
B從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分
C原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分
D其他新研制的食品原料
5、食品添加劑新品種是指？
A未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種
B未列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告允許使用的食品添加劑品種
C擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種
D已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種
6、企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？
A適用范圍 B質(zhì)量指標(biāo)
C編號(hào) D名稱
7、應(yīng)通過(guò)對(duì)以下哪些方面的分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？
A生產(chǎn)環(huán)境
B原料
C關(guān)鍵生產(chǎn)工序
D影響產(chǎn)品安全的人為因素
8、食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）。
A文字 B圖形
C符號(hào) D一切說(shuō)明物
9、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（）。
A營(yíng)養(yǎng)成分表 B配料表
C營(yíng)養(yǎng)聲稱 D營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱
10、生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
A出廠 B包裝
C灌裝 D運(yùn)輸
11、以下屬于食品添加劑的是？
A食品用香料
B干燥劑
C膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
D食品工業(yè)用加工助劑
12、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)（）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
A換貨 B退貨
C補(bǔ)充 D修正消費(fèi)說(shuō)明
13、根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。
A日管控 B周排查
C年回顧 D月調(diào)度
14、以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？
A生產(chǎn)環(huán)境條件
B生產(chǎn)過(guò)程控制
C不合格食品管理和食品召回
D信息記錄和食品安全追溯體系
15、企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？
A人員管理制度和原料控制制度
B生產(chǎn)過(guò)程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度
C不合格品管理及不安全食品召回制度
D食品安全事故處置方案
16、食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（）。
A目標(biāo)明確 B內(nèi)容完備
C措施具體 D責(zé)任清晰
17、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。
A原料 B輔料
C半成品 D成品
18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。
A食品及原料 B工具
C設(shè)備 D設(shè)施
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。
A合同 B票據(jù) C賬簿
D前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況
20、食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取（）等風(fēng)險(xiǎn)控制措施。
A封存不合格食品
B暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品
C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者
D召回已上市銷售的不合格食品
21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。
A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 B食品安全總監(jiān)
C食品安全員 D檢驗(yàn)人員
22、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。
A原料來(lái)源可查 B產(chǎn)品去向可追
C生產(chǎn)過(guò)程可核 D產(chǎn)品留樣可檢
23、縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個(gè)人實(shí)施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。
A食品安全法 B行政處罰法
C安全生產(chǎn)法 D行政強(qiáng)制法
24、食品安全法律主要包括？
A食品安全法 B農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
C動(dòng)物防疫法 D產(chǎn)品質(zhì)量法
25、生產(chǎn)者依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，禁止（）。
A偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志
B偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址
C在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真
D以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品
26、在《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基礎(chǔ)上，《食品安全法實(shí)施條例》進(jìn)一步明確了（）。
A食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任
B食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
C食品委托生產(chǎn)資質(zhì)及責(zé)任
D處罰到人制度
27、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。
A申請(qǐng) B受理
C審查 D決定及其監(jiān)督檢查
28、地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負(fù)面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標(biāo)簽等相關(guān)內(nèi)容。
A食品小作坊 B食品攤販
C小餐飲 D小經(jīng)營(yíng)店
29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解食品安全監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。
A通知 B公告
C通則和細(xì)則 D答復(fù)
30、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）等。
A通用標(biāo)準(zhǔn) B規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) D檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
31、以下屬于規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的是？
A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31647）
B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759）
C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12696）
D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中頭孢類藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB 31658.4）
32、以下屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是？
A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716）
B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921）
C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 21710）
D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295）
33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過(guò)程中（）等具體要求。
A衛(wèi)生管理 B污染控制
C產(chǎn)品檢驗(yàn) D貯存和運(yùn)輸控制
34、《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究的條款中涉及到的行政處罰種類有（）。
A警告、通報(bào)批評(píng)；罰款、沒(méi)收違法所得、沒(méi)收非法財(cái)務(wù)
B責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、降低資質(zhì)等級(jí)、吊銷許可證件
C限制開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、責(zé)令關(guān)閉、限制從業(yè)
D行政拘留；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰
35、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任，相關(guān)罪名有（）。
A生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
B生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
C生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
D非法經(jīng)營(yíng)罪和虛假?gòu)V告罪
三、判斷題
1、食品原料是指加工食品時(shí)使用的原始物料。（）
2、食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。（）
3、食品輔料一般是指加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。（）
4、新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）
5、未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。（）
6、非食用物質(zhì)是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）
7、食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種營(yíng)養(yǎng)素。（）
8、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱”。（）
9、食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。（）
10、關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。（）
11、用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。（）
12、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。（）
13、用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（）
14、食品加工場(chǎng)所是指用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。（）
15、接觸表面是指食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。（）
16、分離是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）
17、分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）
18、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。（）
19、食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）
20食品生產(chǎn)批次是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，將生產(chǎn)的食品按照一定的數(shù)量或時(shí)間范圍進(jìn)行分類和管理的一種方法。（）
答案及解析
| 單選題 | ||||
| 序號(hào) | 試題答案 | 試題解析 | 試題來(lái)源 | 對(duì)應(yīng)讀本章節(jié) |
| 1 | D | 主要考核對(duì)監(jiān)控概念的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.8 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 2 | B | 主要考核對(duì)于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 3 | A | 主要考核食品安全員日管控工作職責(zé)。 | 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十一條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 4 | A | 主要考核周排查頻次要求。 | 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 5 | A | 主要考核企業(yè)主要負(fù)責(zé)人聽(tīng)取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)頻次要求。 | 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十三條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 6 | B | 主要考核對(duì)食品生產(chǎn)許可制度的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 7 | B | 主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的了解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 8 | C | 主要考核對(duì)通用標(biāo)準(zhǔn)的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 9 | B | 主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）1 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 10 | D | 主要考核對(duì)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 11 | C | 主要考核原料控制要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 12 | B | 主要考核貯存、運(yùn)輸和交付控制要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 13 | A | 主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者賠償規(guī)定的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 14 | C | 主要考核對(duì)食品生產(chǎn)者行政法律責(zé)任的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 15 | D | 主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》處罰到人的要求。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十五條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 16 | B | 主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪的處罰要求。 | 《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十三條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 17 | C | 主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。 | 《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十四條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 多選題 | ||||
| 1 | ACD | 主要考核食品安全管理人員范圍。 | 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 2 | ABD | 主要考核對(duì)食品的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 3 | BC | 主要考核對(duì)原料和輔料的區(qū)分能力。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）4.1.3.1.1 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 4 | ABCD | 主要考核對(duì)新食品原料的理解。 | 《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 5 | ABC | 主要考核對(duì)食品添加劑新品種的理解。 | 《食品添加劑新品種管理辦法》第二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 6 | CD | 主要考核企業(yè)公開(kāi)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。 | 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 7 | BCD | 主要考核對(duì)HACCP的理解。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.29 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 8 | ABCD | 主要考核對(duì)食品標(biāo)簽概念的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.2 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 9 | ACD | 主要考核對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）2.1 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 10 | BC | 主要考核對(duì)生產(chǎn)日期的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.4 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 11 | ACD | 主要考核對(duì)食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）2.1 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 12 | ABCD | 主要考核對(duì)食品召回的理解。 | 《食品召回管理辦法》第十二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 13 | ABD | 主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制要求。 | 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號(hào)）第十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 14 | ABCD | 主要考核對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 15 | ABCD | 主要考核企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 16 | ABCD | 主要考核食品安全管理制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 17 | ABCD | 主要考核不合格品管理制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 18 | ABCD | 主要考核食品安全事故處置方案要求。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第五十六條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 19 | ABCD | 主要考核監(jiān)督檢查制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 20 | ABCD | 主要考核抽樣檢驗(yàn)制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 21 | ABC | 主要考核監(jiān)督抽考制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 22 | ABCD | 主要考核食品安全追溯制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 23 | ABD | 主要考核食品安全行政處罰制度要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié) |
| 24 | ABCD | 主要考核食品安全法律范圍。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 25 | ABCD | 主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的理解。 | 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第五條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 26 | ABCD | 主要考核對(duì)《食品安全法實(shí)施條例》的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 27 | ABCD | 主要考核對(duì)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的理解。 | 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 28 | ABCD | 主要考核對(duì)地方政府規(guī)章的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 29 | ABCD | 主要考核對(duì)規(guī)范性文件的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié) |
| 30 | ABCD | 主要考核對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 31 | AC | 主要考核對(duì)規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 32 | AD | 主要考核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 33 | ABCD | 主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié) |
| 34 | ABCD | 主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究涉及行政處罰的要求。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 35 | ABCD | 主要考核對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》相關(guān)罪名的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié) |
| 判斷題 | ||||
| 1 | √ | 主要考核食品加工原料和配料的概念。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.7 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 2 | √ | 主要考核食品加工原料和配料的概念。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.8 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 3 | √ | 主要考核對(duì)食品配料中主料的理解。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.8.2 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 4 | √ | 主要考核新食品原料的使用要求。 | 《新食品原料安全性審查管理辦法》第四條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 5 | √ | 主要考核食藥物質(zhì)的使用要求。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十八條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 6 | √ | 主要考核對(duì)非食用物質(zhì)的理解。 | 《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》第一條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 7 | × | 主要考核對(duì)食品配方的理解。食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種配料的種類及其加入量。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.10 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 8 | × | 主要考核對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 9 | √ | 主要考核對(duì)食品加工的理解。 | 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-94）2.3 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 10 | √ | 主要考核關(guān)鍵工藝參數(shù)概念。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 11 | √ | 主要考核對(duì)食品的包裝材料和容器的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 12 | √ | 主要考核對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 13 | × | 主要考核對(duì)用于食品的洗滌劑、消毒劑的理解。用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 14 | √ | 主要考核對(duì)食品加工場(chǎng)所概念的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.7 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 15 | √ | 主要考核對(duì)接觸表面的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.4 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 16 | √ | 主要考核對(duì)分離的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.5 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 17 | × | 主要考核對(duì)分隔的理解。分隔是指通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.6 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 18 | √ | 主要考核對(duì)預(yù)包裝食品的理解。 | 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 19 | √ | 主要考核對(duì)食品保質(zhì)期的理解。 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.5 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
| 20 | √ | 主要考核對(duì)生產(chǎn)批次的理解。 | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) | （食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié) |
