如何有效地解決食品安全問題似乎已成為當下最棘手的問題，2021年，塌方的除了明星愛豆，還有一系列家大業大的餐飲連鎖品牌，那些你曾經深信不疑的、時常光顧的品牌“塌房”了嗎？
一、食安問題無孔不入
2021年10月，北京市、區市場監管局在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業開展了食品安全大檢查，發現部分連鎖餐飲企業存在食品安全問題，其中，“華萊士”被曝“問題門店”數量最多。除華萊士被曝光外，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網紅品牌”也因種種食品安全問題被曝光。
二、過期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內幕糾察局發布麥當勞某門店相關暗訪視頻，發現過期食材繼續使用等問題，引發眾多媒體和輿論對事件的關注。
2021年11月1日，海底撈上海一門店因生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執法人員在現場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。海底撈豆花過期被罰一事一經曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過期被罰2萬#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達到2.7億。
三、食安事故產生原因復雜多樣
2021年11月25日，有電視臺報道，河南新鄉市封丘縣一中學30多名學生吃過營養餐后集體嘔吐。面對記者采訪，該校校長痛哭表示換不動送餐公司的畫面讓人印象深刻，也引發網友對此事的極大關注。
據《新京報》報道，26日，涉事供餐企業一位工作人員表示，該企業已于11月23日報警，正在等待調查結果。同時，該企業已暫停對事發中學供餐，對其他學校供餐則如常。很快，檢測結果就出來了。檢測結果顯示，這些學生出現餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經檢測，這家公司的大米和面條菌群超標，不過當天中午的飯菜還沒有檢驗完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學生們嘔吐腹瀉。
四、食安質量與價格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門店，發現店內存在諸多衛生問題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規范；第二，腐爛水果繼續用，產品標簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛生很隨意，檢查一來就重視。
9月15日，北京市東城區市場監督管理局在餐飲業食品安全大檢查中發現，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規定制定、實施生產經營過程控制要求；生產經營條件發生變化，且未按照規定恢復生產經營設施。
作為杯均價格超過20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對高價不等于高質的隱憂。
五、細節也能出問題
2021年8月29日，一名消費者在喜茶購買了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費者在喝下該款飲品后，頓感不適，當天便前往醫院進行洗胃處理。原來，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費者向警方報案，食藥監局介入調查，喜茶發布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場監管主管部門將陳列道具樣品，送往權威檢測機構進行檢測。他們愿意承擔陳女士當前及以后的一切相關醫療費用，并且希望以最大誠意對陳女士進行補償以表達他們的歉意。
六、茶飲類企業高發
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門店就多次發生食品安全問題，涉及的門店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費者擔憂該公司對食品安全的管控問題。
2021年7月，福建福州市監局在網絡外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機抽檢了7家網紅奶茶店，檢查結果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點點、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場監管部門專門組織開展了針對“網紅”飲品的專項抽檢，執法人員檢查了廣州市環市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網紅”飲品店。經查發現上述3家“網紅”飲品店主要存在開封后的預包裝食品保存不當，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規范等問題。
外賣市場帶動茶飲行業飛速發展，觸碰餐飲業紅線卻頻頻“助力”茶飲企業登上熱搜。過往經驗顯示，茶飲企業曝出食品安全問題，不僅會影響到客流和營收等業績數據，同時也會影響到二級市場股價乃至標的評級。
七、食品摻假、食安欺詐幾時休？
2021年12月，《中國食品報》記者與河南當地市場監管部門聯合曝光了某低價水餃生產企業使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價格的問題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現象，侵犯了消費者利益，破壞了行業健康發展。有關部門是否應考慮將食品監管由“終端”僅看產品檢測報告，向生產前端移動，進一步加強對食品生產過程的監管，規范速凍水餃的生產經營行為，進一步保障市場經濟健康發展，保護合法經營者和消費者的權益。
八、高標準+重績效=難落實
2021年12月13 日，《新京報》記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，門店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標榜，“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”與此同時，星巴克雖然實行更為先進的經營模式，但對于門店的營業額和利潤率，也有著嚴格的考核。
“行業最高標準”的坍塌，部分業內人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購引發食安質疑
2021年7月，網紅茶飲茶顏悅色跨省代購現象引發關注。有專門代購茶顏悅色奶茶的代購商從長沙通過外賣平臺購買奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過閃送取貨。
跨城代購從購買環節到運輸環節，尤其跨城代購通常經過好幾個小時的長時間運輸，過程中發生什么很難預估，存在極大的食安風險。
十、餐飲企業反復暴雷
據北京市市場監督管理總局發布的《全市餐飲業大檢查情況通報》，自今年8月30日到12月13日，因為安全問題北京地區華萊士餐廳共計被通報24次…
今年10月10日，北京市消費者協會發布近期北京市存在食品安全問題的餐飲企業名單，華萊士以17家問題門店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關注——監管介入——企業道歉”可見循環的餐飲企業，未來還將面臨更嚴格的管控。
一、食安問題無孔不入
2021年10月，北京市、區市場監管局在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業開展了食品安全大檢查，發現部分連鎖餐飲企業存在食品安全問題，其中，“華萊士”被曝“問題門店”數量最多。除華萊士被曝光外，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網紅品牌”也因種種食品安全問題被曝光。
二、過期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內幕糾察局發布麥當勞某門店相關暗訪視頻，發現過期食材繼續使用等問題，引發眾多媒體和輿論對事件的關注。
2021年11月1日，海底撈上海一門店因生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執法人員在現場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。海底撈豆花過期被罰一事一經曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過期被罰2萬#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達到2.7億。
三、食安事故產生原因復雜多樣
2021年11月25日，有電視臺報道，河南新鄉市封丘縣一中學30多名學生吃過營養餐后集體嘔吐。面對記者采訪，該校校長痛哭表示換不動送餐公司的畫面讓人印象深刻，也引發網友對此事的極大關注。
據《新京報》報道，26日，涉事供餐企業一位工作人員表示，該企業已于11月23日報警，正在等待調查結果。同時，該企業已暫停對事發中學供餐，對其他學校供餐則如常。很快，檢測結果就出來了。檢測結果顯示，這些學生出現餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經檢測，這家公司的大米和面條菌群超標，不過當天中午的飯菜還沒有檢驗完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學生們嘔吐腹瀉。
四、食安質量與價格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門店，發現店內存在諸多衛生問題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規范；第二，腐爛水果繼續用，產品標簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛生很隨意，檢查一來就重視。
9月15日，北京市東城區市場監督管理局在餐飲業食品安全大檢查中發現，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規定制定、實施生產經營過程控制要求；生產經營條件發生變化，且未按照規定恢復生產經營設施。
作為杯均價格超過20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對高價不等于高質的隱憂。
五、細節也能出問題
2021年8月29日，一名消費者在喜茶購買了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費者在喝下該款飲品后，頓感不適，當天便前往醫院進行洗胃處理。原來，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費者向警方報案，食藥監局介入調查，喜茶發布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場監管主管部門將陳列道具樣品，送往權威檢測機構進行檢測。他們愿意承擔陳女士當前及以后的一切相關醫療費用，并且希望以最大誠意對陳女士進行補償以表達他們的歉意。
六、茶飲類企業高發
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門店就多次發生食品安全問題，涉及的門店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費者擔憂該公司對食品安全的管控問題。
2021年7月，福建福州市監局在網絡外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機抽檢了7家網紅奶茶店，檢查結果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點點、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場監管部門專門組織開展了針對“網紅”飲品的專項抽檢，執法人員檢查了廣州市環市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網紅”飲品店。經查發現上述3家“網紅”飲品店主要存在開封后的預包裝食品保存不當，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規范等問題。
外賣市場帶動茶飲行業飛速發展，觸碰餐飲業紅線卻頻頻“助力”茶飲企業登上熱搜。過往經驗顯示，茶飲企業曝出食品安全問題，不僅會影響到客流和營收等業績數據，同時也會影響到二級市場股價乃至標的評級。
七、食品摻假、食安欺詐幾時休？
2021年12月，《中國食品報》記者與河南當地市場監管部門聯合曝光了某低價水餃生產企業使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價格的問題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現象，侵犯了消費者利益，破壞了行業健康發展。有關部門是否應考慮將食品監管由“終端”僅看產品檢測報告，向生產前端移動，進一步加強對食品生產過程的監管，規范速凍水餃的生產經營行為，進一步保障市場經濟健康發展，保護合法經營者和消費者的權益。
八、高標準+重績效=難落實
2021年12月13 日，《新京報》記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，門店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標榜，“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”與此同時，星巴克雖然實行更為先進的經營模式，但對于門店的營業額和利潤率，也有著嚴格的考核。
“行業最高標準”的坍塌，部分業內人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購引發食安質疑
2021年7月，網紅茶飲茶顏悅色跨省代購現象引發關注。有專門代購茶顏悅色奶茶的代購商從長沙通過外賣平臺購買奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過閃送取貨。
跨城代購從購買環節到運輸環節，尤其跨城代購通常經過好幾個小時的長時間運輸，過程中發生什么很難預估，存在極大的食安風險。
十、餐飲企業反復暴雷
據北京市市場監督管理總局發布的《全市餐飲業大檢查情況通報》，自今年8月30日到12月13日，因為安全問題北京地區華萊士餐廳共計被通報24次…
今年10月10日，北京市消費者協會發布近期北京市存在食品安全問題的餐飲企業名單，華萊士以17家問題門店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關注——監管介入——企業道歉”可見循環的餐飲企業，未來還將面臨更嚴格的管控。
