追溯管理的終極目的就是要提供有效的證據確保可以準確及時溯源。可追溯性包括以下三種主要含意：就產品而言，包括原材料和零部件的來源、產品的生產歷史、產品出廠后的分布及位置。就校準而言，是指量測設備和國家或國際標準，基本物理常數或特性參考物質的關系。就信息收集而言，是指質量環全過程中產生的統計數據和數據，有時要追溯到對實體的質量要求。
2017年4月1日，原國家食品藥品監督管理總局發布的《總局關于發布食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告（2017年第39號）》（本節簡稱《公告》）要求“食品生產經營企業通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質量安全信息，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障食品質量安全。”
可追溯性系統包含的面比食品安全追溯體系更廣。因為可追溯性系統還可應用在其他行業，例如五金制造、機械加工等。
那什么是可追溯性呢？如果產品出現質量問題，是否可以通過某個特定的字符，稱之為“批號”，追溯到該批次產品是用哪些原輔料，加工助劑和包裝材料，通過什么方法，哪些人，用何種設備設施加工出來的。這句話很簡單，但是包含的信息很多。
1、是否可以追溯到所有的原輔料包材
這一點是最核心的。我們知道，產品是通過對一些原輔料進行加工，再通過一定方式的包裝形成終產品，然后再賣給下游客戶。公司的管理體系是否可以提供足夠的證據（這里指的是記錄），證明原輔料包材是從哪家供應商采購過來的。
根據原輔料包材批號信息營業紅旗是否可以追溯到供應商產品加工的相關信息，例如使用到的原輔料包材、加工設備設施。皮加工人員等。原輔料到達工廠后，是否經進貨檢驗合格，從庫到儲存，再到發料，最后理到生產車間是否對追溯過程給予管控，這些都需要有記錄。
2、是否能追溯到加工用的設備設施
產品需要加工，而加工必然用到設備設施。如何能夠追溯到設備設施有些公司直接用產品包裝上的批次代碼來體現，例如生產線以及特定的設備用不同的字符來表示。只要看到了這個字符就知道這個產品是在哪條生產線上生產出來的，非常直觀，也十分方便追產溯。
此外，還有一種方法，就是建立設備的使用臺賬。設備使用臺賬，就是使用日志，某數年某月某日，是誰使用了這臺設備來加工什么，在加工的過程中設備有沒有出現故障，出現的故障，最后是由哪個維修工修好的等等。
目前，一些公司沒有很好地建立起設備臺賬，設備出現問題就報修，修好了再用，如此反復。如果可以建立詳細的使用及維修臺或賬，不僅可以為以后設備再次出現同樣問題提供維修方法，同時也可為后續設備的保養提供參考。
3、是否可以追溯到相關人員
人是最關鍵的因素。產品在加工過程中要使用到原輔料，也要使用到設備設施，但是更重要的是，是有人的參與實施。沒有人，產品不可能被生產出來。在食品生產過程中，人的要素往往是第一位的。
人的身體狀況，以及個人衛生等都直接影響到產品的質量。此外，可能存在的惡意行為對食品安全也是一個不可忽視的因素。如果產品出現質量問題，就需要追溯到相關人員，因此，在生產記錄上必須體現出所有加工人員的姓名。
當然，并不是說，把這些人的名字寫在一張紙上，而是要分攤到其負責的崗位上去。需要特別指出的是，體現的加工人員建議由編制記錄者簽字，以便后續有效追溯。要做到產品的可追溯性，需要做到以下兩點：
① 記錄必須真實有效
禁止隨意捏造、更改記錄。否則，當某一天產品出現了質量問題或者食品安全問題需要追溯并召回時，估計會悔不當初。
②記錄必須妥善保存
記錄既然如此重要，就必須妥善保管。有公司把記錄保存在存食間陰暗的小黑屋里，從來不管不問，結果房間漏雨把記錄都淋濕發霉了還不知道。因此，記錄需要存放在防火防水防鼠防盜的地方。至于保存期限，至少應該保存至產品有效期后一年。
對于涉及產品重要信息的記錄，建議長期保存。現在做得更好的公司，每一份記錄都掃描存人電腦，光盤刻錄備份，永不丟失。
2017年4月1日，原國家食品藥品監督管理總局發布的《總局關于發布食品生產經營企業建立食品安全追溯體系若干規定的公告（2017年第39號）》（本節簡稱《公告》）要求“食品生產經營企業通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質量安全信息，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障食品質量安全。”
可追溯性系統包含的面比食品安全追溯體系更廣。因為可追溯性系統還可應用在其他行業，例如五金制造、機械加工等。
那什么是可追溯性呢？如果產品出現質量問題，是否可以通過某個特定的字符，稱之為“批號”，追溯到該批次產品是用哪些原輔料，加工助劑和包裝材料，通過什么方法，哪些人，用何種設備設施加工出來的。這句話很簡單，但是包含的信息很多。
1、是否可以追溯到所有的原輔料包材
這一點是最核心的。我們知道，產品是通過對一些原輔料進行加工，再通過一定方式的包裝形成終產品，然后再賣給下游客戶。公司的管理體系是否可以提供足夠的證據（這里指的是記錄），證明原輔料包材是從哪家供應商采購過來的。
根據原輔料包材批號信息營業紅旗是否可以追溯到供應商產品加工的相關信息，例如使用到的原輔料包材、加工設備設施。皮加工人員等。原輔料到達工廠后，是否經進貨檢驗合格，從庫到儲存，再到發料，最后理到生產車間是否對追溯過程給予管控，這些都需要有記錄。
2、是否能追溯到加工用的設備設施
產品需要加工，而加工必然用到設備設施。如何能夠追溯到設備設施有些公司直接用產品包裝上的批次代碼來體現，例如生產線以及特定的設備用不同的字符來表示。只要看到了這個字符就知道這個產品是在哪條生產線上生產出來的，非常直觀，也十分方便追產溯。
此外，還有一種方法，就是建立設備的使用臺賬。設備使用臺賬，就是使用日志，某數年某月某日，是誰使用了這臺設備來加工什么，在加工的過程中設備有沒有出現故障，出現的故障，最后是由哪個維修工修好的等等。
目前，一些公司沒有很好地建立起設備臺賬，設備出現問題就報修，修好了再用，如此反復。如果可以建立詳細的使用及維修臺或賬，不僅可以為以后設備再次出現同樣問題提供維修方法，同時也可為后續設備的保養提供參考。
3、是否可以追溯到相關人員
人是最關鍵的因素。產品在加工過程中要使用到原輔料，也要使用到設備設施，但是更重要的是，是有人的參與實施。沒有人，產品不可能被生產出來。在食品生產過程中，人的要素往往是第一位的。
人的身體狀況，以及個人衛生等都直接影響到產品的質量。此外，可能存在的惡意行為對食品安全也是一個不可忽視的因素。如果產品出現質量問題，就需要追溯到相關人員，因此，在生產記錄上必須體現出所有加工人員的姓名。
當然，并不是說，把這些人的名字寫在一張紙上，而是要分攤到其負責的崗位上去。需要特別指出的是，體現的加工人員建議由編制記錄者簽字，以便后續有效追溯。要做到產品的可追溯性，需要做到以下兩點：
① 記錄必須真實有效
禁止隨意捏造、更改記錄。否則，當某一天產品出現了質量問題或者食品安全問題需要追溯并召回時，估計會悔不當初。
②記錄必須妥善保存
記錄既然如此重要，就必須妥善保管。有公司把記錄保存在存食間陰暗的小黑屋里，從來不管不問，結果房間漏雨把記錄都淋濕發霉了還不知道。因此，記錄需要存放在防火防水防鼠防盜的地方。至于保存期限，至少應該保存至產品有效期后一年。
對于涉及產品重要信息的記錄，建議長期保存。現在做得更好的公司，每一份記錄都掃描存人電腦，光盤刻錄備份，永不丟失。
