食品生產過程從原料采購、制造、到成品整個過程都不可避免的產生廢棄物，這些廢棄物的處理及控制直接影響到最終食品產品的衛生與安全。
食品車間生產廢棄物主要指食品加工企業在以動、植物為原料進行目標產品加工過程中產生的打算丟棄或已經丟棄的物質的總稱
如，制造過程的邊角料、動植物體不能食用的部分、不作為制造材料的油脂、含有庶糖的飲料廢水等等。
一、生產廢棄物的特點
含有大量的蛋白質，碳水化合物和脂肪等有機物質
含有大量懸浮固體物
具有高生化需氧量或化學需氧量
pH變化范圍大
毒性相對較小
二、生產車間廢棄物防止污染控制措施
應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定
設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志
廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒
設計專門的垃圾口，安裝有防蠅簾，將生產廢棄物直接投遞出車間。使用外置的垃圾車
由于使用了物流和人流分流的通道，垃圾是安排專人進行清理出車間的，交叉污染的機率減少
車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生
廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
《出口水產品生產企注冊衛生規范》第5.4條規定：廠區內不得有衛生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物、垃圾應用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運輸，廢棄物和垃圾應及時清理出廠。
BRC第八版4.12條款中4.12.2規定：
內部和外部的廢料收集容器和存放廢料設施的房間應得到管理，以最大限度地減少風險。這具體包括：
明確的識別
設計易于使用和有效保潔
維護良好，以便于保潔以及必要情況下的消毒
以適當的頻率清空。
根據具體情況，外部的廢料收集容器應加以覆蓋或將門保持關閉。
三、生產廢棄物的處置
1、直接焚燒
2、再度利用
（1）植物源固體廢棄物的處理與利用方法（以米糠為例）
提取蛋白質；制取膳食纖維；制取果膠；制取油脂
（2）畜禽內臟
包括心﹑肝﹑胰等，主要從中提取各種藥物，如各種酶制劑
（3）畜禽腦組織和骨頭
腦組織中提取激素有促進皮質素﹑促黃體激素﹑促甲狀腺激素等，骨頭可提取膠原蛋白﹑磷酸鈣﹑碳酸鈣等
（4）水產加工副產物
利用途徑有：加工魚粉，提取魚蛋白鈣糖，魚油，等
四、如何實施有效的廢棄物的管理
減少和防止廢物的產生是廢物管理的第一階段，此階段也是非常重要的環節，它直接影響到最終廢物管理的效果，廢物減少策略首先要進行全面的廢物審核，廢物審核應該評估操作程序的效率，評估加工過程工藝的合理性以及設備維修保養的工作是否經常進行，尋求重新利用及再循環等方面的機會。
具體的審核步驟幾如下：
（1）列出所有產生的廢物
（2）確定每種廢物的來源及成分
（3）確立方案來減少這些物質的產生，尤其是一些危害廢物和一些技術上很容易完成的
（4）比較己確立方案的技術和經濟的可行性
（5）評估廢物減少計劃的結果和程序周期
食品加工工業中傳統的廢物管理是被動式的管理，甚至只是廢物的處理過程，而并沒有進行預防控制式的管理，隨著環境法規的完善、成本降低的需求以及更多公眾的批評，要求食品生產企業必須對食品廢物的產生進行預防性控制。
良好的廢物管理首先在于管理者的觀念和意識，其次對于操作人員的培訓也是非常關鍵的。食品產品的消費者越來越關心食品制造商的整條制造鏈，從原料、制造過程及貯藏的整個過程管理都進行關注，因此良好的廢物處理可以提升工廠在公眾面前的印象，增加商業機會。
食品車間生產廢棄物主要指食品加工企業在以動、植物為原料進行目標產品加工過程中產生的打算丟棄或已經丟棄的物質的總稱
如，制造過程的邊角料、動植物體不能食用的部分、不作為制造材料的油脂、含有庶糖的飲料廢水等等。
一、生產廢棄物的特點
含有大量的蛋白質，碳水化合物和脂肪等有機物質
含有大量懸浮固體物
具有高生化需氧量或化學需氧量
pH變化范圍大
毒性相對較小
二、生產車間廢棄物防止污染控制措施
應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定
設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志
廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒
設計專門的垃圾口，安裝有防蠅簾，將生產廢棄物直接投遞出車間。使用外置的垃圾車
由于使用了物流和人流分流的通道，垃圾是安排專人進行清理出車間的，交叉污染的機率減少
車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生
廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
《出口水產品生產企注冊衛生規范》第5.4條規定：廠區內不得有衛生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物、垃圾應用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運輸，廢棄物和垃圾應及時清理出廠。
BRC第八版4.12條款中4.12.2規定：
內部和外部的廢料收集容器和存放廢料設施的房間應得到管理，以最大限度地減少風險。這具體包括：
明確的識別
設計易于使用和有效保潔
維護良好，以便于保潔以及必要情況下的消毒
以適當的頻率清空。
根據具體情況，外部的廢料收集容器應加以覆蓋或將門保持關閉。
三、生產廢棄物的處置
1、直接焚燒
2、再度利用
（1）植物源固體廢棄物的處理與利用方法（以米糠為例）
提取蛋白質；制取膳食纖維；制取果膠；制取油脂
（2）畜禽內臟
包括心﹑肝﹑胰等，主要從中提取各種藥物，如各種酶制劑
（3）畜禽腦組織和骨頭
腦組織中提取激素有促進皮質素﹑促黃體激素﹑促甲狀腺激素等，骨頭可提取膠原蛋白﹑磷酸鈣﹑碳酸鈣等
（4）水產加工副產物
利用途徑有：加工魚粉，提取魚蛋白鈣糖，魚油，等
四、如何實施有效的廢棄物的管理
減少和防止廢物的產生是廢物管理的第一階段，此階段也是非常重要的環節，它直接影響到最終廢物管理的效果，廢物減少策略首先要進行全面的廢物審核，廢物審核應該評估操作程序的效率，評估加工過程工藝的合理性以及設備維修保養的工作是否經常進行，尋求重新利用及再循環等方面的機會。
具體的審核步驟幾如下：
（1）列出所有產生的廢物
（2）確定每種廢物的來源及成分
（3）確立方案來減少這些物質的產生，尤其是一些危害廢物和一些技術上很容易完成的
（4）比較己確立方案的技術和經濟的可行性
（5）評估廢物減少計劃的結果和程序周期
食品加工工業中傳統的廢物管理是被動式的管理，甚至只是廢物的處理過程，而并沒有進行預防控制式的管理，隨著環境法規的完善、成本降低的需求以及更多公眾的批評，要求食品生產企業必須對食品廢物的產生進行預防性控制。
良好的廢物管理首先在于管理者的觀念和意識，其次對于操作人員的培訓也是非常關鍵的。食品產品的消費者越來越關心食品制造商的整條制造鏈，從原料、制造過程及貯藏的整個過程管理都進行關注，因此良好的廢物處理可以提升工廠在公眾面前的印象，增加商業機會。
