1、常用消毒劑：
A 35％甲醛水溶液（HCHO）：又名福爾馬林，使蛋白質(zhì)變性。用于培養(yǎng)室、無菌室的滅菌。
B 0.1％的升汞水（HgCL3）：能使蛋白質(zhì)變性，抑制酶類。配制方法是稱取升汞0.1克，用少許酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于無菌箱、培養(yǎng)箱、培養(yǎng)皿四周表面以及手指的滅菌。
C 石炭酸（C6H5OH）：5％濃度噴霧后，能使蛋白變性沉淀。石炭酸（苯酚）50毫升，加水950毫升配成。用于工作服、實(shí)驗(yàn)桌的滅菌。殺菌效果同升汞。
D 高錳酸鉀（KMnO4）：氧化劑。0.1％濃度能使蛋白質(zhì)與氨基酸氧化，失去酶的活性，用于消毒，能抑制或殺死雜菌。
E 乙醇（CH3CH3OH）：又稱酒精。消毒以75％濃度的效果最好。
F 新潔爾滅：0.25％新潔爾滅用于無菌箱、無菌室的滅菌。一般新潔爾滅5％原液50毫升；加水950毫升配成。
G 漂白粉水：取漂白粉10克，加水140毫升配成。通常在使用前臨時配制，靜置1～2小時，取上清液噴射，進(jìn)行室內(nèi)消毒，每平方米用1升。
H 藥皂：煤酚皂、硼酸皂等各種藥皂的水溶液，均可用于器具、橡皮塞及手指的消毒。
2、常用消毒液種類及規(guī)格
注：
1. 食品用消毒劑指直接用于消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
2. 臭氧及臭氧水、酸性氧化電位水是由發(fā)生器或生成器產(chǎn)生，可直接使用。
3. 二氧化氯或次氯酸鈉可通過二氧化氯或次氯酸鈉發(fā)生器。
3、設(shè)備清洗劑及消毒管理
幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
要在固定的場所消毒清洗器具；推薦使用82℃熱水，但應(yīng)注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水；要根據(jù)被清洗物質(zhì)選擇相應(yīng)清洗劑；注意清洗劑使用時間和溫度，以求達(dá)到最佳效果；沖洗是要用流動的水；注意排水問題，防止清洗、消毒水濺到食品上造成污染；注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留。
3.1 大型設(shè)備：每班加工結(jié)束之后
3.2 清潔區(qū)工具：每2-4小時
3.3 屠宰線上的刀具：每用一次消毒一次，（每個崗位至少兩把刀，消毒使用。）
3.4 加工設(shè)備器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒。
3.5 手及手套：手套應(yīng)在每個班次結(jié)束或是中間休息時更換。手套清洗消毒貯存在清潔密閉的容器中送至更衣室 。手在進(jìn)車間前要進(jìn)行清洗消毒，車間入口處、車間流水線和操作臺附近有足夠的洗手消毒設(shè)施；清潔區(qū)車間入口應(yīng)派專人檢查手的消毒情況，檢查是否戴首飾是否留過長的指甲等。
3.6 工作服：不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗，工作服每天必須清洗，一般每個工人至少配備2套工作服。
A 35％甲醛水溶液（HCHO）：又名福爾馬林，使蛋白質(zhì)變性。用于培養(yǎng)室、無菌室的滅菌。
B 0.1％的升汞水（HgCL3）：能使蛋白質(zhì)變性，抑制酶類。配制方法是稱取升汞0.1克，用少許酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于無菌箱、培養(yǎng)箱、培養(yǎng)皿四周表面以及手指的滅菌。
C 石炭酸（C6H5OH）：5％濃度噴霧后，能使蛋白變性沉淀。石炭酸（苯酚）50毫升，加水950毫升配成。用于工作服、實(shí)驗(yàn)桌的滅菌。殺菌效果同升汞。
D 高錳酸鉀（KMnO4）：氧化劑。0.1％濃度能使蛋白質(zhì)與氨基酸氧化，失去酶的活性，用于消毒，能抑制或殺死雜菌。
E 乙醇（CH3CH3OH）：又稱酒精。消毒以75％濃度的效果最好。
F 新潔爾滅：0.25％新潔爾滅用于無菌箱、無菌室的滅菌。一般新潔爾滅5％原液50毫升；加水950毫升配成。
G 漂白粉水：取漂白粉10克，加水140毫升配成。通常在使用前臨時配制，靜置1～2小時，取上清液噴射，進(jìn)行室內(nèi)消毒，每平方米用1升。
H 藥皂：煤酚皂、硼酸皂等各種藥皂的水溶液，均可用于器具、橡皮塞及手指的消毒。
2、常用消毒液種類及規(guī)格
| 中文名 | CAS編碼 | 中文名 | CAS編碼 |
| 臭氧及臭氧水2 |
| 次氯酸鈉3 | 7681-52-9 |
| 酸性氧化電位水2 |
| 碘 | 7553-56-2 |
| 次氯酸鈣 | 7778-54-3 | 二氧化氯3 | 10049-04-4 |
| 高錳酸鉀 | 7722-64-7 | 過氧化氫 | 7722-84-1 |
| 過氧乙酸 | 79-21-0 | 氯 | 7782-50-5 |
| 氯銨T | 127-65-1 | 乙醇 | 64-17-5 |
注：
1. 食品用消毒劑指直接用于消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
2. 臭氧及臭氧水、酸性氧化電位水是由發(fā)生器或生成器產(chǎn)生，可直接使用。
3. 二氧化氯或次氯酸鈉可通過二氧化氯或次氯酸鈉發(fā)生器。
3、設(shè)備清洗劑及消毒管理
幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
要在固定的場所消毒清洗器具；推薦使用82℃熱水，但應(yīng)注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水；要根據(jù)被清洗物質(zhì)選擇相應(yīng)清洗劑；注意清洗劑使用時間和溫度，以求達(dá)到最佳效果；沖洗是要用流動的水；注意排水問題，防止清洗、消毒水濺到食品上造成污染；注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留。
3.1 大型設(shè)備：每班加工結(jié)束之后
3.2 清潔區(qū)工具：每2-4小時
3.3 屠宰線上的刀具：每用一次消毒一次，（每個崗位至少兩把刀，消毒使用。）
3.4 加工設(shè)備器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒。
3.5 手及手套：手套應(yīng)在每個班次結(jié)束或是中間休息時更換。手套清洗消毒貯存在清潔密閉的容器中送至更衣室 。手在進(jìn)車間前要進(jìn)行清洗消毒，車間入口處、車間流水線和操作臺附近有足夠的洗手消毒設(shè)施；清潔區(qū)車間入口應(yīng)派專人檢查手的消毒情況，檢查是否戴首飾是否留過長的指甲等。
3.6 工作服：不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗，工作服每天必須清洗，一般每個工人至少配備2套工作服。
