據國外食品類網站報道，《食品科技動態》雜志日前刊登的一篇評論性文章指出，肉類行業應革新技術，開發出更為健康的新式肉制品。
該評論指出，盡管肉及肉制品通常是蛋白質、B族維生素、礦物質、微量元素的良好來源，然而消費者對于肉類產品通常持消極態度，因為肉類所含的脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、鈉等成分被認為有害身體健康。鑒于此，西班牙食品科技與農業化學研究所（CSIC）評論員認為，肉類行業應該注重對產品進行革新，以開發出更為健康的肉類產品。
西班牙評論人員還表示，目前肉類行業正在探索幾種用于開發健康肉制品的方法，這些方法基本上都建立在減少產品中不良成分的含量、或者增加健康成分含量的基礎之上，這些方法包括，減少脂肪含量，提升脂肪酸的品質，減少食鹽含量，加入功能性成分等。
原文鏈接：<http://www.nutraingredients.com/Research/Review-highlights-possibilities-for-healthier-processed-meat>
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日期：2011-09-26
