近日，大河網(wǎng)報(bào)道，面條被曝添加食用膠增加彈性 濕面條能燃燒。
其中稱，記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，確有一些經(jīng)營(yíng)者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。
針對(duì)這一報(bào)道，食品伙伴網(wǎng)特組織本次食品安全大家談活動(dòng)，討論活動(dòng)已于2011.3.7號(hào)結(jié)束，在此感謝各位朋友的積極參與。
網(wǎng)友們通過(guò)親自實(shí)驗(yàn)和熱烈討論，得出以下主要內(nèi)容：
1、面條燃燒屬面粉特性，與添加食用膠無(wú)關(guān)！
2、部分網(wǎng)友總結(jié)探討與面粉有關(guān)食品添加劑常識(shí)?。ň唧w內(nèi)容見(jiàn)網(wǎng)友回復(fù)）
網(wǎng)友：jackli01
原文：近日讀者投訴稱，賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點(diǎn)著燃燒！記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，確有一些經(jīng)營(yíng)者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。
不知何謂是化工法。
1.蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會(huì)比較"勁"一些。現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對(duì)牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。
2.檸檬黃，GB2760中不能用于面制品，面制品中能用的色素有梔子黃（濕面），柑橘黃（生干面）
食用膠有很多種，在面制品中能用的食用膠也很多，無(wú)詳細(xì)名稱無(wú)法解答。
3.復(fù)合磷酸鹽，不知如何復(fù)合法。
能用的有明礬，磷酸二氫鉀，磷酸三鈣
網(wǎng)友：好好
剛做完實(shí)驗(yàn)，不加任何添加劑的面條（濕面）可以燃燒的，但是需要時(shí)間將水分給揮發(fā)走。所以純屬炒作。
如上所分析，面的成分就是蛋白質(zhì)、淀粉等，都是碳?xì)溲踅M成，有碳存在的地方怎么不能燃燒呢？和食品添加劑有什么關(guān)系?。?/p>
網(wǎng)友：lanlan_jean
食用膠明明是食品添加劑呀，怎么被歸入化工產(chǎn)品的范疇？另外，檸檬黃、復(fù)合磷酸鹽是食品級(jí)的話，就不是化工產(chǎn)品，而是食品添加劑。至于蓬灰，沒(méi)什么了解。GB 2760對(duì)于生濕面制品和生干面制品，部分食用膠，色素和磷酸鹽等按照最大使用量是允許添加的，至于檸檬黃確實(shí)不能添加。
網(wǎng)友：逍遙如風(fēng)
所以我覺(jué)得記者缺少必要的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)，是在炒作這條消息而已。原文中提到食用膠，既然是食用膠，那應(yīng)該可以在食品中應(yīng)用，但要注意是否超限超量使用。還有就是食用膠這說(shuō)法過(guò)于籠統(tǒng)，沒(méi)法區(qū)分是哪些類型，不好斷定是否違規(guī)應(yīng)用。
網(wǎng)友：康橋夕陽(yáng)：
這篇報(bào)道的根本錯(cuò)誤在于沒(méi)有用科學(xué)的檢測(cè)方法去檢測(cè)是否有有害物？有哪些添加劑？有多少？
當(dāng)然，煽動(dòng)性也在于此。
如果我們也糾纏在能不能燃燒？燃燒后是什么味道？恰恰上了這個(gè)記者的當(dāng)！這些業(yè)余的檢驗(yàn)?zāi)苷f(shuō)明什么？
這是基因時(shí)代的滴血認(rèn)親。
網(wǎng)友：拉面哥哥：
剛看到這篇報(bào)道的時(shí)候 我考率的不是膠的問(wèn)題 而是增白劑添加過(guò)量 增白劑的主要成分是過(guò)氧化苯酰 屬于易燃易爆危險(xiǎn)品 通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明 無(wú)任何添加劑的濕面條照樣燃燒
網(wǎng)友：Foodmate:
比如這次事件，應(yīng)該會(huì)給掛面行業(yè)以很大的打擊。
如果確實(shí)是有問(wèn)題，黑幕應(yīng)該揭露，這個(gè)打擊是行業(yè)應(yīng)該承受的。但是如果沒(méi)有問(wèn)題，或者說(shuō)掛面本身就是應(yīng)該可以燃燒的，那么這個(gè)打擊對(duì)行業(yè)就是不公平的。
網(wǎng)友：zHANGJIANZE
我認(rèn)為：僅從濕面條可燃這一點(diǎn)不能說(shuō)明任何問(wèn)題。從他們?cè)囼?yàn)的圖片看，濕面條應(yīng)該是拉面。在作拉面時(shí)在砧板和濕面基的表面需加一些植物油。在一定的水分下淀粉、蛋白質(zhì)、油脂能不燃燒嗎？說(shuō)到增筋劑（食用膠），我知道我們當(dāng)?shù)赜屑幽в蠓鄣摹?/p>
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2011_02/23/4811345_0.shtml這里還有一個(gè)試驗(yàn)圖不象是濕面條，他的拿起的燃燒方式還在繼續(xù)加熱未燃燒的面條。
網(wǎng)友：mfzsw
面條會(huì)燃燒有什么奇怪的，主要成分就是淀粉和蛋白質(zhì)，有機(jī)物燃燒多正常啊。不能燃燒的才不能吃呢，不能燃燒的說(shuō)明無(wú)機(jī)物多。蓬灰是做拉面必須使用的原料，其是堿性，如果沒(méi)有蓬灰就做不成好吃的拉面。還有磷酸鹽就是持水劑GB2760中也是允許使用的。
記者看食品安全比較容易引起大家關(guān)注，所以就老找這方面的話題。本來(lái)是很正常的事，到他們那就變了味了。如果我們食品人也跟著起哄，那就太可笑了。
網(wǎng)友：labpharm2000
關(guān)于面條可燃的問(wèn)題，主要是因?yàn)槊鏃l是蛋白質(zhì)構(gòu)成，蛋白質(zhì)是可燃的，而且被水浸濕過(guò)的比干面條更易燃。與是否添加了添加劑沒(méi)有必然關(guān)系，至于是否添加了不合法規(guī)的添加劑，是需要其他檢測(cè)方法檢驗(yàn)的，不能用“面條可燃”來(lái)判斷。我覺(jué)得這件事或說(shuō)新聞被廣泛傳播，一是媒體的不負(fù)責(zé)任，沒(méi)有探明真正真相就胡亂傳播，有嘩眾取寵的嫌疑；二是咱們中國(guó)食品問(wèn)題，尤其是與老百姓生活息息相關(guān)的食品問(wèn)題，不敢說(shuō)太嚴(yán)重，至少也是層出不窮，老百姓被嚇怕了，所以有了小道傳播的根源。這也提醒我們做食品行業(yè)的從業(yè)人員，一定要律已，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，如果國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)規(guī)定的，也要憑自己的良心來(lái)做事。
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日期：2011-02-24
