學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單
| 序號 | 風(fēng)險隱 患節(jié)點 | 風(fēng)險隱患名稱 | 風(fēng)險隱患描述 | 治理措施 |
| 1 | 學(xué)校食堂 | 1.食品安全檔案管理不規(guī)范，食品安全管理不到位； 2.食品安全管理員、從業(yè)人員未按計劃配備、培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)食品安全知識，考核不達(dá)標(biāo)； 3.承包商資質(zhì)不符合要求； 4.違規(guī)超范圍經(jīng)營； 5.基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護不及時、不到位； 6.進貨查驗和索證索票制度不落實，食品加工制作過程控制不嚴(yán)格； 7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用不規(guī)范； 8.學(xué)校食品安全自查報告制度不落實； 9.供應(yīng)商無簽訂供應(yīng)合同； | 1. 食品安全檔案缺漏，管理不規(guī)范； 2. 學(xué)校食品安全管理制度仍未健全或未有效執(zhí)行，食品安全管理員未配備或未按要求履職，食品安全定期自查、從業(yè)人員的培訓(xùn)等制度不健全或不落實； 3. 學(xué)校食堂承包單位未申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證，或承包單位取得的食品經(jīng)營資質(zhì)不符合許可要求，或二手轉(zhuǎn)承包等； 4. 存在經(jīng)營燒鹵熟肉及其他冷葷、三明治等禁止在學(xué)校食堂經(jīng)營的高風(fēng)險食品食品違規(guī)行為； 5. 食品加工、貯存和消毒的設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足，存在混用混放的情況，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護不及時、不到位； 6. 對食品及原料進貨查驗不嚴(yán)格，索取供應(yīng)商的證件過期而未及時更換、食品采購票證整理混亂等現(xiàn)象，餐飲具消毒、留樣、食品貯存等關(guān)鍵操作存在不規(guī)范； 7. 學(xué)校食堂未按要求配備專職食品安全管理員，或配備的食品安全管理員食品安全專業(yè)知識不符合； 8. 學(xué)校食堂未按“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)應(yīng)用； 9. 未定期報告食品安全自查情況，并及時開展整改提升； 10. 原料供應(yīng)商二手轉(zhuǎn)讓供應(yīng)情況。 | 1.嚴(yán)格按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》建檔并管理； 2落實日常檢查和春秋季專項檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任； 3.加強對食品安全管理員的培訓(xùn)，進一步強化日常監(jiān)管，對重點制度的落實情況加強指導(dǎo)和檢查；加大對《學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》《廣東省食品安全管理員管理辦法》《廣東省食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》《關(guān)于加強學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)管理應(yīng)用的指導(dǎo)意見》等多項法規(guī)制度宣傳和培訓(xùn)力度； 4.落實學(xué)校食堂和供餐單位專職食品安全員配備和抽查考核； 5.加強對學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”+互聯(lián)網(wǎng)智慧系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和應(yīng)用指導(dǎo)。 |
| 2 | 集體用餐配送單位 | 10.無證經(jīng)營或經(jīng)營資質(zhì)不符合要求；未通過HACCP或ISO22000等先進管理體系認(rèn)證； 11.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，未將監(jiān)控實時情況展示給供餐學(xué)校； 12.配送過程存在不規(guī)范，未建立校外供餐評價與退出機制； | 1.向?qū)W校配送食品的餐飲服務(wù)單位不具備集體用餐配送資質(zhì)； 2.未通過HACCP或ISO22000等先進管理體系認(rèn)證； 3.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，未將監(jiān)控實時情況展示給供餐學(xué)校； 4.配送單位在供餐運輸?shù)墓ぞ吆瓦\輸時間、溫度控制上存在不規(guī)范的情況。 | 1.督促學(xué)校落實對配送單位資質(zhì)的定期審查責(zé)任，建立配送單位評價退出機制； 2.加強對配送單位每次配餐驗收工作，做好送餐記錄的檢查，確保食物配送安全； 3.監(jiān)管部門督促學(xué)校完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)并將監(jiān)控實時情況和自查報告展示給供餐學(xué)校，對學(xué)校選擇集體用餐配送單位的程序和日常管理情況進行督促檢查； 4.對評價不合格的校外供餐單位堅決予以取消為學(xué)校供餐的資格。 |
| 3 | 校園內(nèi) 食品店（小賣部、商超） | 13.食品安全管理不到位； 14.食品安全各項制度落實不到位； 15.中小學(xué)及中職技工學(xué)校校園內(nèi)食品店經(jīng)營禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治等，未制定可售賣商品清單； | 1.食品安全管理制度不健全或不落實，未配備食品安全管理員或食品安全管理員未按要求履職； 2.對食品進貨查驗及記錄制度落實不到位，索取的票證不齊全，不能及時更新，查找難或整理不規(guī)范等情況，導(dǎo)致食品溯源難； 3.銷售和貯存場所冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足所銷售食品品種、數(shù)量要求，或不能正常運行； 4.校內(nèi)食品銷售單位經(jīng)營高鹽、高糖、高油食品，經(jīng)營禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治等。 | 1.落實日常檢查和春秋季專項檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任； 2.規(guī)范進貨查驗及記錄制度，配備與所經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的溫控設(shè)備設(shè)施，加強對經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境的管理； 3.加強對學(xué)生食品安全知識宣傳教育，特別是加強對禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治、對身體危害較大的“高鹽、高糖、高油食品”等科學(xué)知識進行宣傳，督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康規(guī)范管理。 |
| 4 | 校園周邊食品經(jīng)營單位 | 16.無證經(jīng)營； 17.未落實食品安全管理制度，管理措施不規(guī)范； | 1.無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品違法行為； 2.食品（尤其是散裝食品）的索證索票和進貨查驗制度不落實，食品與非食品混放，冷藏食品未按溫度要求存放等問題仍突出； 3.現(xiàn)場制售不規(guī)范。 | 1.加強日常檢查和巡查力度，督促食品經(jīng)營者依法取得食品經(jīng)營許可并規(guī)范經(jīng)營； 2.指導(dǎo)食品經(jīng)營者建立健全并落實食品安全管理各項制度； 3.加強對從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)、餐飲專業(yè)知識的宣傳和培訓(xùn)力度； 4.加大對現(xiàn)場制售和散裝食品、高風(fēng)險食品的抽檢力度。 |
| 5 | 供餐校外托管機構(gòu) | 18.經(jīng)營數(shù)量和經(jīng)營狀況不清晰； 19.無經(jīng)營資質(zhì)； 20.食品安全管理各項制度不落實。 | 1.無證經(jīng)營食品違法行為； 2.食品安全管理制度和各項管理措施不落實，存在發(fā)生食物中毒的風(fēng)險隱患。 | 1.相關(guān)部門聯(lián)合開展對供餐的校外托管機構(gòu)數(shù)量和經(jīng)營狀況的日常監(jiān)督檢查； 2.對能夠達(dá)到許可條件供餐人數(shù)少于50人的托幼機構(gòu)加強指導(dǎo)，引導(dǎo)經(jīng)營者申辦食品經(jīng)營許可證； 3.對整改后仍不能達(dá)到許可條件的單位堅決予以取締。 |
