2201魚糜制品生產許可證審查細則

水產加工品生產許可證審查細則
2006年2月22日關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知（國質檢食監函〔2006〕108號）水產品發證檢驗增加鋁作為發證檢驗項目，最終產品鋁的殘留量≤100mg／kg。
2005年9月26日關于發布食品生產許可證審查細則修改單的通知（國質檢監函〔2005〕776號）之《水產加工品生產許可證審查細則》修改單（第1號）
2005年9月22日關于加強食品生產許可證發證檢驗工作的通知（國質檢監函〔2005〕775號）以淡水魚為原料的水產加工品發證檢驗中，增加對孔雀石綠的檢驗
2004年12月23日關于印發糖果制品等13類食品生產許可證審查細則的通知（國質檢監〔2004〕557號）
實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以鮮、凍水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。
在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201。
魚糜制品生產許可證審查細則
一、發證產品范圍
實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料，添加輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括即食類和非即食類。
在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即食類和非即食類。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝
2．非即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝
（二）關鍵控制環節。
    斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．菌落總數超標。
2．淀粉含量超標。
3．超范圍、超量使用食品添加劑。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
1．生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。
2．根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。
3．魚糜制品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。
（二）必備的生產設備。
1．即食類魚糜制品
原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。
2．非即食類魚糜制品
原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備
四、產品相關標準
GB10132-2005《魚糜制品衛生標準》；SC/T3701-2003《凍魚糜制品》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛生標準要求。如使用的輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。
魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛生標準要求。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。
表3魚糜制品產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目		發證	監督	出廠	備注
1	感官		√	√	√
2	失水率		√	√	*	凍魚糜制品
3	淀粉		√	√	*	凍魚糜制品
4	水分		√	√	√	凍魚糜制品
5	菌落總數		√	√	√
6	大腸菌群		√	√	√
7	致病菌		√	√	*	魚糜蝦糜制品
8	沙門氏菌		√	√	*	魚糜蝦糜制品除外
9	金黃色葡萄球菌		√	√	*	魚糜蝦糜制品除外
10	鉛		√	√	*	蝦糜制品除外
11	無機砷		√	√	*
12	汞		√	√	*	魚糜制品除外
13	甲基汞		√	√	*	魚糜制品
14	鎘		√	√	*	魚類、甲殼類、軟體動物產品
15	多氯聯苯		√	√	*	海水魚、蝦制品
16	食品添加劑	山梨酸	√	√	*
		亞硝酸鹽	√	√	*	即食類
		磷酸鹽	√	√	*	非即食類
17	凈含量		√	√	√
18	食品標簽		√	√

八、抽樣方法
根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的1種主導產品進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝（總量不少于4kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運輸的過程中應具備冷藏條件。