目的：
為規(guī)范本企業(yè)在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保證食品安全。
適用范圍：
本規(guī)范適用于企業(yè)從原料采購(gòu)到成品運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、人員衛(wèi)生、運(yùn)輸工具等的消毒方法、頻次、濃度等相關(guān)規(guī)定
內(nèi)容：
第一部分：廠(chǎng)區(qū)環(huán)境
一、綠化帶
1、作業(yè)范圍：綠化帶
2、作業(yè)方法：綠化帶采用“樂(lè)果”農(nóng)藥濃度80—120ml/畝 ，稀釋100倍使用（僅供參考，是否可以用請(qǐng)按照食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)殺蟲(chóng)要求）
3、作業(yè)頻次：應(yīng)季節(jié)不同適時(shí)噴灑
二、衛(wèi)生間
1、作業(yè)范圍：便池、地面、墻壁、門(mén)窗、門(mén)把手、洗手池、水龍頭、鏡面、垃圾筐；
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm的漂白粉溶液噴灑或擦拭至表面濕潤(rùn)，保持10—15min。
3、頻次：每日兩次
三、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施
1、作業(yè)范圍：垃圾箱、垃圾車(chē)、垃圾桶、垃圾庫(kù)
2、作業(yè)程序：1000ppm漂白粉溶液噴灑至表面濕潤(rùn)，保持60—120min
3、作業(yè)頻次：每日一次
第二部分：生產(chǎn)車(chē)間
一、機(jī)器、設(shè)備
1、作業(yè)范圍：和面機(jī)、掛面機(jī)、斬拌機(jī)、切菜機(jī)、滾揉機(jī)、餃子機(jī)、篩肉機(jī)、甩干機(jī)、封口機(jī)、刨肉機(jī)、切面機(jī)、攪拌機(jī)、電子稱(chēng)、臺(tái)秤、排風(fēng)扇等
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)前和生產(chǎn)后
二、工器具
1、作業(yè)范圍：鋼盤(pán)、鋼盆、鋼桶、鋼鏟、刀具、案臺(tái)等
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)前和生產(chǎn)后
三、人員
1、作業(yè)范圍：手
2、作業(yè)程序：清水潤(rùn)濕—洗潔精水—清水—消毒液水—清水
?。?）在車(chē)間入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附著物。
（2）用20—30℃清水濕潤(rùn)雙手，擦拭液體洗滌劑使其充分起泡，將手表面洗凈（洗到腕部以上），用指甲刷將指甲縫的污垢洗掉，用清水將手部的清洗液以及污垢沖洗干凈。
（3）在25℃以下，濃度為200—300ppm的消毒液對(duì)手浸泡30s以上，清水沖凈。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作業(yè)范圍：工作服、帽、口罩、鞋
2、作業(yè)程序：
潔凈精或洗衣粉清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外線(xiàn)燈1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每日清洗
五、橡膠手套
1、作業(yè)范圍：橡膠手套
2、作業(yè)程序：
洗潔精水擦拭或清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min，循環(huán)清水沖（擦）凈，自然晾干
生產(chǎn)中：適度熱水擦拭，每?jī)尚r(shí)一次
3、作業(yè)頻次：使用前和使用后
六、轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備
1、作業(yè)范圍：小推車(chē)、箱體車(chē)等
2、作業(yè)程序、頻次：
生產(chǎn)前：
對(duì)車(chē)體、車(chē)轱轆適度熱水擦拭至潔凈，75%酒精噴灑至表面濕潤(rùn)保持30s
生產(chǎn)中：
進(jìn)入另一加工區(qū)對(duì)車(chē)體、車(chē)轱轆 75%酒精噴灑至表面濕潤(rùn)保持30s
生產(chǎn)后：
適度熱水擦拭至潔凈
七、車(chē)間、更衣室的空氣、地面
?。ㄒ唬?空氣
1、作業(yè)范圍：空氣
2、作業(yè)程序：紫外線(xiàn)燈1.5W/m3 60min 或0.5%過(guò)氧乙酸 20ml/m3 保持30—60min 或0.3%過(guò)氧化氫噴灑 20ml/m3 保持1小時(shí)
3、作業(yè)頻次：每日兩次
（二） 地面
1、作業(yè)范圍：地面
2、作業(yè)程序：200—300ppm漂白粉溶液噴灑或拖地 保持10—15min
3、作業(yè)頻次：每30min
八、抹布
1、作業(yè)范圍：抹布
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min，循環(huán)清水沖洗至潔凈或使用消毒柜消毒
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)中依據(jù)使用時(shí)間隨時(shí)清洗消毒。
九、清潔工具和其它設(shè)施
1、作業(yè)范圍：墩布、簸箕、凳子、門(mén)簾、紗窗等
2、作業(yè)程序：
清水或洗潔精水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循環(huán)清水浸泡或沖洗至潔凈
自然晾干
3、作業(yè)頻次：使用前和使用后
十、特殊生產(chǎn)設(shè)備
（一）隧道
1、作業(yè)范圍：隧道
2、作業(yè)程序：每周清霜一次，適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作業(yè)頻次：每周一次
?。ǘ┬寻l(fā)間
1、作業(yè)范圍：醒發(fā)間
2、作業(yè)程序：
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每周一次
?。ㄈ┫滤?br>
1、作業(yè)范圍：下水道
2、作業(yè)程序：
每15天清洗消毒一次
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液沖洗，沖洗后見(jiàn)火堿放入下水道中
3、作業(yè)頻次：每月兩次
第三部分：貯藏、運(yùn)輸工具
一、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)
1、作業(yè)范圍：空氣、地面
2、作業(yè)程序：
空氣：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高錳酸鉀加熱熏蒸1小時(shí)，保持12小時(shí)或2%過(guò)氧乙酸（8ml/m3）噴霧消毒，保持30—60min
地面：0.2—0.5%過(guò)氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液噴灑 保持30—60min
3、作業(yè)頻次：依據(jù)冷庫(kù)貯存周期每半年對(duì)貯藏庫(kù)消毒、清理一次
依據(jù)倉(cāng)庫(kù)、原料庫(kù)貯存周期對(duì)貯藏庫(kù)每半年消毒、清理一次
二、運(yùn)輸工具
1、作業(yè)范圍：本單位運(yùn)輸車(chē)輛和分包商運(yùn)輸車(chē)輛
2、作業(yè)程序：10000mg/L有效氯的含氯消毒劑溶液噴灑或0.5%過(guò)氧乙酸溶液噴灑至濕潤(rùn)，作用60min
3、作業(yè)頻次：裝運(yùn)貨物以前和卸貨以后
第四部分：空氣過(guò)濾設(shè)備
1、作業(yè)范圍：空氣過(guò)濾網(wǎng)
2、作業(yè)程序：
清水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循環(huán)清水浸泡或沖洗至潔凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每月清洗兩次，每半年更換一次。
第五部分：配比方法以及注意事項(xiàng)
一、消毒液配比方法
?。?）濃度為2600—3000ppm的消毒原液配置比例為，漂白精：水=1：200（體積比）。
（2）濃度為200—300ppm的消毒液配置比例為，消毒原液：水=1：9 （體積比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比為75%的酒精）
?。?）數(shù)量比 酒精：水=2.76：1
?。?）體積比 酒精：水=3.75：1
三、注意事項(xiàng)
1、消毒液、消毒工器具要有明顯標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)用存放地點(diǎn)，有專(zhuān)人看管
2、在清洗消毒過(guò)程中要使用專(zhuān)用的清洗消毒器具。
3、消毒過(guò)程中要嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行使用。
4、消毒過(guò)程中要對(duì)個(gè)人和其它人員、物品有效防護(hù)和隔離以免造成傷害和二次污染。
5、漂白粉在貯存過(guò)程中必須密封保存，應(yīng)放于陰涼、干燥、通風(fēng)處
6、重新配制消毒原液時(shí)要對(duì)消毒容器進(jìn)行徹底清洗，防止有沉淀、雜質(zhì)。
7、檢測(cè)消毒液濃度時(shí)，必須取澄清消毒原液，不得帶有沉淀。
8、消毒原液貯存時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)。
為規(guī)范本企業(yè)在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保證食品安全。
適用范圍：
本規(guī)范適用于企業(yè)從原料采購(gòu)到成品運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、人員衛(wèi)生、運(yùn)輸工具等的消毒方法、頻次、濃度等相關(guān)規(guī)定
內(nèi)容：
第一部分：廠(chǎng)區(qū)環(huán)境
一、綠化帶
1、作業(yè)范圍：綠化帶
2、作業(yè)方法：綠化帶采用“樂(lè)果”農(nóng)藥濃度80—120ml/畝 ，稀釋100倍使用（僅供參考，是否可以用請(qǐng)按照食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)殺蟲(chóng)要求）
3、作業(yè)頻次：應(yīng)季節(jié)不同適時(shí)噴灑
二、衛(wèi)生間
1、作業(yè)范圍：便池、地面、墻壁、門(mén)窗、門(mén)把手、洗手池、水龍頭、鏡面、垃圾筐；
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm的漂白粉溶液噴灑或擦拭至表面濕潤(rùn)，保持10—15min。
3、頻次：每日兩次
三、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施
1、作業(yè)范圍：垃圾箱、垃圾車(chē)、垃圾桶、垃圾庫(kù)
2、作業(yè)程序：1000ppm漂白粉溶液噴灑至表面濕潤(rùn)，保持60—120min
3、作業(yè)頻次：每日一次
第二部分：生產(chǎn)車(chē)間
一、機(jī)器、設(shè)備
1、作業(yè)范圍：和面機(jī)、掛面機(jī)、斬拌機(jī)、切菜機(jī)、滾揉機(jī)、餃子機(jī)、篩肉機(jī)、甩干機(jī)、封口機(jī)、刨肉機(jī)、切面機(jī)、攪拌機(jī)、電子稱(chēng)、臺(tái)秤、排風(fēng)扇等
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)前和生產(chǎn)后
二、工器具
1、作業(yè)范圍：鋼盤(pán)、鋼盆、鋼桶、鋼鏟、刀具、案臺(tái)等
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水擦洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)前和生產(chǎn)后
三、人員
1、作業(yè)范圍：手
2、作業(yè)程序：清水潤(rùn)濕—洗潔精水—清水—消毒液水—清水
?。?）在車(chē)間入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附著物。
（2）用20—30℃清水濕潤(rùn)雙手，擦拭液體洗滌劑使其充分起泡，將手表面洗凈（洗到腕部以上），用指甲刷將指甲縫的污垢洗掉，用清水將手部的清洗液以及污垢沖洗干凈。
（3）在25℃以下，濃度為200—300ppm的消毒液對(duì)手浸泡30s以上，清水沖凈。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作業(yè)范圍：工作服、帽、口罩、鞋
2、作業(yè)程序：
潔凈精或洗衣粉清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外線(xiàn)燈1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每日清洗
五、橡膠手套
1、作業(yè)范圍：橡膠手套
2、作業(yè)程序：
洗潔精水擦拭或清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min，循環(huán)清水沖（擦）凈，自然晾干
生產(chǎn)中：適度熱水擦拭，每?jī)尚r(shí)一次
3、作業(yè)頻次：使用前和使用后
六、轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備
1、作業(yè)范圍：小推車(chē)、箱體車(chē)等
2、作業(yè)程序、頻次：
生產(chǎn)前：
對(duì)車(chē)體、車(chē)轱轆適度熱水擦拭至潔凈，75%酒精噴灑至表面濕潤(rùn)保持30s
生產(chǎn)中：
進(jìn)入另一加工區(qū)對(duì)車(chē)體、車(chē)轱轆 75%酒精噴灑至表面濕潤(rùn)保持30s
生產(chǎn)后：
適度熱水擦拭至潔凈
七、車(chē)間、更衣室的空氣、地面
?。ㄒ唬?空氣
1、作業(yè)范圍：空氣
2、作業(yè)程序：紫外線(xiàn)燈1.5W/m3 60min 或0.5%過(guò)氧乙酸 20ml/m3 保持30—60min 或0.3%過(guò)氧化氫噴灑 20ml/m3 保持1小時(shí)
3、作業(yè)頻次：每日兩次
（二） 地面
1、作業(yè)范圍：地面
2、作業(yè)程序：200—300ppm漂白粉溶液噴灑或拖地 保持10—15min
3、作業(yè)頻次：每30min
八、抹布
1、作業(yè)范圍：抹布
2、作業(yè)程序：洗潔精水或清水清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min，循環(huán)清水沖洗至潔凈或使用消毒柜消毒
3、作業(yè)頻次：生產(chǎn)中依據(jù)使用時(shí)間隨時(shí)清洗消毒。
九、清潔工具和其它設(shè)施
1、作業(yè)范圍：墩布、簸箕、凳子、門(mén)簾、紗窗等
2、作業(yè)程序：
清水或洗潔精水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循環(huán)清水浸泡或沖洗至潔凈
自然晾干
3、作業(yè)頻次：使用前和使用后
十、特殊生產(chǎn)設(shè)備
（一）隧道
1、作業(yè)范圍：隧道
2、作業(yè)程序：每周清霜一次，適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作業(yè)頻次：每周一次
?。ǘ┬寻l(fā)間
1、作業(yè)范圍：醒發(fā)間
2、作業(yè)程序：
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循環(huán)清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每周一次
?。ㄈ┫滤?br>
1、作業(yè)范圍：下水道
2、作業(yè)程序：
每15天清洗消毒一次
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液沖洗，沖洗后見(jiàn)火堿放入下水道中
3、作業(yè)頻次：每月兩次
第三部分：貯藏、運(yùn)輸工具
一、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)
1、作業(yè)范圍：空氣、地面
2、作業(yè)程序：
空氣：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高錳酸鉀加熱熏蒸1小時(shí)，保持12小時(shí)或2%過(guò)氧乙酸（8ml/m3）噴霧消毒，保持30—60min
地面：0.2—0.5%過(guò)氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液噴灑 保持30—60min
3、作業(yè)頻次：依據(jù)冷庫(kù)貯存周期每半年對(duì)貯藏庫(kù)消毒、清理一次
依據(jù)倉(cāng)庫(kù)、原料庫(kù)貯存周期對(duì)貯藏庫(kù)每半年消毒、清理一次
二、運(yùn)輸工具
1、作業(yè)范圍：本單位運(yùn)輸車(chē)輛和分包商運(yùn)輸車(chē)輛
2、作業(yè)程序：10000mg/L有效氯的含氯消毒劑溶液噴灑或0.5%過(guò)氧乙酸溶液噴灑至濕潤(rùn)，作用60min
3、作業(yè)頻次：裝運(yùn)貨物以前和卸貨以后
第四部分：空氣過(guò)濾設(shè)備
1、作業(yè)范圍：空氣過(guò)濾網(wǎng)
2、作業(yè)程序：
清水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循環(huán)清水浸泡或沖洗至潔凈，自然晾干
3、作業(yè)頻次：每月清洗兩次，每半年更換一次。
第五部分：配比方法以及注意事項(xiàng)
一、消毒液配比方法
?。?）濃度為2600—3000ppm的消毒原液配置比例為，漂白精：水=1：200（體積比）。
（2）濃度為200—300ppm的消毒液配置比例為，消毒原液：水=1：9 （體積比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比為75%的酒精）
?。?）數(shù)量比 酒精：水=2.76：1
?。?）體積比 酒精：水=3.75：1
三、注意事項(xiàng)
1、消毒液、消毒工器具要有明顯標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)用存放地點(diǎn)，有專(zhuān)人看管
2、在清洗消毒過(guò)程中要使用專(zhuān)用的清洗消毒器具。
3、消毒過(guò)程中要嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行使用。
4、消毒過(guò)程中要對(duì)個(gè)人和其它人員、物品有效防護(hù)和隔離以免造成傷害和二次污染。
5、漂白粉在貯存過(guò)程中必須密封保存，應(yīng)放于陰涼、干燥、通風(fēng)處
6、重新配制消毒原液時(shí)要對(duì)消毒容器進(jìn)行徹底清洗，防止有沉淀、雜質(zhì)。
7、檢測(cè)消毒液濃度時(shí)，必須取澄清消毒原液，不得帶有沉淀。
8、消毒原液貯存時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)。
