2017年第四季度，全區共完成并公布監督抽檢食品樣品1447批次（其中食用農產品290批次），共發現不合格樣品88批次，不合格項目98項次，樣品總體合格率為93.92%。其中飲料不合格數較多，共檢出14批次不合格產品。食用農產品、肉制品各檢出11批次不合格。各類食品監督抽檢結果見附件。
一、微生物污染
微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，第四季度監督抽檢發現43項次食品發現微生物污染問題，占不合格項目數的43.9%，主要是肉制品、飲用水、水果制品、糕點中菌落總數、大腸菌群、霉菌、商業無菌、銅綠假單胞菌、單核細胞增生李斯特氏菌等不符合要求。原因可能是：原料、水源帶入；殺菌不徹底，殺菌后二次污染；原料、包裝材料受污染；包裝材料不達標；包裝不嚴密；生產工藝達不到商業無菌的標準要求；生產過程中工藝控制不嚴；生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染；生產加工過程中衛生條件控制不嚴；儲存運輸不當。
二、超范圍/超限量使用食品添加劑
第四季度監督抽檢中發現35項次食品超范圍/超限量使用食品添加劑，占不合格項目數的35.7%，主要是食用農產品、餐飲食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、餅干等中亞硫酸鹽（以SO2計）、鋁的殘留量/鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、二氧化硫或者二氧化硫殘留量超范圍/超限量使用。原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；違規使用含鋁添加劑；過程控制不嚴或超限量使用；原料帶入；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留；企業為延長產品的保質期超限量使用防腐劑；也存在因不熟悉食品安全標準、工藝水平把關不嚴等原因造成不合格的情況。
三、品質指標
第四季度監督抽檢中發現9項次屬于品質指標不符合要求，占不合格項目數的9.18%，主要是調味品、食用油油脂及其制品、飲料、速凍食品中檢出總酸（以乙酸計）、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、過氧化值、鍶等不符合產品標簽明示值要求。原因可能是過程控制不嚴；偷工減料或制假；包裝不嚴密；原料質量不合格，使用酸敗的油等原料；儲運不當。
四、污染物
第四季度監督抽檢中發現7項次食品金屬污染物和其他污染物不符合要求，占不合格項目數的7.14%，主要是食用油油脂及其制品、飲料、餐飲食品中檢出苯并芘、鎳、亞硝酸鹽、游離性余氯超標。原因可能是原料帶入；違規使用；環境污染，巖石風化，大氣降塵，含鎳廢水排放等污染土壤和水體導致原料污染；過程控制不嚴，如油料炒制溫度過高；儲運不當；硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；食品接觸包裝材料遷移；使用含氯洗消劑對餐具進行清洗消毒后，未將化學消毒劑清洗干凈。
五、生物毒素
第四季度監督抽檢中發現2項次食品檢出生物毒素赭曲霉毒素A，占不合格項目數的2.04%，主要是糧食加工品蕎麥粉中檢出赭曲霉毒素A。原因可能是原料污染帶入：如糧食被曲霉和青霉污染；儲存運輸不當；存儲環境不適宜，食品易被霉菌污染。
六、非食用物質
第四季度監督抽檢中發現2項次食品檢出非食用物質酸性橙Ⅱ，占不合格項目數的2.04%，主要是肉制品中檢出酸性橙Ⅱ。原因可能是非法添加；原輔料、食品添加劑控制不嚴。
針對監督抽檢中發現的問題，我局已責成企業所在地食品藥品監管部門采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因，消除隱患，同時，加大跟蹤抽檢力度，第一時間發布監督抽檢結果，進行風險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監督。
附件： 2017年第四季度食品監督抽檢結果匯總表.doc
寧夏回族自治區食品藥品監督管理局
2018年1月5日
日期：2018-01-07
一、微生物污染
微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，第四季度監督抽檢發現43項次食品發現微生物污染問題，占不合格項目數的43.9%，主要是肉制品、飲用水、水果制品、糕點中菌落總數、大腸菌群、霉菌、商業無菌、銅綠假單胞菌、單核細胞增生李斯特氏菌等不符合要求。原因可能是：原料、水源帶入；殺菌不徹底，殺菌后二次污染；原料、包裝材料受污染；包裝材料不達標；包裝不嚴密；生產工藝達不到商業無菌的標準要求；生產過程中工藝控制不嚴；生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染；生產加工過程中衛生條件控制不嚴；儲存運輸不當。
二、超范圍/超限量使用食品添加劑
第四季度監督抽檢中發現35項次食品超范圍/超限量使用食品添加劑，占不合格項目數的35.7%，主要是食用農產品、餐飲食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、餅干等中亞硫酸鹽（以SO2計）、鋁的殘留量/鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、二氧化硫或者二氧化硫殘留量超范圍/超限量使用。原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；違規使用含鋁添加劑；過程控制不嚴或超限量使用；原料帶入；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留；企業為延長產品的保質期超限量使用防腐劑；也存在因不熟悉食品安全標準、工藝水平把關不嚴等原因造成不合格的情況。
三、品質指標
第四季度監督抽檢中發現9項次屬于品質指標不符合要求，占不合格項目數的9.18%，主要是調味品、食用油油脂及其制品、飲料、速凍食品中檢出總酸（以乙酸計）、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、過氧化值、鍶等不符合產品標簽明示值要求。原因可能是過程控制不嚴；偷工減料或制假；包裝不嚴密；原料質量不合格，使用酸敗的油等原料；儲運不當。
四、污染物
第四季度監督抽檢中發現7項次食品金屬污染物和其他污染物不符合要求，占不合格項目數的7.14%，主要是食用油油脂及其制品、飲料、餐飲食品中檢出苯并芘、鎳、亞硝酸鹽、游離性余氯超標。原因可能是原料帶入；違規使用；環境污染，巖石風化，大氣降塵，含鎳廢水排放等污染土壤和水體導致原料污染；過程控制不嚴，如油料炒制溫度過高；儲運不當；硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；食品接觸包裝材料遷移；使用含氯洗消劑對餐具進行清洗消毒后，未將化學消毒劑清洗干凈。
五、生物毒素
第四季度監督抽檢中發現2項次食品檢出生物毒素赭曲霉毒素A，占不合格項目數的2.04%，主要是糧食加工品蕎麥粉中檢出赭曲霉毒素A。原因可能是原料污染帶入：如糧食被曲霉和青霉污染；儲存運輸不當；存儲環境不適宜，食品易被霉菌污染。
六、非食用物質
第四季度監督抽檢中發現2項次食品檢出非食用物質酸性橙Ⅱ，占不合格項目數的2.04%，主要是肉制品中檢出酸性橙Ⅱ。原因可能是非法添加；原輔料、食品添加劑控制不嚴。
針對監督抽檢中發現的問題，我局已責成企業所在地食品藥品監管部門采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因，消除隱患，同時，加大跟蹤抽檢力度，第一時間發布監督抽檢結果，進行風險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監督。
附件： 2017年第四季度食品監督抽檢結果匯總表.doc
寧夏回族自治區食品藥品監督管理局
2018年1月5日
日期：2018-01-07
