近期，貴州省市場監督管理局按國家市場監管總局評價性監督抽檢及轉移地方監督抽檢工作要求，組織開展了全省食品經營市場監督抽檢工作，現將具體情況公告如下：
一、總體情況
?。ㄒ唬┏闃忧闆r。共抽樣送檢樣品3632批次，涉及肉制品、炒貨食品、淀粉及其制品、方便食品、糕點、酒類、食用農產品、食用油、蔬菜制品、水果制品、糖果制品、調味品、餐飲食品、蛋制品、保健食品、餅干、茶葉、蜂產品、罐頭、可可及焙烤咖啡、冷凍飲品、食品添加劑、食糖、薯類及膨化食品、水產制品、速凍食品、特殊膳食食品、飲料、嬰幼兒配方食品等29類食品。
?。ǘ┖细駱悠非闆r。合格樣品計3565批次。其中，肉制品246批次、炒貨食品40批次、淀粉及其制品42批次、方便食品60批次、糕點104批次、酒類256批次、食用農產品597批次、食用油41批次、蔬菜制品186批次、水果制品48批次、糖果制品112批次、調味品504批次、蛋制品65批次、保健食品24批次、餅干7批次、茶葉501批次、蜂產品18批次、罐頭18批次、可可及焙烤咖啡2批次、冷凍飲品3批次、食品添加劑3批次、食糖20批次、薯類及膨化食品51批次、水產制品11批次、速凍食品31批次、特殊膳食食品4批次、飲料179批次、餐飲食品380批次、嬰幼兒配方食品12批次。
?。ㄈ┎缓细駱悠非闆r。不合格樣品計67批次。其中，肉制品7批次、炒貨食品3批次、淀粉及其制品2批次、方便食品6批次、糕點2批次、酒類中6批次、食用農產品9批次、食用油1批次、蔬菜制品11批次、水果制品2批次、糖果制品3批次、調味品15批次。
二、處置措施
對抽檢中發現的不合格產品，貴州省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規定，采取下架、召回、立案調查等措施，查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。
特此公告。
附件：1.本次檢驗項目
2.部分不合格項目小知識
3. 監督抽檢不合格產品信息
4. 監督抽檢產品合格信息
2019年1月24日
附1：
本次檢驗項目
一、茶葉及相關制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）等標準及產品明示標準及質量的要求。
（二）檢驗項目 。1、茶葉檢項目包括鉛（以Pb計）、六六六、滴滴涕、草甘膦、吡蟲啉、硫丹、丁醚脲、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、聯苯菊酯、滅多威、喹螨醚、噻螨酮、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、苯醚甲環唑、噠螨靈、氟氰戊菊酯、噻嗪酮、多菌靈、噻蟲嗪、殺螟丹、除蟲脲、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項目。2、代用茶檢驗項目鉛（以Pb計）、二氧化硫、敵敵畏、樂果、六六六總量、滴滴涕總量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項目。
二、糖果制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。糖果檢驗項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅）、二氧化硫殘留量、鉛（以Pb計）、霉菌、菌落總數、大腸菌群、三聚氰胺、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、誘惑紅、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜。
三、調味品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《醬油衛生標準》（GB 2717-2003）等及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。醬油檢驗項目包括氨基酸態氮、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
四、蔬菜制品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號 ）、《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）等及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。檢驗項目包括氨基酸態氮、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）、鉛（以 Pb 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV等。
五、食用油
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）。
六、食用農產品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《鮮（凍）畜肉衛生標準》（GB2707-2016）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知（整頓辦函〔2010〕50號）、《中華人民共和國農業部公告第235號》（動物性食品中獸藥最高殘留限量）、《中華人民共和國農業部公告第560號》、《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》等標準及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。1、畜肉抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、氯丙嗪、地塞米松、喹乙醇代謝物、慶大霉素、揮發性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項目。2、禽肉抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、沙拉沙星、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、尼卡巴嗪殘留標志物、己烯雌酚磺胺類（總量）、揮發性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項目。3、畜內臟抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、地塞米松、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項目。4、禽內臟抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、沙拉沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項目。5、淡水魚抽檢項目包括揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、鉻（以Cr計）、多氯聯苯（以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計）、孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、四環素、金霉素、土霉素、喹乙醇代謝物等項目。6、鮮蛋抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、六六六、滴滴涕、硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、林丹、氯丹、七氯、蘇丹紅I、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅IV、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氯霉素、氟苯尼考、四環素、土霉素、金霉素、呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物等項目。7、豆芽（莖類蔬菜）抽檢項目包括鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、亞硫酸鹽（以SO2計）等項目。8、蔬菜抽檢項目包括鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、吡蟲啉、滴滴涕、敵敵畏、毒死蜱、對硫磷、多菌靈、二甲戊靈、氟苯脲、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基對硫磷、甲基硫環磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、克百威、樂果、磷胺、硫環磷、六六六、氯丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、滅線磷、七氯、殺螟硫磷、特丁硫磷、涕滅威、辛硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、治螟磷、苯線磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯菊酯、地蟲硫磷、氟蟲腈、氯唑磷、甲拌磷、內吸磷、阿維菌素、倍硫磷、敵百蟲、丁硫克百威。
七、速凍食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）、硼酸。
速凍肉制品檢驗項目包括過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總砷（以As計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、氯霉素。
八、飲料
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298-2014），《食品安全國家標準飲料》（GB 7101-2015），產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。飲料天然礦泉水、飲用純凈水、其它飲用水檢驗項目包括溴酸鹽、亞硝酸鹽（以NO2-計）、銅綠假單胞菌、高氯酸鹽。蛋白飲料檢驗項目包括三聚氰胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。茶飲料、固體飲料、其它飲料檢驗項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。
九、方便食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準方便面》（GB 17400-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、菌落總數、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等。
十、餅干
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。
十一、罐頭
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 罐頭食品》（GB 7098-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、商業無菌等。
十二、冷凍飲品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十三、薯類和膨化食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十四、酒類
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括酒精度、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、二氧化硫殘留量、糖精鈉（以糖精計）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、新紅、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP），那非類物質（西地那非、豪莫西地那非、羥基豪莫西地那非、那莫西地那非、硫代艾地那非、紅地那非、那紅地那非、伐地那非、偽伐地那非、他達拉非、氨基他達拉非）等
十五、水果制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、合成著色劑（亮藍、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅）、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十六、炒貨食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。炒貨食品及堅果制品食品檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等。
十七、蛋制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、商業無菌等。
十八、可可及焙烤咖啡產品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括咖啡因、鉛（以Pb計）、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留量。
十九、食糖
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括蔗糖分、總糖分、還原糖分、色值、不溶于水雜質、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、螨。
二十、水產制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
二十一、淀粉及淀粉制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、霉菌/霉菌和酵母、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）。
二十二、糕點
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。
二十三、蜂產品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963-2011），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括果糖和葡萄糖、蔗糖、氯霉素、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、嗜滲酵母計數、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
二十四、保健食品
（一）抽檢依據。依據國家食品藥品監督管理局藥品檢驗補充檢驗方法和檢驗項目批準件2009032、2014008。
（二）檢驗項目。包括甲苯磺丁脲、格列本脲、格列齊特、格列吡嗪、格列喹酮、格列美脲、馬來酸羅格列酮、瑞格列奈、鹽酸吡格列酮、鹽酸二甲雙胍、鹽酸苯乙雙胍、鹽酸丁二胍、格列波脲、西布曲明、N-單去甲基西布曲明、N，N-雙去甲基西布曲明、芬氟拉明、麻黃堿、酚酞、呋塞米。
二十五、特殊膳食食品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010），《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、維生素K1、煙酸（煙酰胺）、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、膽堿、生物素、維生素C、二十二碳六烯酸、脲酶活性定性、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）等。
二十六、嬰幼兒配方食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）。
?。ǘz驗項目。包括蛋白質、脂肪、亞油酸、維生素A、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、鈣磷比值、碘、氯、硒、膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿等。
二十七、食品添加劑
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括重金屬（以Pb計）含量、砷（以As計）含量/無機砷含量、菌落總數、大腸菌群。
二十八、發酵面制品（自制）
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據食品整治辦[2008]3號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。
二十九、油炸面制品（自制）
（一）抽檢依據。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括鋁的殘留量（干樣品，以Al計）。
三十、 醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、衛生部、國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告、GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括鉻（以Cr計）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。
附2：
部分不合格項目的小知識
一、二氧化硫殘留量
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜等。造成不合格的原因是食品企業為了去除食品中不好的色澤，增加食品的保質期超限量、超范圍使用二氧化硫。
二、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑作為食品添加有很多種，主要是起到抑制微生物生長，延長食品的保質期。但過多的食用防腐劑會對人體造成傷害。GB2760- 2014規定：“同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。造成不合格的原因是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。
三、鉛（以 Pb 計）
鉛是自然界存在的一種元素。鉛的毒性較大，鉛進入人體后相當大的比例以鹽的形式儲存在骨骼當中，且隨著人的壽命增加，骨中的鉛呈逐漸上升趨勢。造成肉類農產品中鉛超標的原因是飼養用飼料污染或者飼養用水污染等。
四、脫氫乙酸
是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對霉菌具有很強的抑制作用。根據國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》，復合調味料、面包、糕點、發酵豆制品、預制肉制品等食品均允許添加并有限量。造成不合格的原因是生產企業為了防腐，延長產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。
五、總砷
砷是一種類金屬元素。廣泛存在于自然界中。由于一般在水體、土壤中都含有一定量的砷，因此食品中不是絕對不能含砷，但必須在規定限量范圍內。以保證不出現砷超標的食品，防止對身體造成危害。造成不合格的原因是畜禽在飼養中從飼料中攝取了大量的砷，導致在內臟中蓄積。
六、氟苯尼考
氟苯尼考，又名氟洛芬；氟苯尼考；氟甲砜霉素，是一種新的獸醫專用氯霉素類的廣譜抗菌藥。此類藥物對諸多菌有抑制作用，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。敏感菌包括牛、豬的嗜血桿菌、痢疾志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肺炎球菌、流感桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌、衣原體、鉤端螺旋體，立克次氏體等。造成不合格的原因是養殖戶未按國家規定品種使用抗生素、激素等類添加劑，致使禽蛋中檢出氟苯尼考。
七、AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）
AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）是呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素。中華人民共和國農業部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物不得在動物性食品中檢出。造成不合格的原因是水產品養殖戶在養殖過程中為了防止魚、蝦等生病非法使用了呋喃類藥物。導致在水產品中檢出呋喃唑酮代謝物AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）。
八、鋁殘留量
鋁是人體內存在的一種元素。但鋁在人體內一定的劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量的攝入鋁會影響兒童的智力發育，并與軟骨病和骨質疏松的發生有關。造成食品中鋁殘留量不合格的原因是生產加工企業使用了含鋁食品添加劑，如固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色劑等。尤其使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁按作為膨松劑，加工企業生產過程中超范圍超劑量使用了食品添加劑。
九、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產企業為了改善產品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。
十、大腸菌群
大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。食用大腸菌群超標的食品可能會造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，可以評價和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。不合格原因是由于生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器控制不嚴及運輸條件控制不當造成超標。
十一、菌落總數
就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數，是判定食品被細菌污染程度重要依據。菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標將會加速食品的腐敗變質，破壞食品的營養成分。同時，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產企業生產工藝缺陷、生產過程不規范，或保存條件不符合要求等。
十二、酸價
酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小是評價食用植物油好壞的重要指標。食用植物油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。從而造成酸價結果超過國家標準限量值。
十三、氨基酸態氮
氨基酸態氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質水解產生的，醬油中的重要組成成分，是展示醬油質量的重要指標。國家標準對不同等級的醬油對氨基酸態氮含量有著不同要求。造成不合格的原因是生產企業的生產工藝控制不嚴，氨基酸態氮含量達不到標準要求?；蛘哂行┬∽鞣粸榻档统杀緭郊贀诫s導致。
十四、苯甲酸
苯甲酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。尤其是對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。
十五、酒精度
酒精度，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。國家標準對酒精度有嚴格的要求，酒類產品標識的酒精度偏差不能超過±1%。酒精度含量不同，銷售的價錢也不同。造成不合格的原因可能是生產企業檢驗器具不計量，造成檢驗結果偏差?；蛘呱a單位為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
十六、鎘（以Cd計）
鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農產品中鎘超標的原因是由于農產品的生長環境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。
十七、谷氨酸鈉
谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，作為味精的主要成分廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。谷氨酸鈉是味精的品質指標。造成味精中谷氨酸鈉不合格的原因是生產廠家為了降低成本，添加量過少。使得味精中的谷氨酸鈉含量達不到標準要求。
十八、毒死蜱
毒死蜱，別名氯吡硫磷、氯蜱硫磷。白色結晶，具有輕微的硫醇味。毒死蜱是一種高效、廣譜有機磷殺蟲劑，對害蟲具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，尤其對褐飛虱的防治有非常好的效果。造成蔬菜或水果不合格的原因是由于在種植環節過量的施用毒死蜱藥物，導致在蔬菜或水果中殘留。另一個原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑毒死蜱農藥，沒有過安全間隔期，導致水果或蔬菜中殘留毒死蜱。
十九、過氧化值
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。造成產品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生產企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。
二十、山梨酸
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。尤其是對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因可能是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。
二十一、氟蟲腈
氟蟲腈，商品名銳勁特，是一種苯基吡唑類殺蟲劑。對蚜蟲、葉蟬、飛虱、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性，對作物無藥害。大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品或農產品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。蔬菜或水果氟蟲腈殘留不合格的原因是由于在種植環節過量的施用藥物。另一個原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑氟蟲腈農藥，沒有過安全間隔期。導致水果或蔬菜中殘留氟蟲腈。
二十二、總酸
總酸是反映食醋質量主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。其反映了食醋的發酵程度及對配制工藝的控制程度。總酸含量偏低主要原因是部分企業未嚴格按照工藝條件制曲發酵，過量加水或調配比例控制不當，造成產品總酸不符合標簽明示要求。
二十三、 磺胺（總量）
磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100ug?；前奉愃幬镌隗w內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的肉類，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。造成產品不合格的原因是養殖環節未嚴格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導致磺胺藥物殘留超標。
日期：2019-01-24
一、總體情況
?。ㄒ唬┏闃忧闆r。共抽樣送檢樣品3632批次，涉及肉制品、炒貨食品、淀粉及其制品、方便食品、糕點、酒類、食用農產品、食用油、蔬菜制品、水果制品、糖果制品、調味品、餐飲食品、蛋制品、保健食品、餅干、茶葉、蜂產品、罐頭、可可及焙烤咖啡、冷凍飲品、食品添加劑、食糖、薯類及膨化食品、水產制品、速凍食品、特殊膳食食品、飲料、嬰幼兒配方食品等29類食品。
?。ǘ┖细駱悠非闆r。合格樣品計3565批次。其中，肉制品246批次、炒貨食品40批次、淀粉及其制品42批次、方便食品60批次、糕點104批次、酒類256批次、食用農產品597批次、食用油41批次、蔬菜制品186批次、水果制品48批次、糖果制品112批次、調味品504批次、蛋制品65批次、保健食品24批次、餅干7批次、茶葉501批次、蜂產品18批次、罐頭18批次、可可及焙烤咖啡2批次、冷凍飲品3批次、食品添加劑3批次、食糖20批次、薯類及膨化食品51批次、水產制品11批次、速凍食品31批次、特殊膳食食品4批次、飲料179批次、餐飲食品380批次、嬰幼兒配方食品12批次。
?。ㄈ┎缓细駱悠非闆r。不合格樣品計67批次。其中，肉制品7批次、炒貨食品3批次、淀粉及其制品2批次、方便食品6批次、糕點2批次、酒類中6批次、食用農產品9批次、食用油1批次、蔬菜制品11批次、水果制品2批次、糖果制品3批次、調味品15批次。
二、處置措施
對抽檢中發現的不合格產品，貴州省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規定，采取下架、召回、立案調查等措施，查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。
特此公告。
附件：1.本次檢驗項目
2.部分不合格項目小知識
3. 監督抽檢不合格產品信息
4. 監督抽檢產品合格信息
2019年1月24日
附1：
本次檢驗項目
一、茶葉及相關制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）等標準及產品明示標準及質量的要求。
（二）檢驗項目 。1、茶葉檢項目包括鉛（以Pb計）、六六六、滴滴涕、草甘膦、吡蟲啉、硫丹、丁醚脲、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、聯苯菊酯、滅多威、喹螨醚、噻螨酮、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、苯醚甲環唑、噠螨靈、氟氰戊菊酯、噻嗪酮、多菌靈、噻蟲嗪、殺螟丹、除蟲脲、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項目。2、代用茶檢驗項目鉛（以Pb計）、二氧化硫、敵敵畏、樂果、六六六總量、滴滴涕總量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項目。
二、糖果制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。糖果檢驗項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅）、二氧化硫殘留量、鉛（以Pb計）、霉菌、菌落總數、大腸菌群、三聚氰胺、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、誘惑紅、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜。
三、調味品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《醬油衛生標準》（GB 2717-2003）等及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。醬油檢驗項目包括氨基酸態氮、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）、鉛（以 Pb 計）、總砷（以 As 計）、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
四、蔬菜制品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號 ）、《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）等及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。檢驗項目包括氨基酸態氮、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）、鉛（以 Pb 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV等。
五、食用油
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）。
六、食用農產品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《鮮（凍）畜肉衛生標準》（GB2707-2016）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知（整頓辦函〔2010〕50號）、《中華人民共和國農業部公告第235號》（動物性食品中獸藥最高殘留限量）、《中華人民共和國農業部公告第560號》、《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》等標準及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。1、畜肉抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、氯丙嗪、地塞米松、喹乙醇代謝物、慶大霉素、揮發性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項目。2、禽肉抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、沙拉沙星、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、尼卡巴嗪殘留標志物、己烯雌酚磺胺類（總量）、揮發性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項目。3、畜內臟抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、地塞米松、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項目。4、禽內臟抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、沙拉沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環素（強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項目。5、淡水魚抽檢項目包括揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、鉻（以Cr計）、多氯聯苯（以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計）、孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、達氟沙星、四環素、金霉素、土霉素、喹乙醇代謝物等項目。6、鮮蛋抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、六六六、滴滴涕、硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、林丹、氯丹、七氯、蘇丹紅I、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅IV、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氯霉素、氟苯尼考、四環素、土霉素、金霉素、呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物等項目。7、豆芽（莖類蔬菜）抽檢項目包括鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、亞硫酸鹽（以SO2計）等項目。8、蔬菜抽檢項目包括鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、總汞（以Hg計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、吡蟲啉、滴滴涕、敵敵畏、毒死蜱、對硫磷、多菌靈、二甲戊靈、氟苯脲、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基對硫磷、甲基硫環磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、克百威、樂果、磷胺、硫環磷、六六六、氯丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、滅線磷、七氯、殺螟硫磷、特丁硫磷、涕滅威、辛硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、治螟磷、苯線磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯菊酯、地蟲硫磷、氟蟲腈、氯唑磷、甲拌磷、內吸磷、阿維菌素、倍硫磷、敵百蟲、丁硫克百威。
七、速凍食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）、硼酸。
速凍肉制品檢驗項目包括過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總砷（以As計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、氯霉素。
八、飲料
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298-2014），《食品安全國家標準飲料》（GB 7101-2015），產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。飲料天然礦泉水、飲用純凈水、其它飲用水檢驗項目包括溴酸鹽、亞硝酸鹽（以NO2-計）、銅綠假單胞菌、高氯酸鹽。蛋白飲料檢驗項目包括三聚氰胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。茶飲料、固體飲料、其它飲料檢驗項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。
九、方便食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準方便面》（GB 17400-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、菌落總數、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等。
十、餅干
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。
十一、罐頭
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 罐頭食品》（GB 7098-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、商業無菌等。
十二、冷凍飲品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十三、薯類和膨化食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十四、酒類
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括酒精度、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、二氧化硫殘留量、糖精鈉（以糖精計）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、新紅、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP），那非類物質（西地那非、豪莫西地那非、羥基豪莫西地那非、那莫西地那非、硫代艾地那非、紅地那非、那紅地那非、伐地那非、偽伐地那非、他達拉非、氨基他達拉非）等
十五、水果制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、合成著色劑（亮藍、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅）、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
十六、炒貨食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。炒貨食品及堅果制品食品檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等。
十七、蛋制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、商業無菌等。
十八、可可及焙烤咖啡產品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括咖啡因、鉛（以Pb計）、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留量。
十九、食糖
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括蔗糖分、總糖分、還原糖分、色值、不溶于水雜質、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、螨。
二十、水產制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
二十一、淀粉及淀粉制品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、霉菌/霉菌和酵母、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）。
二十二、糕點
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015），《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。
二十三、蜂產品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963-2011），《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）及產品明示標準和指標的要求。
（二）檢驗項目。包括果糖和葡萄糖、蔗糖、氯霉素、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、嗜滲酵母計數、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
二十四、保健食品
（一）抽檢依據。依據國家食品藥品監督管理局藥品檢驗補充檢驗方法和檢驗項目批準件2009032、2014008。
（二）檢驗項目。包括甲苯磺丁脲、格列本脲、格列齊特、格列吡嗪、格列喹酮、格列美脲、馬來酸羅格列酮、瑞格列奈、鹽酸吡格列酮、鹽酸二甲雙胍、鹽酸苯乙雙胍、鹽酸丁二胍、格列波脲、西布曲明、N-單去甲基西布曲明、N，N-雙去甲基西布曲明、芬氟拉明、麻黃堿、酚酞、呋塞米。
二十五、特殊膳食食品
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010），《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）及產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、維生素K1、煙酸（煙酰胺）、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、膽堿、生物素、維生素C、二十二碳六烯酸、脲酶活性定性、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）等。
二十六、嬰幼兒配方食品
（一）抽檢依據。依據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）。
?。ǘz驗項目。包括蛋白質、脂肪、亞油酸、維生素A、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、鈣磷比值、碘、氯、硒、膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿等。
二十七、食品添加劑
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據產品明示標準和指標的要求。
?。ǘz驗項目。包括重金屬（以Pb計）含量、砷（以As計）含量/無機砷含量、菌落總數、大腸菌群。
二十八、發酵面制品（自制）
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據食品整治辦[2008]3號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。
二十九、油炸面制品（自制）
（一）抽檢依據。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括鋁的殘留量（干樣品，以Al計）。
三十、 醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）
?。ㄒ唬┏闄z依據。依據GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、衛生部、國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告、GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
?。ǘz驗項目。包括鉻（以Cr計）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。
附2：
部分不合格項目的小知識
一、二氧化硫殘留量
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜等。造成不合格的原因是食品企業為了去除食品中不好的色澤，增加食品的保質期超限量、超范圍使用二氧化硫。
二、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑作為食品添加有很多種，主要是起到抑制微生物生長，延長食品的保質期。但過多的食用防腐劑會對人體造成傷害。GB2760- 2014規定：“同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。造成不合格的原因是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。
三、鉛（以 Pb 計）
鉛是自然界存在的一種元素。鉛的毒性較大，鉛進入人體后相當大的比例以鹽的形式儲存在骨骼當中，且隨著人的壽命增加，骨中的鉛呈逐漸上升趨勢。造成肉類農產品中鉛超標的原因是飼養用飼料污染或者飼養用水污染等。
四、脫氫乙酸
是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對霉菌具有很強的抑制作用。根據國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》，復合調味料、面包、糕點、發酵豆制品、預制肉制品等食品均允許添加并有限量。造成不合格的原因是生產企業為了防腐，延長產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。
五、總砷
砷是一種類金屬元素。廣泛存在于自然界中。由于一般在水體、土壤中都含有一定量的砷，因此食品中不是絕對不能含砷，但必須在規定限量范圍內。以保證不出現砷超標的食品，防止對身體造成危害。造成不合格的原因是畜禽在飼養中從飼料中攝取了大量的砷，導致在內臟中蓄積。
六、氟苯尼考
氟苯尼考，又名氟洛芬；氟苯尼考；氟甲砜霉素，是一種新的獸醫專用氯霉素類的廣譜抗菌藥。此類藥物對諸多菌有抑制作用，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。敏感菌包括牛、豬的嗜血桿菌、痢疾志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肺炎球菌、流感桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌、衣原體、鉤端螺旋體，立克次氏體等。造成不合格的原因是養殖戶未按國家規定品種使用抗生素、激素等類添加劑，致使禽蛋中檢出氟苯尼考。
七、AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）
AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）是呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素。中華人民共和國農業部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物不得在動物性食品中檢出。造成不合格的原因是水產品養殖戶在養殖過程中為了防止魚、蝦等生病非法使用了呋喃類藥物。導致在水產品中檢出呋喃唑酮代謝物AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）。
八、鋁殘留量
鋁是人體內存在的一種元素。但鋁在人體內一定的劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量的攝入鋁會影響兒童的智力發育，并與軟骨病和骨質疏松的發生有關。造成食品中鋁殘留量不合格的原因是生產加工企業使用了含鋁食品添加劑，如固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色劑等。尤其使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁按作為膨松劑，加工企業生產過程中超范圍超劑量使用了食品添加劑。
九、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產企業為了改善產品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。
十、大腸菌群
大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。食用大腸菌群超標的食品可能會造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，可以評價和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。不合格原因是由于生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器控制不嚴及運輸條件控制不當造成超標。
十一、菌落總數
就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數，是判定食品被細菌污染程度重要依據。菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標將會加速食品的腐敗變質，破壞食品的營養成分。同時，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產企業生產工藝缺陷、生產過程不規范，或保存條件不符合要求等。
十二、酸價
酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小是評價食用植物油好壞的重要指標。食用植物油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。從而造成酸價結果超過國家標準限量值。
十三、氨基酸態氮
氨基酸態氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質水解產生的，醬油中的重要組成成分，是展示醬油質量的重要指標。國家標準對不同等級的醬油對氨基酸態氮含量有著不同要求。造成不合格的原因是生產企業的生產工藝控制不嚴，氨基酸態氮含量達不到標準要求?；蛘哂行┬∽鞣粸榻档统杀緭郊贀诫s導致。
十四、苯甲酸
苯甲酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。尤其是對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。
十五、酒精度
酒精度，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。國家標準對酒精度有嚴格的要求，酒類產品標識的酒精度偏差不能超過±1%。酒精度含量不同，銷售的價錢也不同。造成不合格的原因可能是生產企業檢驗器具不計量，造成檢驗結果偏差?；蛘呱a單位為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
十六、鎘（以Cd計）
鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農產品中鎘超標的原因是由于農產品的生長環境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。
十七、谷氨酸鈉
谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，作為味精的主要成分廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。谷氨酸鈉是味精的品質指標。造成味精中谷氨酸鈉不合格的原因是生產廠家為了降低成本，添加量過少。使得味精中的谷氨酸鈉含量達不到標準要求。
十八、毒死蜱
毒死蜱，別名氯吡硫磷、氯蜱硫磷。白色結晶，具有輕微的硫醇味。毒死蜱是一種高效、廣譜有機磷殺蟲劑，對害蟲具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，尤其對褐飛虱的防治有非常好的效果。造成蔬菜或水果不合格的原因是由于在種植環節過量的施用毒死蜱藥物，導致在蔬菜或水果中殘留。另一個原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑毒死蜱農藥，沒有過安全間隔期，導致水果或蔬菜中殘留毒死蜱。
十九、過氧化值
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。造成產品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生產企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。
二十、山梨酸
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。尤其是對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因可能是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。
二十一、氟蟲腈
氟蟲腈，商品名銳勁特，是一種苯基吡唑類殺蟲劑。對蚜蟲、葉蟬、飛虱、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性，對作物無藥害。大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品或農產品，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。蔬菜或水果氟蟲腈殘留不合格的原因是由于在種植環節過量的施用藥物。另一個原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑氟蟲腈農藥，沒有過安全間隔期。導致水果或蔬菜中殘留氟蟲腈。
二十二、總酸
總酸是反映食醋質量主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。其反映了食醋的發酵程度及對配制工藝的控制程度。總酸含量偏低主要原因是部分企業未嚴格按照工藝條件制曲發酵，過量加水或調配比例控制不當，造成產品總酸不符合標簽明示要求。
二十三、 磺胺（總量）
磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100ug?；前奉愃幬镌隗w內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的肉類，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。造成產品不合格的原因是養殖環節未嚴格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導致磺胺藥物殘留超標。
日期：2019-01-24
