涼果蜜餞是指以果蔬等為原料，經用糖類腌制加工而成的傳統特色食品，一直以來深受廣大消費者的喜愛。為了提請消費者對廣州市場上銷售的部分涼果蜜餞食品存在的各方面問題予以關注，并為消費者選購提供必要的參考，廣州市消費者委員會依據《消法》賦予的職能，在廣州市的流通領域隨機購買了供本次比較試驗的涼果蜜餞樣品，現將比較試驗結果公布，結果僅對樣品負責。
一、比較試驗概況
本次比較試驗的樣品是由廣州市消費者委員會工作人員以普通消費者身份從廣州各超市和個體零食店鋪購買。選購的60批次樣品中，預包裝和散裝各占30批次。本次委托的檢測機構是廣東省質量監督食品檢驗站，檢測依據是GB 14884-2003《蜜餞衛生標準》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》、GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》及其增補版、GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》及國家有關的法律法規。檢測項目包括：標簽、總砷、鉛、銅、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌共21項。
二、比較試驗結果及分析
（一）比較試驗結果：所檢項目全部符合標準要求的樣品有41批次，達標率為68.3%;（若剔除純標簽不符合的2批次樣品，則內在質量符合43批次，達標率71.7%）。具體如下表：
| 涼果蜜餞樣品分類情況 | 比較試驗批次數量 | 達標批次數量 | 達標率（％） |
| 總體 | 60 | 41 | 68.3 |
| 預包裝樣品 | 30 | 21 | 70 |
| 散裝樣品 | 30 | 20 | 66.7 |
（二）結果分析
1、超量使用食品添加劑問題
本次對涼果蜜餞食品添加劑的檢測中，發現有2批次樣品存在超量使用著色劑（胭脂紅/亮藍/莧菜紅/日落黃），有3批次樣品超量使用了甜味劑（糖精鈉/甜蜜素），有7批次樣品超量使用防腐劑（苯甲酸），還有1批次樣品二氧化硫殘留量超標。
（1）著色劑和甜味劑：食品中適量添加食品添加劑如著色劑、甜味劑是為了改善食品的外觀和口感，在標準要求的范圍內添加是安全的。但是人體如果長期大量食用該類食品，就會因攝入過量的著色劑和甜味劑而對肝臟和神經系統造成危害。
（2）苯甲酸：苯甲酸是化學防腐劑， 廠家為了盡量延長產品保質期，經常添加過量的防腐劑，造成產品的二次污染。人們長期大量攝入過量苯甲酸會對人體的肝臟和腎臟造成一定的危害。
（3）二氧化硫：食品加工中允許使用的漂白劑有二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸納、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等。使用以上物質作為添加劑主要有兩個用途，一是用于產品的漂白，令其外觀更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延長保質期。如果長期大量食用二氧化硫超標食物會對人體健康造成危害。
2、理化指標不達標問題
本次對涼果蜜餞的污染物指標如總砷、鉛、銅進行了檢驗，發現有1批次樣品鉛項目超標。涼果蜜餞中鉛的限量值為1mg/kg,超過限量值就有可能對人體健康造成傷害。造成鉛超標的原因有可能是原料本身帶入，或是生產過程中使用的其它配料或添加劑中帶入。
3、微生物指標超標問題
60批次樣品中，針對微生物指標（菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）的檢測，發現有4批次樣品的菌落總數和1批次樣品的霉菌超標。
菌落總數和霉菌可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。
4、標簽標示問題
本次比較試驗里，進行標簽檢驗只有30批次樣品（30批次散裝涼果蜜餞類不檢驗此項目），標簽單項指標符合標準要求的有24批次，標簽單項達標率為80.0%.在標簽不符合標準技術要求的樣品中，大部分是由于產品添加了著色劑或防腐劑卻未在標簽上標注其具體名稱，還有產品在超市柜臺和食品簡易包裝上標識的產地不一致，這些行為構成對消費者知情權和安全權的侵害。
三、企業反饋
多數企業都表示接受我會建議，有企業表示會對生產環節進行整改，嚴格生產工藝流程；也有企業表示會完善標簽，部分企業已更換新標簽；還有企業表示對有問題的相關批次產品進行了回收銷毀，并會積極配合善后的處理工作。
截至反饋期，廣信食品廠、嘉隆食品廠、天鵝涼果廠、新興縣聯生食品有限公司、佛山市永利佳食品有限公司、杭州百怡食品有限公司、廣州市曜生商貿有限公司、杭州余杭益民食品有限公司仍未對本次檢測結果進行答復。
四、比較試驗總結和消費建議
本次比較試驗對涼果蜜餞的主要指標進行了測試，結果表明，各生產廠家在使用食品添加劑和標簽方面仍需加強規范。GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》是國家對食品生產中使用食品添加劑的規范性標準，其對食品添加劑在食品中的使用范圍和使用量都有嚴格的要求。在當前食品安全問題已成為全國民眾的關注焦點之時，我會建議各生產廠家應深入了解該標準的要求，嚴格組織生產，加強對安全性的控制，從而為消費者提供安全又美味的健康食品。
消費者可參考本次比較測試結果，在選購同類商品時注意：
1、選擇涼果蜜餞時應仔細：商品的包裝袋是否有破損；看商品有無霉點等變質現象；商品是否含有雜質等等。
2、選購標識說明完整、詳細的商品。食品標簽是聯系消費者與產品之間的橋梁，消費者應認真看清標簽的內容，選擇適合自己的商品，維護自身權益。除了要留意是否有生產日期和保質期，還應看看商品標識上有無生產商、分裝商的相關信息。
3、盡量選擇預包裝的商品：散裝的涼果蜜餞保質期一般較短，購買時需注意其簡易包裝是密封式或非密封式，后者比前者保存時間更短。生產商一般是以簡易大包裝的形式把散裝銷售的涼果蜜餞提供給批發商或經銷商，再由他們分裝送到各超市進行銷售。在運輸、儲存、分裝這個過程中，食品容易收到二次污染。
4、選擇良好的購買環境：根據衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規范》的明確規定"經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品由專人負責銷售；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。"而我會在購樣過程中發現，部分散裝食品銷售點并沒有專人負責，更沒有為消費者提供分揀及包裝服務，一些銷售人員操作時連口罩和帽子也沒有戴。還有個別銷售點標示的標簽混亂，柜臺和食品簡易包裝上標識的產地不一致。消費者應多留個心眼，看清看楚再購買。
附本次比較試驗結果情況表： 2011年廣州市消委會蜜餞產品質量比較試驗結果匯總表.xls
廣州市消費者委員會
二〇一一年八月十日
日期：2011-09-06
