目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品工廠對(duì)于害蟲(chóng)的控制管理體系不完善，HACCP/SSOP對(duì)于害蟲(chóng)控制有要求卻沒(méi)有明確的實(shí)施細(xì)則。很多工廠的害蟲(chóng)控制管理程序非常空泛，也沒(méi)有形成PDCA循環(huán)。害蟲(chóng)進(jìn)入食品造成的顧客投訴所占比例非常大。
IPM的概念形成于70年代的美國(guó)，原因是：
1.化學(xué)殺蟲(chóng)劑的大量使用造成環(huán)境污染同時(shí)對(duì)于食品生產(chǎn)的安全性造成威脅；
2.昆蟲(chóng)對(duì)殺蟲(chóng)劑的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)；
3.化學(xué)殺蟲(chóng)對(duì)于不能成功的防治害蟲(chóng)；
4.化學(xué)殺蟲(chóng)的成本非常高。
綜合害蟲(chóng)管理具有防治害蟲(chóng)而不必殺滅害蟲(chóng)的含義，也就是說(shuō)管理的重點(diǎn)是防止害蟲(chóng)的產(chǎn)生而不是殺滅已經(jīng)產(chǎn)生的害蟲(chóng)。
＂綜合害蟲(chóng)管理＂過(guò)程分為檢查，清潔衛(wèi)生防治，物理和機(jī)械防治，最后才是化學(xué)防治。
世界衛(wèi)生組織在全世界大力推廣IPM的概念。
清潔衛(wèi)生對(duì)于防止害蟲(chóng)的產(chǎn)生是非常重要的，GMP中對(duì)于工廠外圍，廢物處理，倉(cāng)儲(chǔ)，及車(chē)間內(nèi)的清潔衛(wèi)生要求很大程度上是為了防止害蟲(chóng)的產(chǎn)生。如貨物堆放離墻離地（一般是離墻20cm，離地15cm）的目的是保持通風(fēng)，便于清潔以及防止害蟲(chóng)滋生躲藏。
工廠的封閉性非常重要，保持關(guān)閉的門(mén)，風(fēng)幕機(jī)（出口風(fēng)速不小于7.2m／秒），膠簾，紗窗都是保持工廠封閉性的手段，特別好的是在人員進(jìn)出口設(shè)置暗道。特別要注意管道穿墻留下的空隙一定要堵死，鼠類(lèi)最喜歡沿著管道進(jìn)入車(chē)間內(nèi)，有些工廠的管道每隔一定距離設(shè)置擋板，通往室外的門(mén)的底步縫隙不能超過(guò)6毫米。
物理和機(jī)械防治還包括了鼠盒，粘鼠板，滅蠅燈等，這些都需要有明確的管理程序。如工廠建筑外圍沿墻每隔一定距離放置鼠盒（美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是50英尺）形成戰(zhàn)略防鼠帶，有些工廠甚至在圍墻外設(shè)置防鼠帶。所有進(jìn)入車(chē)間的門(mén)的兩側(cè)都要放置鼠盒（包括內(nèi)側(cè)和外側(cè)）。還有一點(diǎn)，建筑周邊一圈要行成大約寬度半米的無(wú)綠化帶，有的工廠用水泥，有的用鵝卵石。滅蠅燈的學(xué)問(wèn)也很多，食品安全要求不能使用電擊式的滅蠅燈，因?yàn)闀?huì)擊碎蒼蠅，四處飛濺，應(yīng)該使用粘捕式的滅蠅燈。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的滅蠅燈質(zhì)量太差，根本起不到效果，我曾經(jīng)用進(jìn)口的燈和國(guó)產(chǎn)的燈做過(guò)比較，效果相差何止十倍，而且國(guó)內(nèi)只有超市里賣(mài)的電擊式。滅蠅燈不能放置于食品，工作臺(tái)，設(shè)備的正上方，燈管必須一年一更換。
所有的捕鼠和滅蠅設(shè)施必須編號(hào)并在工廠平面圖上標(biāo)注，并隨時(shí)根據(jù)效果改變位置。每個(gè)設(shè)施上要有檢查簽名卡片，每天要檢查簽名，更換鼠餌和粘蠅紙。
最后實(shí)在沒(méi)有辦法了才使用殺蟲(chóng)劑。殺蟲(chóng)劑的管理就不用說(shuō)了，一定要按化學(xué)品管理程序嚴(yán)格管理，還有MSDS，農(nóng)藥登記證，使用說(shuō)明書(shū)和殺蟲(chóng)劑清單要完整備查。指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)殺蟲(chóng)，該人要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)（國(guó)外還要政府發(fā)上崗證的），懂得殺蟲(chóng)劑的危害和使用方法范圍。培訓(xùn)記錄要存檔，每次殺蟲(chóng)要有工作記錄，包括使用殺蟲(chóng)劑的名稱(chēng)，殺蟲(chóng)劑農(nóng)藥登記證號(hào)碼，用量，使用區(qū)域，殺蟲(chóng)人的姓名和上崗證號(hào)碼，使用方法（噴灑，放置等），日期。
至少每月一次的全廠檢查，國(guó)外叫IPMR（Integrated Pest Management Review)。包括環(huán)境清潔，建筑封閉性，倉(cāng)儲(chǔ)，廢物處理和設(shè)施使用等檢查點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。另外還有一個(gè)＂害蟲(chóng)發(fā)現(xiàn)報(bào)告＂制度也非常重要，任何員工在任何時(shí)間在工廠任何區(qū)域發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)都要匯報(bào)管理層，管理層要使用表格登記，并根據(jù)發(fā)現(xiàn)情況采取相應(yīng)的措施。
