如何有效地解決食品安全問(wèn)題似乎已成為當(dāng)下最棘手的問(wèn)題，2021年，塌方的除了明星愛(ài)豆，還有一系列家大業(yè)大的餐飲連鎖品牌，那些你曾經(jīng)深信不疑的、時(shí)常光顧的品牌“塌房”了嗎？
一、食安問(wèn)題無(wú)孔不入
2021年10月，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開(kāi)展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問(wèn)題，其中，“華萊士”被曝“問(wèn)題門(mén)店”數(shù)量最多。除華萊士被曝光外，楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問(wèn)題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費(fèi)者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網(wǎng)紅品牌”也因種種食品安全問(wèn)題被曝光。
二、過(guò)期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布麥當(dāng)勞某門(mén)店相關(guān)暗訪視頻，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材繼續(xù)使用等問(wèn)題，引發(fā)眾多媒體和輿論對(duì)事件的關(guān)注。
2021年11月1日，海底撈上海一門(mén)店因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬(wàn)元。處罰文書(shū)顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)抽查時(shí)，在廚房配菜區(qū)的出菜機(jī)中查見(jiàn)1盒過(guò)期“撈派豆花”，上述過(guò)期食品未標(biāo)明不再使用。海底撈豆花過(guò)期被罰一事一經(jīng)曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過(guò)期被罰2萬(wàn)#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達(dá)到2.7億。
三、食安事故產(chǎn)生原因復(fù)雜多樣
2021年11月25日，有電視臺(tái)報(bào)道，河南新鄉(xiāng)市封丘縣一中學(xué)30多名學(xué)生吃過(guò)營(yíng)養(yǎng)餐后集體嘔吐。面對(duì)記者采訪，該校校長(zhǎng)痛哭表示換不動(dòng)送餐公司的畫(huà)面讓人印象深刻，也引發(fā)網(wǎng)友對(duì)此事的極大關(guān)注。
據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，26日，涉事供餐企業(yè)一位工作人員表示，該企業(yè)已于11月23日?qǐng)?bào)警，正在等待調(diào)查結(jié)果。同時(shí)，該企業(yè)已暫停對(duì)事發(fā)中學(xué)供餐，對(duì)其他學(xué)校供餐則如常。很快，檢測(cè)結(jié)果就出來(lái)了。檢測(cè)結(jié)果顯示，這些學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經(jīng)檢測(cè)，這家公司的大米和面條菌群超標(biāo)，不過(guò)當(dāng)天中午的飯菜還沒(méi)有檢驗(yàn)完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學(xué)生們嘔吐腹瀉。
四、食安質(zhì)量與價(jià)格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門(mén)店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在諸多衛(wèi)生問(wèn)題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范；第二，腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來(lái)就重視。
9月15日，北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)，兩家奈雪的茶存在問(wèn)題，分別是未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，且未按照規(guī)定恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)施。
作為杯均價(jià)格超過(guò)20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對(duì)高價(jià)不等于高質(zhì)的隱憂。
五、細(xì)節(jié)也能出問(wèn)題
2021年8月29日，一名消費(fèi)者在喜茶購(gòu)買(mǎi)了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費(fèi)者在喝下該款飲品后，頓感不適，當(dāng)天便前往醫(yī)院進(jìn)行洗胃處理。原來(lái)，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費(fèi)者向警方報(bào)案，食藥監(jiān)局介入調(diào)查，喜茶發(fā)布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場(chǎng)監(jiān)管主管部門(mén)將陳列道具樣品，送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。他們?cè)敢獬袚?dān)陳女士當(dāng)前及以后的一切相關(guān)醫(yī)療費(fèi)用，并且希望以最大誠(chéng)意對(duì)陳女士進(jìn)行補(bǔ)償以表達(dá)他們的歉意。
六、茶飲類企業(yè)高發(fā)
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門(mén)店就多次發(fā)生食品安全問(wèn)題，涉及的門(mén)店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費(fèi)者擔(dān)憂該公司對(duì)食品安全的管控問(wèn)題。
2021年7月，福建福州市監(jiān)局在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項(xiàng)整治行動(dòng)中，也隨機(jī)抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問(wèn)題，包括奈雪的茶、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)專門(mén)組織開(kāi)展了針對(duì)“網(wǎng)紅”飲品的專項(xiàng)抽檢，執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網(wǎng)紅”飲品店。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)上述3家“網(wǎng)紅”飲品店主要存在開(kāi)封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識(shí)不夠規(guī)范等問(wèn)題。
外賣市場(chǎng)帶動(dòng)茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，觸碰餐飲業(yè)紅線卻頻頻“助力”茶飲企業(yè)登上熱搜。過(guò)往經(jīng)驗(yàn)顯示，茶飲企業(yè)曝出食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響到客流和營(yíng)收等業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，同時(shí)也會(huì)影響到二級(jí)市場(chǎng)股價(jià)乃至標(biāo)的評(píng)級(jí)。
七、食品摻假、食安欺詐幾時(shí)休？
2021年12月，《中國(guó)食品報(bào)》記者與河南當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合曝光了某低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價(jià)格的問(wèn)題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象，侵犯了消費(fèi)者利益，破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門(mén)是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，向生產(chǎn)前端移動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步保障市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的權(quán)益。
八、高標(biāo)準(zhǔn)+重績(jī)效=難落實(shí)
2021年12月13 日，《新京報(bào)》記者在無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，門(mén)店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標(biāo)榜，“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”與此同時(shí)，星巴克雖然實(shí)行更為先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式，但對(duì)于門(mén)店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，也有著嚴(yán)格的考核。
“行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)”的坍塌，部分業(yè)內(nèi)人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購(gòu)引發(fā)食安質(zhì)疑
2021年7月，網(wǎng)紅茶飲茶顏悅色跨省代購(gòu)現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。有專門(mén)代購(gòu)茶顏悅色奶茶的代購(gòu)商從長(zhǎng)沙通過(guò)外賣平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過(guò)閃送取貨。
跨城代購(gòu)從購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)到運(yùn)輸環(huán)節(jié)，尤其跨城代購(gòu)?fù)ǔ＝?jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，過(guò)程中發(fā)生什么很難預(yù)估，存在極大的食安風(fēng)險(xiǎn)。
十、餐飲企業(yè)反復(fù)暴雷
據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《全市餐飲業(yè)大檢查情況通報(bào)》，自今年8月30日到12月13日，因?yàn)榘踩珕?wèn)題北京地區(qū)華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次…
今年10月10日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布近期北京市存在食品安全問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單，華萊士以17家問(wèn)題門(mén)店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關(guān)注——監(jiān)管介入——企業(yè)道歉”可見(jiàn)循環(huán)的餐飲企業(yè)，未來(lái)還將面臨更嚴(yán)格的管控。
一、食安問(wèn)題無(wú)孔不入
2021年10月，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開(kāi)展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問(wèn)題，其中，“華萊士”被曝“問(wèn)題門(mén)店”數(shù)量最多。除華萊士被曝光外，楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問(wèn)題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費(fèi)者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網(wǎng)紅品牌”也因種種食品安全問(wèn)題被曝光。
二、過(guò)期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布麥當(dāng)勞某門(mén)店相關(guān)暗訪視頻，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材繼續(xù)使用等問(wèn)題，引發(fā)眾多媒體和輿論對(duì)事件的關(guān)注。
2021年11月1日，海底撈上海一門(mén)店因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬(wàn)元。處罰文書(shū)顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)抽查時(shí)，在廚房配菜區(qū)的出菜機(jī)中查見(jiàn)1盒過(guò)期“撈派豆花”，上述過(guò)期食品未標(biāo)明不再使用。海底撈豆花過(guò)期被罰一事一經(jīng)曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過(guò)期被罰2萬(wàn)#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達(dá)到2.7億。
三、食安事故產(chǎn)生原因復(fù)雜多樣
2021年11月25日，有電視臺(tái)報(bào)道，河南新鄉(xiāng)市封丘縣一中學(xué)30多名學(xué)生吃過(guò)營(yíng)養(yǎng)餐后集體嘔吐。面對(duì)記者采訪，該校校長(zhǎng)痛哭表示換不動(dòng)送餐公司的畫(huà)面讓人印象深刻，也引發(fā)網(wǎng)友對(duì)此事的極大關(guān)注。
據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，26日，涉事供餐企業(yè)一位工作人員表示，該企業(yè)已于11月23日?qǐng)?bào)警，正在等待調(diào)查結(jié)果。同時(shí)，該企業(yè)已暫停對(duì)事發(fā)中學(xué)供餐，對(duì)其他學(xué)校供餐則如常。很快，檢測(cè)結(jié)果就出來(lái)了。檢測(cè)結(jié)果顯示，這些學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經(jīng)檢測(cè)，這家公司的大米和面條菌群超標(biāo)，不過(guò)當(dāng)天中午的飯菜還沒(méi)有檢驗(yàn)完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學(xué)生們嘔吐腹瀉。
四、食安質(zhì)量與價(jià)格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門(mén)店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在諸多衛(wèi)生問(wèn)題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范；第二，腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來(lái)就重視。
9月15日，北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)，兩家奈雪的茶存在問(wèn)題，分別是未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，且未按照規(guī)定恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)施。
作為杯均價(jià)格超過(guò)20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對(duì)高價(jià)不等于高質(zhì)的隱憂。
五、細(xì)節(jié)也能出問(wèn)題
2021年8月29日，一名消費(fèi)者在喜茶購(gòu)買(mǎi)了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費(fèi)者在喝下該款飲品后，頓感不適，當(dāng)天便前往醫(yī)院進(jìn)行洗胃處理。原來(lái)，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費(fèi)者向警方報(bào)案，食藥監(jiān)局介入調(diào)查，喜茶發(fā)布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場(chǎng)監(jiān)管主管部門(mén)將陳列道具樣品，送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。他們?cè)敢獬袚?dān)陳女士當(dāng)前及以后的一切相關(guān)醫(yī)療費(fèi)用，并且希望以最大誠(chéng)意對(duì)陳女士進(jìn)行補(bǔ)償以表達(dá)他們的歉意。
六、茶飲類企業(yè)高發(fā)
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門(mén)店就多次發(fā)生食品安全問(wèn)題，涉及的門(mén)店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費(fèi)者擔(dān)憂該公司對(duì)食品安全的管控問(wèn)題。
2021年7月，福建福州市監(jiān)局在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項(xiàng)整治行動(dòng)中，也隨機(jī)抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問(wèn)題，包括奈雪的茶、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)專門(mén)組織開(kāi)展了針對(duì)“網(wǎng)紅”飲品的專項(xiàng)抽檢，執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網(wǎng)紅”飲品店。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)上述3家“網(wǎng)紅”飲品店主要存在開(kāi)封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識(shí)不夠規(guī)范等問(wèn)題。
外賣市場(chǎng)帶動(dòng)茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，觸碰餐飲業(yè)紅線卻頻頻“助力”茶飲企業(yè)登上熱搜。過(guò)往經(jīng)驗(yàn)顯示，茶飲企業(yè)曝出食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響到客流和營(yíng)收等業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，同時(shí)也會(huì)影響到二級(jí)市場(chǎng)股價(jià)乃至標(biāo)的評(píng)級(jí)。
七、食品摻假、食安欺詐幾時(shí)休？
2021年12月，《中國(guó)食品報(bào)》記者與河南當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合曝光了某低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價(jià)格的問(wèn)題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象，侵犯了消費(fèi)者利益，破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門(mén)是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，向生產(chǎn)前端移動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步保障市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的權(quán)益。
八、高標(biāo)準(zhǔn)+重績(jī)效=難落實(shí)
2021年12月13 日，《新京報(bào)》記者在無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，門(mén)店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標(biāo)榜，“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”與此同時(shí)，星巴克雖然實(shí)行更為先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式，但對(duì)于門(mén)店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，也有著嚴(yán)格的考核。
“行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)”的坍塌，部分業(yè)內(nèi)人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購(gòu)引發(fā)食安質(zhì)疑
2021年7月，網(wǎng)紅茶飲茶顏悅色跨省代購(gòu)現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。有專門(mén)代購(gòu)茶顏悅色奶茶的代購(gòu)商從長(zhǎng)沙通過(guò)外賣平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過(guò)閃送取貨。
跨城代購(gòu)從購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)到運(yùn)輸環(huán)節(jié)，尤其跨城代購(gòu)?fù)ǔ＝?jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，過(guò)程中發(fā)生什么很難預(yù)估，存在極大的食安風(fēng)險(xiǎn)。
十、餐飲企業(yè)反復(fù)暴雷
據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《全市餐飲業(yè)大檢查情況通報(bào)》，自今年8月30日到12月13日，因?yàn)榘踩珕?wèn)題北京地區(qū)華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次…
今年10月10日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布近期北京市存在食品安全問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單，華萊士以17家問(wèn)題門(mén)店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關(guān)注——監(jiān)管介入——企業(yè)道歉”可見(jiàn)循環(huán)的餐飲企業(yè)，未來(lái)還將面臨更嚴(yán)格的管控。
