特殊醫(yī)學用途配方食品對于病人的營養(yǎng)狀況的改善發(fā)揮了巨大作用，為滿足國內(nèi)市場對特醫(yī)食品的需求，我國發(fā)布了特醫(yī)食品相關(guān)的一系列食品安全國家標準，包括產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范標準等。越來越多的企業(yè)躋身于特醫(yī)食品行業(yè)，消費者開始關(guān)注特醫(yī)食品。
無可置疑，原料控制是保障食品安全的重要措施，那么我國對于特醫(yī)食品的原料是如何要求的？食品伙伴網(wǎng)依據(jù)產(chǎn)品標準要求，梳理了特醫(yī)食品原料的相關(guān)內(nèi)容，以便大家對特醫(yī)食品有更深入的了解。由于國家對特醫(yī)全營養(yǎng)、特醫(yī)非全營養(yǎng)、特醫(yī)特定全營養(yǎng)和特醫(yī)嬰配食品要求不同，此次討論將只圍繞特醫(yī)全營養(yǎng)配方食品的原料展開。
一、特醫(yī)食品原料要求
《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中對原料的要求是“特殊醫(yī)學用途配方食品中所使用的原料應符合相應的標準和（或）相關(guān)規(guī)定，禁止使用危害食用者健康的物質(zhì)”。
《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）第7部分規(guī)定了原料和包裝材料的要求，一般要求應符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。
二、特醫(yī)食品可用原料
目前我國特醫(yī)食品并沒有像保健食品、藥食同源那樣有原料清單。《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊申請材料項目與要求（試行）（2017修訂版）》中規(guī)定“產(chǎn)品配方中食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑的種類應符合相應食品安全國家標準和（或）有關(guān)規(guī)定，不得添加標準中規(guī)定的營養(yǎng)素和可選擇性成分以外的其他生物活性物質(zhì)”、“所用食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑的品種、等級和質(zhì)量要求應當符合相應的食品安全國家標準和（或）相關(guān)規(guī)定”，那么標準內(nèi)的營養(yǎng)素和可選擇性成分到底有哪些呢？
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，GB 29922中對于蛋白質(zhì)的規(guī)定是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)，是指蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，動物來源的蛋白質(zhì)（如乳類、蛋類、肉類等）和大豆蛋白等一般屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特醫(yī)食品中常用的蛋白質(zhì)為乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等。
2、脂肪
脂肪是人體中能量的主要來源。GB 29922規(guī)定了全營養(yǎng)配方食品中亞油酸和α-亞麻酸供能比的最低限值。一般說來，植物油脂含有更高的亞油酸和亞麻酸含量，常見的植物油包括玉米油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、椰子油、菜籽油等。特醫(yī)食品中脂肪組分可選中鏈甘油三酯、長鏈甘油三酯、花生四烯酸等其他脂肪（酸）。
3、碳水化合物
碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，分為單糖、多糖、纖維素等。特醫(yī)食品常用的碳水化合物來源包括：
（1）碳水化合物原料：葡萄糖、乳糖麥芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉等。
?。?）膳食纖維原料：大豆纖維、大豆多糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖、大豆低聚糖等。
4、維生素
維生素是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，分為脂溶性維生素（如維生素A）和水溶性維生素（如維生素C）等。GB 29922中規(guī)定了維生素的含量范圍，而其來源物質(zhì)范圍也被明確的列在GB 14880中?？捎糜谔蒯t(yī)食品的維生素及其來源如表1所示。
5、礦物質(zhì)
同維生素一樣，GB 29922中也明確規(guī)定了礦物質(zhì)的限量指標，包括鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣等，能給人體提供必須的營養(yǎng)素。可用于特醫(yī)食品的礦物質(zhì)及其來源如表2所示。
6、可選擇性成分
GB 29922中列出的可選擇性成分包括鉻、鉬、膽堿、肌醇等，雖然不是必需的營養(yǎng)成分，但有利于人體生長發(fā)育。其含量范圍應符合GB 29922的規(guī)定，原料來源可在GB 14880中查詢。
7、氨基酸
為了更好的滿足人體的營養(yǎng)需求，GB 29922附錄B中列出了21種可用于特醫(yī)食品的氨基酸，根據(jù)所使用人群的特殊營養(yǎng)需求，可選擇添加一種或幾種氨基酸，所使用的氨基酸來源應符合附錄B和（或）GB 14880的規(guī)定。
8、益生菌
原衛(wèi)生部于2010年4月22日發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》，包括發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌等，并陸續(xù)發(fā)布了多項補充公告。而對于嬰幼兒食品用菌種則有《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》及其補充公告，包括乳雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。其中，嗜酸乳桿菌僅限用于1歲以上幼兒的食品。對于益生菌的使用要注意的是，需要以醫(yī)學和（或）營養(yǎng)學的研究結(jié)果為依據(jù)，在科學證實配方安全性和臨床效果能夠保證的情況下使用。
三、小結(jié)
以上就是食品伙伴網(wǎng)對特醫(yī)食品中可以使用的原料及相關(guān)要求的匯總。可以看出，GB 29922和GB 14880對特醫(yī)食品原料的使用說明已經(jīng)十分詳細了。
因此，企業(yè)在研發(fā)特醫(yī)食品時也應當遵守標準、法規(guī)要求，嚴格按照特定人群的營養(yǎng)需求，開發(fā)安全健康的產(chǎn)品。
無可置疑，原料控制是保障食品安全的重要措施，那么我國對于特醫(yī)食品的原料是如何要求的？食品伙伴網(wǎng)依據(jù)產(chǎn)品標準要求，梳理了特醫(yī)食品原料的相關(guān)內(nèi)容，以便大家對特醫(yī)食品有更深入的了解。由于國家對特醫(yī)全營養(yǎng)、特醫(yī)非全營養(yǎng)、特醫(yī)特定全營養(yǎng)和特醫(yī)嬰配食品要求不同，此次討論將只圍繞特醫(yī)全營養(yǎng)配方食品的原料展開。
一、特醫(yī)食品原料要求
《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中對原料的要求是“特殊醫(yī)學用途配方食品中所使用的原料應符合相應的標準和（或）相關(guān)規(guī)定，禁止使用危害食用者健康的物質(zhì)”。
《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）第7部分規(guī)定了原料和包裝材料的要求，一般要求應符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。
二、特醫(yī)食品可用原料
目前我國特醫(yī)食品并沒有像保健食品、藥食同源那樣有原料清單。《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊申請材料項目與要求（試行）（2017修訂版）》中規(guī)定“產(chǎn)品配方中食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑的種類應符合相應食品安全國家標準和（或）有關(guān)規(guī)定，不得添加標準中規(guī)定的營養(yǎng)素和可選擇性成分以外的其他生物活性物質(zhì)”、“所用食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑的品種、等級和質(zhì)量要求應當符合相應的食品安全國家標準和（或）相關(guān)規(guī)定”，那么標準內(nèi)的營養(yǎng)素和可選擇性成分到底有哪些呢？
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，GB 29922中對于蛋白質(zhì)的規(guī)定是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)，是指蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，動物來源的蛋白質(zhì)（如乳類、蛋類、肉類等）和大豆蛋白等一般屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特醫(yī)食品中常用的蛋白質(zhì)為乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等。
2、脂肪
脂肪是人體中能量的主要來源。GB 29922規(guī)定了全營養(yǎng)配方食品中亞油酸和α-亞麻酸供能比的最低限值。一般說來，植物油脂含有更高的亞油酸和亞麻酸含量，常見的植物油包括玉米油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、椰子油、菜籽油等。特醫(yī)食品中脂肪組分可選中鏈甘油三酯、長鏈甘油三酯、花生四烯酸等其他脂肪（酸）。
3、碳水化合物
碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，分為單糖、多糖、纖維素等。特醫(yī)食品常用的碳水化合物來源包括：
（1）碳水化合物原料：葡萄糖、乳糖麥芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉等。
?。?）膳食纖維原料：大豆纖維、大豆多糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖、大豆低聚糖等。
4、維生素
維生素是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，分為脂溶性維生素（如維生素A）和水溶性維生素（如維生素C）等。GB 29922中規(guī)定了維生素的含量范圍，而其來源物質(zhì)范圍也被明確的列在GB 14880中?？捎糜谔蒯t(yī)食品的維生素及其來源如表1所示。
5、礦物質(zhì)
同維生素一樣，GB 29922中也明確規(guī)定了礦物質(zhì)的限量指標，包括鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣等，能給人體提供必須的營養(yǎng)素。可用于特醫(yī)食品的礦物質(zhì)及其來源如表2所示。
6、可選擇性成分
GB 29922中列出的可選擇性成分包括鉻、鉬、膽堿、肌醇等，雖然不是必需的營養(yǎng)成分，但有利于人體生長發(fā)育。其含量范圍應符合GB 29922的規(guī)定，原料來源可在GB 14880中查詢。
7、氨基酸
為了更好的滿足人體的營養(yǎng)需求，GB 29922附錄B中列出了21種可用于特醫(yī)食品的氨基酸，根據(jù)所使用人群的特殊營養(yǎng)需求，可選擇添加一種或幾種氨基酸，所使用的氨基酸來源應符合附錄B和（或）GB 14880的規(guī)定。
8、益生菌
原衛(wèi)生部于2010年4月22日發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》，包括發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌等，并陸續(xù)發(fā)布了多項補充公告。而對于嬰幼兒食品用菌種則有《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》及其補充公告，包括乳雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。其中，嗜酸乳桿菌僅限用于1歲以上幼兒的食品。對于益生菌的使用要注意的是，需要以醫(yī)學和（或）營養(yǎng)學的研究結(jié)果為依據(jù)，在科學證實配方安全性和臨床效果能夠保證的情況下使用。
三、小結(jié)
以上就是食品伙伴網(wǎng)對特醫(yī)食品中可以使用的原料及相關(guān)要求的匯總。可以看出，GB 29922和GB 14880對特醫(yī)食品原料的使用說明已經(jīng)十分詳細了。
因此，企業(yè)在研發(fā)特醫(yī)食品時也應當遵守標準、法規(guī)要求，嚴格按照特定人群的營養(yǎng)需求，開發(fā)安全健康的產(chǎn)品。
