時光倥傯，轉眼2022已經到來。回望2021，這一年，食品安全領域總會時不時冒出一些謠言，刷一下存在感，讓人將信將疑，真假難辨，嚴重影響了人們的生產生活。
針對謠言亂象，各地市場監管部門有力作為，及時辟謠，通過科普宣傳，維護食品安全秩序，守護群眾健康安全。下面讓我們一起回顧2021年度食品安全領域影響力較大的十大科學辟謠，讓謠言止于智者，用知識守衛你我。
-不信謠 不傳謠-
食品謠言危害大
科學飲食
健康生活
謠言。1
吃草莓會導致出血熱？
NO！
吃草莓和出血熱之間沒有直接的關系。出血熱又稱流行性出血熱，是由鼠類所攜帶的漢坦病毒傳播所引起的自然疫源性疾病，發病早期與感冒比較類似。
西安市一直都是出血熱發病高峰地市，今年出血熱還是以老疫區為主，西安市長安區農業部門今年開展了草莓專項風險監測，未發現農殘超標現象。
No.2
冷鏈食品外包裝發現新冠病毒，不能吃？
NO！
冷凍食品是可以正常食用的。首先，國家對冷鏈食品有非常嚴格的新冠病毒核酸檢測，目前，還沒有在國內冷鏈食品中發現活病毒。其次，中國疾病預防控制中心指出，迄今為止，尚未發現消費者因接觸新冠病毒污染的冷鏈食品而感染的情況。因此，普通公眾接觸或食用冷鏈食品的感染風險很低。
在日常生活中，應去往正規超市購買冷凍食品，最好用密封獨立包裝儲存冷凍食品，接觸冷凍食品后及時洗手，食用煮熟的冷凍食品，這樣就可以有效防止被感染。
No.3
蠔油會致癌，千萬不能吃？
NO！
關于蠔油致癌，主要說法是焦谷氨酸鈉致癌。蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不會致癌。
No.4
不粘鍋有毒，會致癌？
NO！
不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，特氟龍本身沒有毒性，但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，這種物質具有一定的致癌風險。目前，我國禁止使用PFOA，在正規商城里購買的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋是很安全的。
No.5
只要充分加熱，做熟的死螃蟹可以食用？
NO！
螃蟹死后，其體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，組胺含量會急劇增加，組胺是一種有毒生物胺，食用8～40mg即可令人輕微中毒，攝入超過100mg就會導致嚴重中毒，即便高溫加熱后也無法去除，這是食用死亡河蟹導致中毒的主要原因。
No.6
吃柚子會導致肌肉溶解？
NO！
對健康人群來說，沒有服用他汀類相關藥物，吃柚子不會導致肌肉溶解。柚子（尤其是西柚）和相關藥物的食用量達到反應劑量才會引起中毒，反之則沒有相應影響。
No.7
食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒？
NO！
為了防止食鹽結塊，通常會在食鹽中添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，有謠言稱，該物質危害腎臟健康。目前，亞鐵氰化鉀是國際通用的合法添加劑。亞鐵氰化鉀的性質穩定，只有在400攝氏度以上的高溫下才能分解出有毒的氰化物，平常做飯溫度只有不到200攝氏度。我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照原國家衛計委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，不會影響人體健康。
No.8
調和油不好？
NO！
調和油是將幾種油按照相對合理的比例調配制成的食用油，調和油通過科學配比，提高油的營養價值和使用性能。購買調和油時只要看清配料成分，選擇正規渠道購買即可放心食用。
No.9
非油炸食品更健康？
NO！
“非油炸”不一定健康，關鍵要看配料和工藝。首先，非油炸不等于無油，很多非油炸食物添加的食用油并不少。其次，非油炸不等于低脂肪，以方便面來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但對于薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，非油炸不等于加熱的溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時間長，依然會造成營養破壞。
No.10
有機蔬菜更有營養？
NO！
有機蔬菜是指來自有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用“有機食品”標志的蔬菜。
有機蔬菜的核心是保障安全，但安全和營養是兩個完全不同的概念，不應混為一談。客觀來講，有機蔬菜與普通蔬菜相比，在安全性上有絕對的優勢，但并不能據此認為有機蔬菜的營養也比普通蔬菜豐富。另據我國實驗研究發現，同品種有機蔬菜與普通蔬菜兩者營養成分含量各有高低。
針對謠言亂象，各地市場監管部門有力作為，及時辟謠，通過科普宣傳，維護食品安全秩序，守護群眾健康安全。下面讓我們一起回顧2021年度食品安全領域影響力較大的十大科學辟謠，讓謠言止于智者，用知識守衛你我。
-不信謠 不傳謠-
食品謠言危害大
科學飲食
健康生活
謠言。1
吃草莓會導致出血熱？
NO！
吃草莓和出血熱之間沒有直接的關系。出血熱又稱流行性出血熱，是由鼠類所攜帶的漢坦病毒傳播所引起的自然疫源性疾病，發病早期與感冒比較類似。
西安市一直都是出血熱發病高峰地市，今年出血熱還是以老疫區為主，西安市長安區農業部門今年開展了草莓專項風險監測，未發現農殘超標現象。
No.2
冷鏈食品外包裝發現新冠病毒，不能吃？
NO！
冷凍食品是可以正常食用的。首先，國家對冷鏈食品有非常嚴格的新冠病毒核酸檢測，目前，還沒有在國內冷鏈食品中發現活病毒。其次，中國疾病預防控制中心指出，迄今為止，尚未發現消費者因接觸新冠病毒污染的冷鏈食品而感染的情況。因此，普通公眾接觸或食用冷鏈食品的感染風險很低。
在日常生活中，應去往正規超市購買冷凍食品，最好用密封獨立包裝儲存冷凍食品，接觸冷凍食品后及時洗手，食用煮熟的冷凍食品，這樣就可以有效防止被感染。
No.3
蠔油會致癌，千萬不能吃？
NO！
關于蠔油致癌，主要說法是焦谷氨酸鈉致癌。蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不會致癌。
No.4
不粘鍋有毒，會致癌？
NO！
不粘鍋之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，特氟龍本身沒有毒性，但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，這種物質具有一定的致癌風險。目前，我國禁止使用PFOA，在正規商城里購買的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋是很安全的。
No.5
只要充分加熱，做熟的死螃蟹可以食用？
NO！
螃蟹死后，其體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，組胺含量會急劇增加，組胺是一種有毒生物胺，食用8～40mg即可令人輕微中毒，攝入超過100mg就會導致嚴重中毒，即便高溫加熱后也無法去除，這是食用死亡河蟹導致中毒的主要原因。
No.6
吃柚子會導致肌肉溶解？
NO！
對健康人群來說，沒有服用他汀類相關藥物，吃柚子不會導致肌肉溶解。柚子（尤其是西柚）和相關藥物的食用量達到反應劑量才會引起中毒，反之則沒有相應影響。
No.7
食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒？
NO！
為了防止食鹽結塊，通常會在食鹽中添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，有謠言稱，該物質危害腎臟健康。目前，亞鐵氰化鉀是國際通用的合法添加劑。亞鐵氰化鉀的性質穩定，只有在400攝氏度以上的高溫下才能分解出有毒的氰化物，平常做飯溫度只有不到200攝氏度。我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照原國家衛計委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執行的，不會影響人體健康。
No.8
調和油不好？
NO！
調和油是將幾種油按照相對合理的比例調配制成的食用油，調和油通過科學配比，提高油的營養價值和使用性能。購買調和油時只要看清配料成分，選擇正規渠道購買即可放心食用。
No.9
非油炸食品更健康？
NO！
“非油炸”不一定健康，關鍵要看配料和工藝。首先，非油炸不等于無油，很多非油炸食物添加的食用油并不少。其次，非油炸不等于低脂肪，以方便面來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差1倍多，但對于薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。另外，非油炸不等于加熱的溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時間長，依然會造成營養破壞。
No.10
有機蔬菜更有營養？
NO！
有機蔬菜是指來自有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用“有機食品”標志的蔬菜。
有機蔬菜的核心是保障安全，但安全和營養是兩個完全不同的概念，不應混為一談。客觀來講，有機蔬菜與普通蔬菜相比，在安全性上有絕對的優勢，但并不能據此認為有機蔬菜的營養也比普通蔬菜豐富。另據我國實驗研究發現，同品種有機蔬菜與普通蔬菜兩者營養成分含量各有高低。
