一個車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產品擾亂市場，食品行業門檻低，配方管理想必是每家企業都很頭疼的問題。
今天學習下食品論壇網友分享的配方管理方案：
一、編號管理法
方案說明：
1、所有原料編號，配方上只顯示編號；
2、生產車間、庫房只涉及編碼；
3、任何人員不知原料具體名稱。
需要具備的條件：
1、需原料供應商支持，單獨為公司包裝或者用空白包裝；
2、所有配方需要更換，換成編碼式；
3、庫房管理人員、生產配料人員需加大勞動力。
優點：
1、配方保密
2、只有采購、研發人員了解。
缺點：
1、現場不好控制
2、增加人力成本
二、復合管理法（可口可樂式）
方案說明：
通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產車間，這樣可以達到保密的效果。
需要具備的條件：
1、需設立單獨的分料式
2、需設立單獨的原料復合工作室
3、配方對一部分人依然沒有保密
優點：
配方相對管理嚴格，只有原料復合工作室內人員了。
缺點：
1、如果采購的原料種類太多，原料復合會增加工作量
2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
3、配方管理相對保密，但是不能完全杜絕
三、備注
第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會現實。會增加采購成本，也會增加庫存占用率，物流采購費用可能會倍增。
第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
圖1 某公司配方管理流程舉例
今天學習下食品論壇網友分享的配方管理方案：
一、編號管理法
方案說明：
1、所有原料編號，配方上只顯示編號；
2、生產車間、庫房只涉及編碼；
3、任何人員不知原料具體名稱。
需要具備的條件：
1、需原料供應商支持，單獨為公司包裝或者用空白包裝；
2、所有配方需要更換，換成編碼式；
3、庫房管理人員、生產配料人員需加大勞動力。
優點：
1、配方保密
2、只有采購、研發人員了解。
缺點：
1、現場不好控制
2、增加人力成本
二、復合管理法（可口可樂式）
方案說明：
通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產車間，這樣可以達到保密的效果。
需要具備的條件：
1、需設立單獨的分料式
2、需設立單獨的原料復合工作室
3、配方對一部分人依然沒有保密
優點：
配方相對管理嚴格，只有原料復合工作室內人員了。
缺點：
1、如果采購的原料種類太多，原料復合會增加工作量
2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
3、配方管理相對保密，但是不能完全杜絕
三、備注
第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會現實。會增加采購成本，也會增加庫存占用率，物流采購費用可能會倍增。
第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
圖1 某公司配方管理流程舉例
