食品生產(chǎn)過程從原料采購、制造、到成品整個(gè)過程都不可避免的產(chǎn)生廢棄物，這些廢棄物的處理及控制直接影響到最終食品產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全。
食品車間生產(chǎn)廢棄物主要指食品加工企業(yè)在以動(dòng)、植物為原料進(jìn)行目標(biāo)產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的打算丟棄或已經(jīng)丟棄的物質(zhì)的總稱
如，制造過程的邊角料、動(dòng)植物體不能食用的部分、不作為制造材料的油脂、含有庶糖的飲料廢水等等。
一、生產(chǎn)廢棄物的特點(diǎn)
含有大量的蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪等有機(jī)物質(zhì)
含有大量懸浮固體物
具有高生化需氧量或化學(xué)需氧量
pH變化范圍大
毒性相對(duì)較小
二、生產(chǎn)車間廢棄物防止污染控制措施
應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定
設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志
廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯宄蟮娜萜鲬?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒
設(shè)計(jì)專門的垃圾口，安裝有防蠅簾，將生產(chǎn)廢棄物直接投遞出車間。使用外置的垃圾車
由于使用了物流和人流分流的通道，垃圾是安排專人進(jìn)行清理出車間的，交叉污染的機(jī)率減少
車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生
廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。
《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企注冊衛(wèi)生規(guī)范》第5.4條規(guī)定：廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物、垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。
BRC第八版4.12條款中4.12.2規(guī)定：
內(nèi)部和外部的廢料收集容器和存放廢料設(shè)施的房間應(yīng)得到管理，以最大限度地減少風(fēng)險(xiǎn)。這具體包括：
明確的識(shí)別
設(shè)計(jì)易于使用和有效保潔
維護(hù)良好，以便于保潔以及必要情況下的消毒
以適當(dāng)?shù)念l率清空。
根據(jù)具體情況，外部的廢料收集容器應(yīng)加以覆蓋或?qū)㈤T保持關(guān)閉。
三、生產(chǎn)廢棄物的處置
1、直接焚燒
2、再度利用
（1）植物源固體廢棄物的處理與利用方法（以米糠為例）
提取蛋白質(zhì)；制取膳食纖維；制取果膠；制取油脂
（2）畜禽內(nèi)臟
包括心﹑肝﹑胰等，主要從中提取各種藥物，如各種酶制劑
（3）畜禽腦組織和骨頭
腦組織中提取激素有促進(jìn)皮質(zhì)素﹑促黃體激素﹑促甲狀腺激素等，骨頭可提取膠原蛋白﹑磷酸鈣﹑碳酸鈣等
（4）水產(chǎn)加工副產(chǎn)物
利用途徑有：加工魚粉，提取魚蛋白鈣糖，魚油，等
四、如何實(shí)施有效的廢棄物的管理
減少和防止廢物的產(chǎn)生是廢物管理的第一階段，此階段也是非常重要的環(huán)節(jié)，它直接影響到最終廢物管理的效果，廢物減少策略首先要進(jìn)行全面的廢物審核，廢物審核應(yīng)該評(píng)估操作程序的效率，評(píng)估加工過程工藝的合理性以及設(shè)備維修保養(yǎng)的工作是否經(jīng)常進(jìn)行，尋求重新利用及再循環(huán)等方面的機(jī)會(huì)。
具體的審核步驟幾如下：
（1）列出所有產(chǎn)生的廢物
（2）確定每種廢物的來源及成分
（3）確立方案來減少這些物質(zhì)的產(chǎn)生，尤其是一些危害廢物和一些技術(shù)上很容易完成的
（4）比較己確立方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的可行性
（5）評(píng)估廢物減少計(jì)劃的結(jié)果和程序周期
食品加工工業(yè)中傳統(tǒng)的廢物管理是被動(dòng)式的管理，甚至只是廢物的處理過程，而并沒有進(jìn)行預(yù)防控制式的管理，隨著環(huán)境法規(guī)的完善、成本降低的需求以及更多公眾的批評(píng)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)食品廢物的產(chǎn)生進(jìn)行預(yù)防性控制。
良好的廢物管理首先在于管理者的觀念和意識(shí)，其次對(duì)于操作人員的培訓(xùn)也是非常關(guān)鍵的。食品產(chǎn)品的消費(fèi)者越來越關(guān)心食品制造商的整條制造鏈，從原料、制造過程及貯藏的整個(gè)過程管理都進(jìn)行關(guān)注，因此良好的廢物處理可以提升工廠在公眾面前的印象，增加商業(yè)機(jī)會(huì)。
食品車間生產(chǎn)廢棄物主要指食品加工企業(yè)在以動(dòng)、植物為原料進(jìn)行目標(biāo)產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的打算丟棄或已經(jīng)丟棄的物質(zhì)的總稱
如，制造過程的邊角料、動(dòng)植物體不能食用的部分、不作為制造材料的油脂、含有庶糖的飲料廢水等等。
一、生產(chǎn)廢棄物的特點(diǎn)
含有大量的蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪等有機(jī)物質(zhì)
含有大量懸浮固體物
具有高生化需氧量或化學(xué)需氧量
pH變化范圍大
毒性相對(duì)較小
二、生產(chǎn)車間廢棄物防止污染控制措施
應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定
設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志
廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯宄蟮娜萜鲬?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒
設(shè)計(jì)專門的垃圾口，安裝有防蠅簾，將生產(chǎn)廢棄物直接投遞出車間。使用外置的垃圾車
由于使用了物流和人流分流的通道，垃圾是安排專人進(jìn)行清理出車間的，交叉污染的機(jī)率減少
車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生
廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。
《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企注冊衛(wèi)生規(guī)范》第5.4條規(guī)定：廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物、垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。
BRC第八版4.12條款中4.12.2規(guī)定：
內(nèi)部和外部的廢料收集容器和存放廢料設(shè)施的房間應(yīng)得到管理，以最大限度地減少風(fēng)險(xiǎn)。這具體包括：
明確的識(shí)別
設(shè)計(jì)易于使用和有效保潔
維護(hù)良好，以便于保潔以及必要情況下的消毒
以適當(dāng)?shù)念l率清空。
根據(jù)具體情況，外部的廢料收集容器應(yīng)加以覆蓋或?qū)㈤T保持關(guān)閉。
三、生產(chǎn)廢棄物的處置
1、直接焚燒
2、再度利用
（1）植物源固體廢棄物的處理與利用方法（以米糠為例）
提取蛋白質(zhì)；制取膳食纖維；制取果膠；制取油脂
（2）畜禽內(nèi)臟
包括心﹑肝﹑胰等，主要從中提取各種藥物，如各種酶制劑
（3）畜禽腦組織和骨頭
腦組織中提取激素有促進(jìn)皮質(zhì)素﹑促黃體激素﹑促甲狀腺激素等，骨頭可提取膠原蛋白﹑磷酸鈣﹑碳酸鈣等
（4）水產(chǎn)加工副產(chǎn)物
利用途徑有：加工魚粉，提取魚蛋白鈣糖，魚油，等
四、如何實(shí)施有效的廢棄物的管理
減少和防止廢物的產(chǎn)生是廢物管理的第一階段，此階段也是非常重要的環(huán)節(jié)，它直接影響到最終廢物管理的效果，廢物減少策略首先要進(jìn)行全面的廢物審核，廢物審核應(yīng)該評(píng)估操作程序的效率，評(píng)估加工過程工藝的合理性以及設(shè)備維修保養(yǎng)的工作是否經(jīng)常進(jìn)行，尋求重新利用及再循環(huán)等方面的機(jī)會(huì)。
具體的審核步驟幾如下：
（1）列出所有產(chǎn)生的廢物
（2）確定每種廢物的來源及成分
（3）確立方案來減少這些物質(zhì)的產(chǎn)生，尤其是一些危害廢物和一些技術(shù)上很容易完成的
（4）比較己確立方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的可行性
（5）評(píng)估廢物減少計(jì)劃的結(jié)果和程序周期
食品加工工業(yè)中傳統(tǒng)的廢物管理是被動(dòng)式的管理，甚至只是廢物的處理過程，而并沒有進(jìn)行預(yù)防控制式的管理，隨著環(huán)境法規(guī)的完善、成本降低的需求以及更多公眾的批評(píng)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)食品廢物的產(chǎn)生進(jìn)行預(yù)防性控制。
良好的廢物管理首先在于管理者的觀念和意識(shí)，其次對(duì)于操作人員的培訓(xùn)也是非常關(guān)鍵的。食品產(chǎn)品的消費(fèi)者越來越關(guān)心食品制造商的整條制造鏈，從原料、制造過程及貯藏的整個(gè)過程管理都進(jìn)行關(guān)注，因此良好的廢物處理可以提升工廠在公眾面前的印象，增加商業(yè)機(jī)會(huì)。
