新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)流程
對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè),每個(gè)產(chǎn)品都有生命周期,再成熟的產(chǎn)品也要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展而改良,產(chǎn)品的改良和新產(chǎn)品的研發(fā)不僅能延續(xù)產(chǎn)品周期,還能拓寬公司品牌的市場(chǎng)領(lǐng)域,創(chuàng)造更大價(jià)值。但一個(gè)成功的新產(chǎn)品面世往往需要反復(fù)的論證、實(shí)驗(yàn),在一次次失敗中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提升。今天在這里結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn),和大家一起梳理下,新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)的流程,望各位在相關(guān)的工作中少走些彎路。
項(xiàng)目策劃:
項(xiàng)召開新產(chǎn)品策劃會(huì)議,討論新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃內(nèi)容,明確分工、要求和進(jìn)度。
研發(fā)過程:
1.研發(fā)準(zhǔn)備:確定研發(fā)進(jìn)度,收集與產(chǎn)品質(zhì)量、安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備新產(chǎn)品研發(fā)所需要的原輔料。
2.樣品制作:研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和樣品制作,根據(jù)產(chǎn)品的難易和復(fù)雜程度規(guī)定好樣品研發(fā)周期。
3.樣品評(píng)估:完成的樣品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋,并進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)估實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期驗(yàn)證,并把相關(guān)信息反饋到各部門。
4.結(jié)果輸出:對(duì)新產(chǎn)品的試產(chǎn)工藝流程、配料表、基本信息、原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、添加劑資料等進(jìn)行輸出,核算成本,制定新產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系文件,進(jìn)行新產(chǎn)品第三方送檢包括營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè),對(duì)新產(chǎn)品標(biāo)簽及外箱設(shè)計(jì)信息進(jìn)行輸出。
生產(chǎn)線評(píng)估:
各部門聯(lián)合對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估,若需要增加投資,改造生產(chǎn)線時(shí),共同制定技改方案,并進(jìn)行評(píng)審和實(shí)施。
新產(chǎn)品試產(chǎn):
1.小試準(zhǔn)備:制定小試計(jì)劃,包括產(chǎn)量、包裝要求、時(shí)間等,準(zhǔn)備原輔料,對(duì)小試相關(guān)人員進(jìn)行工藝流程、感官確認(rèn)等方面的培訓(xùn)。
2.小試過程:對(duì)新產(chǎn)品工藝符合性、設(shè)備參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行跟蹤、記錄,對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn),并對(duì)小試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),必要時(shí)進(jìn)行工藝參數(shù)調(diào)整。
3.小試評(píng)估:小試產(chǎn)品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋,小試過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總必要時(shí)工藝進(jìn)行改進(jìn),對(duì)小試樣品的貨架期穩(wěn)定性及口味進(jìn)行測(cè)試,樣品作為新產(chǎn)品SC擴(kuò)項(xiàng)或增項(xiàng)的申報(bào)樣品。
4.中試準(zhǔn)備:小試結(jié)果符合要求,可安排中試,擬定中試產(chǎn)量,準(zhǔn)備原輔材料及最新的中試工藝文件。
5.中試過程:對(duì)中試過程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)、設(shè)備參數(shù)、清洗情況進(jìn)行跟蹤、記錄,并對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.中試評(píng)估:對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行口感、工藝條件確認(rèn),對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備、清洗周期和產(chǎn)能進(jìn)行確認(rèn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。以確定是否具備商業(yè)化生產(chǎn)的綜合條件。
商業(yè)化跟蹤:
商對(duì)儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行制定、跟蹤和驗(yàn)證,對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,對(duì)新產(chǎn)品銷售過程中消費(fèi)者反饋進(jìn)行匯總。
新產(chǎn)品優(yōu)化:
商業(yè)化生產(chǎn)后首批新產(chǎn)品進(jìn)行留樣,觀察穩(wěn)定性變化,可根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行口味改良,對(duì)新品的工藝、配方、規(guī)格、包裝形式進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。
對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè),每個(gè)產(chǎn)品都有生命周期,再成熟的產(chǎn)品也要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展而改良,產(chǎn)品的改良和新產(chǎn)品的研發(fā)不僅能延續(xù)產(chǎn)品周期,還能拓寬公司品牌的市場(chǎng)領(lǐng)域,創(chuàng)造更大價(jià)值。但一個(gè)成功的新產(chǎn)品面世往往需要反復(fù)的論證、實(shí)驗(yàn),在一次次失敗中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提升。今天在這里結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn),和大家一起梳理下,新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)的流程,望各位在相關(guān)的工作中少走些彎路。
項(xiàng)目策劃:
項(xiàng)召開新產(chǎn)品策劃會(huì)議,討論新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃內(nèi)容,明確分工、要求和進(jìn)度。
研發(fā)過程:
1.研發(fā)準(zhǔn)備:確定研發(fā)進(jìn)度,收集與產(chǎn)品質(zhì)量、安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備新產(chǎn)品研發(fā)所需要的原輔料。
2.樣品制作:研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和樣品制作,根據(jù)產(chǎn)品的難易和復(fù)雜程度規(guī)定好樣品研發(fā)周期。
3.樣品評(píng)估:完成的樣品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋,并進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)估實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期驗(yàn)證,并把相關(guān)信息反饋到各部門。
4.結(jié)果輸出:對(duì)新產(chǎn)品的試產(chǎn)工藝流程、配料表、基本信息、原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、添加劑資料等進(jìn)行輸出,核算成本,制定新產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系文件,進(jìn)行新產(chǎn)品第三方送檢包括營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè),對(duì)新產(chǎn)品標(biāo)簽及外箱設(shè)計(jì)信息進(jìn)行輸出。
生產(chǎn)線評(píng)估:
各部門聯(lián)合對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估,若需要增加投資,改造生產(chǎn)線時(shí),共同制定技改方案,并進(jìn)行評(píng)審和實(shí)施。
新產(chǎn)品試產(chǎn):
1.小試準(zhǔn)備:制定小試計(jì)劃,包括產(chǎn)量、包裝要求、時(shí)間等,準(zhǔn)備原輔料,對(duì)小試相關(guān)人員進(jìn)行工藝流程、感官確認(rèn)等方面的培訓(xùn)。
2.小試過程:對(duì)新產(chǎn)品工藝符合性、設(shè)備參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行跟蹤、記錄,對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn),并對(duì)小試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),必要時(shí)進(jìn)行工藝參數(shù)調(diào)整。
3.小試評(píng)估:小試產(chǎn)品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋,小試過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總必要時(shí)工藝進(jìn)行改進(jìn),對(duì)小試樣品的貨架期穩(wěn)定性及口味進(jìn)行測(cè)試,樣品作為新產(chǎn)品SC擴(kuò)項(xiàng)或增項(xiàng)的申報(bào)樣品。
4.中試準(zhǔn)備:小試結(jié)果符合要求,可安排中試,擬定中試產(chǎn)量,準(zhǔn)備原輔材料及最新的中試工藝文件。
5.中試過程:對(duì)中試過程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)、設(shè)備參數(shù)、清洗情況進(jìn)行跟蹤、記錄,并對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
6.中試評(píng)估:對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行口感、工藝條件確認(rèn),對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備、清洗周期和產(chǎn)能進(jìn)行確認(rèn),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。以確定是否具備商業(yè)化生產(chǎn)的綜合條件。
商業(yè)化跟蹤:
商對(duì)儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行制定、跟蹤和驗(yàn)證,對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,對(duì)新產(chǎn)品銷售過程中消費(fèi)者反饋進(jìn)行匯總。
新產(chǎn)品優(yōu)化:
商業(yè)化生產(chǎn)后首批新產(chǎn)品進(jìn)行留樣,觀察穩(wěn)定性變化,可根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行口味改良,對(duì)新品的工藝、配方、規(guī)格、包裝形式進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。