（適用于經(jīng)營場所面積1000平方米以上，經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品與直接入口食品的經(jīng)營者）
| 項 目 | 內(nèi) 容 | |||||||||
| 經(jīng)營制度要求 | 有食品安全的倉庫衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者崗位責(zé)任制，并在經(jīng)營場所明示 | |||||||||
| 建立進(jìn)貨查驗制度、索證索票制度、進(jìn)貨臺賬制度、不合格食品退市制度、食品質(zhì)量自檢制度及消費投訴處理制度 | ||||||||||
| 進(jìn)銷貨及有關(guān)記錄有存放條件 | ||||||||||
| 從事批發(fā)的要實行電子臺賬制度，配備符合要求的電腦、打印設(shè)備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據(jù) | ||||||||||
| 從業(yè)人員要求 | 所有從業(yè)人員取得縣級以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明 | |||||||||
| 設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員 | ||||||||||
| 食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識 | ||||||||||
| 經(jīng)營場所要求 | 距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔 | |||||||||
| 經(jīng)營場所面積達(dá)到1000平方米以上 | ||||||||||
| 經(jīng)營場所和食品貯存場所分開 | ||||||||||
| 與個人生活區(qū)完全分開 | ||||||||||
| 超市的必要位置應(yīng)有對顧客的提示性標(biāo)志，如安全提醒、兒童提醒等 | ||||||||||
| 地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)。地面應(yīng)平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺階式過渡的，應(yīng)有醒目提示 | ||||||||||
| 墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 | ||||||||||
| 通道應(yīng)在1.2米以上，場所面積5000平方米以上的應(yīng)在1.6米以上 | ||||||||||
| 經(jīng)營設(shè)施要求 | 食品陳列 | 設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域 | ||||||||
| 散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售 | ||||||||||
| 收銀機(jī) | 應(yīng)配有使用條碼識讀的收款機(jī) | |||||||||
| 收銀臺應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場設(shè)有的收銀臺不少于5個 | ||||||||||
| 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4 | ||||||||||
| 食品倉儲庫 | 食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放 | |||||||||
| 設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上 | ||||||||||
| 商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放 | ||||||||||
| 設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本 | ||||||||||
| 稱重、包裝設(shè)備 | 稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的計量器具，由計量部門定期年檢 | |||||||||
| 包裝設(shè)備要采用有國家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備 | ||||||||||
| 冷藏設(shè)施 | 有足夠數(shù)量的冰箱（柜） | |||||||||
| 滿足生熟分開存放的要求 | ||||||||||
| 冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置 | ||||||||||
| 照明 |
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