面條是亞洲國家最常見的傳統(tǒng)面食，是我國的傳統(tǒng)主食之一。在中國餐飲文化里，面食文化源遠流長，無論是飯店里還是家庭餐桌上，都少不了它的身影。如何讓工業(yè)化的手搟面更接近媽媽的味道呢？原料選擇至關(guān)重要！
No.1 面條制品原料選擇
一、小麥粉主料的制面適宜性
1. 英國小麥粉質(zhì)量標準
2. 日本小麥品質(zhì)及小麥粉分類與標準
3. 我國小麥粉的分類與標準
4. 不同面條制品對小麥粉的要求
二、面條加工用水
1. 水的主要作用
2. 水質(zhì)指標要求
三、面條加工用輔料
1. 食用鹽
2. 食用增粘劑
3. 食用乳化劑
4. 食用堿
再次奉上“熱干面工業(yè)化生產(chǎn)工藝”，直觀感受一下你身邊這款電商網(wǎng)紅方便食品工業(yè)化生產(chǎn)的操作流程。傳統(tǒng)美食的制作正逐步實現(xiàn)工業(yè)化、標準化和智能化，可大大提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率和出品率。
工業(yè)化生產(chǎn)熱干面八大流程
工序一：甄選面粉
制作熱干面的面粉我們經(jīng)過多次對比，選擇的是山東產(chǎn)特精粉做原料，要求面粉的筋度不低于32度，白度不低于80度，水分在13.5%以內(nèi)。
工序二：揉壓面餅
選用上好的精白面粉25千克，加食用堿200克，水5千克和面。面皮首先被軋過2道，然后在專用設(shè)備里餳面15分鐘，然后軋過6道，軋成厚度適中的面餅，保證了面的筋度和口感，還能鎖住營養(yǎng)成分。
工序三：切割面條
面餅經(jīng)切割機連續(xù)切成適當(dāng)粗細的面條后，最后切出的面條粗細應(yīng)為直徑1.75毫米。
工序四：沸水煮開
沸水煮面的溫度一定設(shè)置在95℃。
工序五：蒸煮噴油
面條做出來先進入大蒸箱，用3個氣壓蒸60秒，在開水中煮40秒。
工序六：冷卻晾干
面條經(jīng)過開水煮制后，在流水線上控水冷卻20秒后再噴油。
工序七：根根泹干
噴油后通過機器切成一根根30厘米長的面條，然后攪散，再通過三次拉伸，把面條根根分開。
工序八：無菌包裝
經(jīng)過殺菌消毒后，最后進行真空包裝，裝入竹筐內(nèi)即可。
餐飲工業(yè)化近年來勢如破竹，面條制品工業(yè)化也在穩(wěn)步發(fā)展，那么以“掛面”為例，我國掛面行業(yè)的工業(yè)化經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程呢？我國面條工業(yè)化的前景與現(xiàn)狀如何？
掛面行業(yè)發(fā)展歷程的幾個階段
1、20世紀80年代初以前，隨著當(dāng)時社會的發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)開始代替手工制作。這一時期掛面設(shè)備主要采用中、高溫隧道式烘干工藝，限于當(dāng)時簡陋的技術(shù)條件，烘干控制的工藝尚不成熟，產(chǎn)品質(zhì)量較難保證，產(chǎn)品以傳統(tǒng)的低檔掛面為主。生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)是糧食系統(tǒng)所屬的國有企業(yè)，產(chǎn)品亦多在企業(yè)所屬行政區(qū)域的糧店銷售。
2、20世紀80年代初到90年代中期，我國先后引進了多條低溫索道式烘干工藝的掛面生產(chǎn)線，產(chǎn)品質(zhì)量開始逐步提高。使用先進打捆機、計量機、包裝機等設(shè)備后，塑料包裝開始廣泛應(yīng)用，打破了過去紙包裝一統(tǒng)天下的局面，使我國掛面包裝技術(shù)實現(xiàn)了一次新飛躍。同時，一部分掛面企業(yè)的產(chǎn)品開始由本區(qū)域銷往外地。這一時期國營企業(yè)逐步退出霸主地位。
3、20世紀90年代中期以來，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，突出功能性、營養(yǎng)性的中高檔掛面花色品種進入市場。作為有千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，掛面行業(yè)根據(jù)其自身特征，與市場經(jīng)濟模式充分結(jié)合，爆發(fā)出新的生命力。民營企業(yè)及股份制企業(yè)開始異軍突起，成為行業(yè)主力軍，出現(xiàn)了不少年產(chǎn)掛面超萬噸的企業(yè)，產(chǎn)品也已開始遍布全國各地。同時，用于掛面包裝的食品紙技術(shù)得以創(chuàng)新，掛面因紙包裝所體現(xiàn)的傳統(tǒng)文化意蘊得以發(fā)揚，套膜的紙包裝掛面的市場也逐步得以繁榮。隨著烘干控制工藝的成熟，中高溫烘干工藝重新成為主流，掛面企業(yè)開始不斷采用先進的技術(shù)、設(shè)備、生產(chǎn)工藝以及嚴格的管理，不但降低了加工成本，還提高了掛面的品質(zhì)，生產(chǎn)出了各種檔次、各類品種、適應(yīng)各種消費群體的掛面。
No.2 我國工業(yè)化加工面條的市場前景
1. 掛面行業(yè)總體穩(wěn)中有升；
2. 方便面行業(yè)發(fā)展止跌反彈；
3. 濕面條行業(yè)發(fā)展迅猛。
No.3 面條工業(yè)化加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)痛點
1. 小麥粉品質(zhì)不完善
2. 面條科學(xué)研究不足
3. 面條外觀形態(tài)單一
4. 面條標準化程度低
5. 吸引消費力度不夠
傳統(tǒng)食品企業(yè)想要完成華麗轉(zhuǎn)身，在挖掘和傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大力開展產(chǎn)品創(chuàng)新，以豐富的營養(yǎng)與獨特的風(fēng)味相結(jié)合，開發(fā)多樣化的面條類產(chǎn)品，大力開展科技創(chuàng)新，利用工業(yè)化手段實現(xiàn)面條制品的標準化生產(chǎn)，以滿足消費者的不同要求，提高產(chǎn)品的競爭力始終是面條企業(yè)需要思考的問題。
企業(yè)要積極順應(yīng)市場變革和消費升級趨勢，通過打好產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、渠道轉(zhuǎn)型“三張牌”，不斷提質(zhì)增效，以激活傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展的新動能。
那些你不知道的技術(shù)與裝備
No.4 面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備
1. 手搟法
2. 輥壓法－關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備
(1) 真空冰水和面技術(shù)與裝備
(2) 面粒熟化－折疊綾織強力壓面－面帶熟化的強筋技術(shù)與裝備
(3) 無/低面筋原料面條的包裹面帶輥壓技術(shù)與裝備
3. 擠壓法－雜糧等無麩質(zhì)面條的擠壓加工技術(shù)與裝備
4. 企業(yè)應(yīng)用與案例分析
（1）我國第一家馬鈴薯營養(yǎng)面條專利技術(shù)加工廠
（2）年產(chǎn)萬噸擠壓面(含馬鈴薯面、玉米面、雜糧面、意大利面等)自動化生產(chǎn)線
No.5 鮮切面及半干面加工保鮮技術(shù)與裝備
一、鮮切面及半干面加工工藝
1. 真空和面技術(shù)與裝備
2. 熟化醒面技術(shù)與裝備
3. 面帶延壓與切面技術(shù)與裝備
二、半干面的脫水技術(shù)與裝備
1. 半干面連續(xù)化自動脫水生產(chǎn)線
2. 小型半干面脫水裝備
三、鮮切面和半干面的保鮮技術(shù)
1. 調(diào)整水分活度(Aw)
2. 保鮮包裝技術(shù)
3. 冷鏈物流技術(shù)
No.6 常溫保存熟面制品加工技術(shù)與裝備
一、方便面/即食面(干熟面)加工技術(shù)與自動生產(chǎn)線
二、常溫濕熟面(LL面)加工技術(shù)與自動生產(chǎn)線
1. 全自動煮面機(A-CIP）
2. 全自動蒸面機(用于炒面、拌面、自熱面等）
3. 袋裝和盒裝面條的計量和包裝
4. 面條全自動連續(xù)殺菌機(先包裝，后殺菌）
三、自熱面條(含自熱火鍋面)加工技術(shù)與裝備
1. 自熱面條從軍用走向民間
2. 自熱面條銷售商多為代工貼牌加工
No.7 面條熟制品的加工
冷凍保存的熟濕面加工技術(shù)與裝備
冷藏餐盒熟濕面的加工技術(shù)與裝備
面條的鹵湯拌醬料加工技術(shù)與裝備
這么多面條工業(yè)化加工技術(shù)與要點
心動了嗎
是不是被戳中了呢
心動不如行動
7月25號全天技術(shù)研討會
期待您的加入
掃描圖片二維碼立即報名參與吧
您好，7月25號直播見！
主題：面條制品創(chuàng)新及標準化技術(shù)研討會
時間：2020年7月25日（全天）
直播平臺：食品伙伴網(wǎng)食學(xué)寶在線學(xué)習(xí)平臺
日期：2020-07-20
本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布，網(wǎng)站已盡嚴格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責(zé)任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù)，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
No.1 面條制品原料選擇
一、小麥粉主料的制面適宜性
1. 英國小麥粉質(zhì)量標準
2. 日本小麥品質(zhì)及小麥粉分類與標準
3. 我國小麥粉的分類與標準
4. 不同面條制品對小麥粉的要求
二、面條加工用水
1. 水的主要作用
2. 水質(zhì)指標要求
三、面條加工用輔料
1. 食用鹽
2. 食用增粘劑
3. 食用乳化劑
4. 食用堿
再次奉上“熱干面工業(yè)化生產(chǎn)工藝”，直觀感受一下你身邊這款電商網(wǎng)紅方便食品工業(yè)化生產(chǎn)的操作流程。傳統(tǒng)美食的制作正逐步實現(xiàn)工業(yè)化、標準化和智能化，可大大提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率和出品率。
工業(yè)化生產(chǎn)熱干面八大流程
工序一：甄選面粉
制作熱干面的面粉我們經(jīng)過多次對比，選擇的是山東產(chǎn)特精粉做原料，要求面粉的筋度不低于32度，白度不低于80度，水分在13.5%以內(nèi)。
工序二：揉壓面餅
選用上好的精白面粉25千克，加食用堿200克，水5千克和面。面皮首先被軋過2道，然后在專用設(shè)備里餳面15分鐘，然后軋過6道，軋成厚度適中的面餅，保證了面的筋度和口感，還能鎖住營養(yǎng)成分。
工序三：切割面條
面餅經(jīng)切割機連續(xù)切成適當(dāng)粗細的面條后，最后切出的面條粗細應(yīng)為直徑1.75毫米。
工序四：沸水煮開
沸水煮面的溫度一定設(shè)置在95℃。
工序五：蒸煮噴油
面條做出來先進入大蒸箱，用3個氣壓蒸60秒，在開水中煮40秒。
工序六：冷卻晾干
面條經(jīng)過開水煮制后，在流水線上控水冷卻20秒后再噴油。
工序七：根根泹干
噴油后通過機器切成一根根30厘米長的面條，然后攪散，再通過三次拉伸，把面條根根分開。
工序八：無菌包裝
經(jīng)過殺菌消毒后，最后進行真空包裝，裝入竹筐內(nèi)即可。
餐飲工業(yè)化近年來勢如破竹，面條制品工業(yè)化也在穩(wěn)步發(fā)展，那么以“掛面”為例，我國掛面行業(yè)的工業(yè)化經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程呢？我國面條工業(yè)化的前景與現(xiàn)狀如何？
掛面行業(yè)發(fā)展歷程的幾個階段
1、20世紀80年代初以前，隨著當(dāng)時社會的發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)開始代替手工制作。這一時期掛面設(shè)備主要采用中、高溫隧道式烘干工藝，限于當(dāng)時簡陋的技術(shù)條件，烘干控制的工藝尚不成熟，產(chǎn)品質(zhì)量較難保證，產(chǎn)品以傳統(tǒng)的低檔掛面為主。生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)是糧食系統(tǒng)所屬的國有企業(yè)，產(chǎn)品亦多在企業(yè)所屬行政區(qū)域的糧店銷售。
2、20世紀80年代初到90年代中期，我國先后引進了多條低溫索道式烘干工藝的掛面生產(chǎn)線，產(chǎn)品質(zhì)量開始逐步提高。使用先進打捆機、計量機、包裝機等設(shè)備后，塑料包裝開始廣泛應(yīng)用，打破了過去紙包裝一統(tǒng)天下的局面，使我國掛面包裝技術(shù)實現(xiàn)了一次新飛躍。同時，一部分掛面企業(yè)的產(chǎn)品開始由本區(qū)域銷往外地。這一時期國營企業(yè)逐步退出霸主地位。
3、20世紀90年代中期以來，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，突出功能性、營養(yǎng)性的中高檔掛面花色品種進入市場。作為有千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，掛面行業(yè)根據(jù)其自身特征，與市場經(jīng)濟模式充分結(jié)合，爆發(fā)出新的生命力。民營企業(yè)及股份制企業(yè)開始異軍突起，成為行業(yè)主力軍，出現(xiàn)了不少年產(chǎn)掛面超萬噸的企業(yè)，產(chǎn)品也已開始遍布全國各地。同時，用于掛面包裝的食品紙技術(shù)得以創(chuàng)新，掛面因紙包裝所體現(xiàn)的傳統(tǒng)文化意蘊得以發(fā)揚，套膜的紙包裝掛面的市場也逐步得以繁榮。隨著烘干控制工藝的成熟，中高溫烘干工藝重新成為主流，掛面企業(yè)開始不斷采用先進的技術(shù)、設(shè)備、生產(chǎn)工藝以及嚴格的管理，不但降低了加工成本，還提高了掛面的品質(zhì)，生產(chǎn)出了各種檔次、各類品種、適應(yīng)各種消費群體的掛面。
No.2 我國工業(yè)化加工面條的市場前景
1. 掛面行業(yè)總體穩(wěn)中有升；
2. 方便面行業(yè)發(fā)展止跌反彈；
3. 濕面條行業(yè)發(fā)展迅猛。
No.3 面條工業(yè)化加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)痛點
1. 小麥粉品質(zhì)不完善
2. 面條科學(xué)研究不足
3. 面條外觀形態(tài)單一
4. 面條標準化程度低
5. 吸引消費力度不夠
傳統(tǒng)食品企業(yè)想要完成華麗轉(zhuǎn)身，在挖掘和傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大力開展產(chǎn)品創(chuàng)新，以豐富的營養(yǎng)與獨特的風(fēng)味相結(jié)合，開發(fā)多樣化的面條類產(chǎn)品，大力開展科技創(chuàng)新，利用工業(yè)化手段實現(xiàn)面條制品的標準化生產(chǎn)，以滿足消費者的不同要求，提高產(chǎn)品的競爭力始終是面條企業(yè)需要思考的問題。
企業(yè)要積極順應(yīng)市場變革和消費升級趨勢，通過打好產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、渠道轉(zhuǎn)型“三張牌”，不斷提質(zhì)增效，以激活傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展的新動能。
那些你不知道的技術(shù)與裝備
No.4 面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備
1. 手搟法
2. 輥壓法－關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備
(1) 真空冰水和面技術(shù)與裝備
(2) 面粒熟化－折疊綾織強力壓面－面帶熟化的強筋技術(shù)與裝備
(3) 無/低面筋原料面條的包裹面帶輥壓技術(shù)與裝備
3. 擠壓法－雜糧等無麩質(zhì)面條的擠壓加工技術(shù)與裝備
4. 企業(yè)應(yīng)用與案例分析
（1）我國第一家馬鈴薯營養(yǎng)面條專利技術(shù)加工廠
（2）年產(chǎn)萬噸擠壓面(含馬鈴薯面、玉米面、雜糧面、意大利面等)自動化生產(chǎn)線
No.5 鮮切面及半干面加工保鮮技術(shù)與裝備
一、鮮切面及半干面加工工藝
1. 真空和面技術(shù)與裝備
2. 熟化醒面技術(shù)與裝備
3. 面帶延壓與切面技術(shù)與裝備
二、半干面的脫水技術(shù)與裝備
1. 半干面連續(xù)化自動脫水生產(chǎn)線
2. 小型半干面脫水裝備
三、鮮切面和半干面的保鮮技術(shù)
1. 調(diào)整水分活度(Aw)
2. 保鮮包裝技術(shù)
3. 冷鏈物流技術(shù)
No.6 常溫保存熟面制品加工技術(shù)與裝備
一、方便面/即食面(干熟面)加工技術(shù)與自動生產(chǎn)線
二、常溫濕熟面(LL面)加工技術(shù)與自動生產(chǎn)線
1. 全自動煮面機(A-CIP）
2. 全自動蒸面機(用于炒面、拌面、自熱面等）
3. 袋裝和盒裝面條的計量和包裝
4. 面條全自動連續(xù)殺菌機(先包裝，后殺菌）
三、自熱面條(含自熱火鍋面)加工技術(shù)與裝備
1. 自熱面條從軍用走向民間
2. 自熱面條銷售商多為代工貼牌加工
No.7 面條熟制品的加工
冷凍保存的熟濕面加工技術(shù)與裝備
冷藏餐盒熟濕面的加工技術(shù)與裝備
面條的鹵湯拌醬料加工技術(shù)與裝備
這么多面條工業(yè)化加工技術(shù)與要點
心動了嗎
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7月25號全天技術(shù)研討會
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您好，7月25號直播見！
主題：面條制品創(chuàng)新及標準化技術(shù)研討會
時間：2020年7月25日（全天）
直播平臺：食品伙伴網(wǎng)食學(xué)寶在線學(xué)習(xí)平臺
日期：2020-07-20
本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布，網(wǎng)站已盡嚴格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責(zé)任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù)，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
