2017年7月21日至2017年8月20日，甘肅省食品藥品監督管理局根據食品安全抽檢監測年度計劃，對全省范圍內生產經營的16大類4118批次食品進行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：
一、總體情況
2017年7月21日至2017年8月20日共抽檢監測4118批次樣品，其中合格4043批次，不合格75批次，樣品不合格率1.86%。
二、監督抽檢結果分析
（一）各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、飲料、方便食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中糕點、水果制品、酒類、食用油、油脂及其制品、蜂產品、餐飲食品、肉制品、食用農產品檢出不合格，不合格率分別為15.4%、9.8%、4.8%、4.2%、2.9%、2.5%、1.7%、0.9%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年8份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發酵豆制品、糕點、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產加工環節的調味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。
3、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留超標。不合規定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
6、蔗糖分：食糖的質量指標之一，反映了食糖中蔗糖的含量，是食糖質量等級劃分的主要依據之一。蔗糖是食糖的主要成分，蔗糖分高低與生產工藝水平密切相關。行業標準《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定合格級單晶體冰糖的蔗糖分要≥99.6%。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
日期：2017-08-25
一、總體情況
2017年7月21日至2017年8月20日共抽檢監測4118批次樣品，其中合格4043批次，不合格75批次，樣品不合格率1.86%。
二、監督抽檢結果分析
（一）各類食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、飲料、方便食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中糕點、水果制品、酒類、食用油、油脂及其制品、蜂產品、餐飲食品、肉制品、食用農產品檢出不合格，不合格率分別為15.4%、9.8%、4.8%、4.2%、2.9%、2.5%、1.7%、0.9%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 119 | 5 | 4.2% | ? |
| 3 | 調味品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 4 | 肉制品 | 60 | 1 | 1.7% | ? |
| 5 | 乳制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 148 | 0 | 0 | ? |
| 7 | 方便食品 | 19 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 13 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 187 | 9 | 4.8% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 92 | 9 | 9.8% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 13 | 2 | 15.4% | ? |
| 25 | 豆制品 | 26 | 0 | 0 | ? |
| 26 | 蜂產品 | 70 | 2 | 2.9% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 996 | 25 | 2.5% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 33 | 食用農產品 | 2362 | 22 | 0.9% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合計 | 4118 | 75 | 1.8% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年8份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（4），過氧化值（1），苯并芘（1） |
| 肉制品 | 大腸菌群（1） |
| 酒類 | ,環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),酒精度（2），塑化劑（6） |
| 糕點 | 菌落總數（1），大腸菌群（1），酸價（2） |
| 蜂產品 | 蔗糖分（2） |
| 水果制品 | 二氧化硫殘留量(5)，菌落總數（4），霉菌（1） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(10) ,亞硝酸鹽(6)，鋁的殘留量(5),山梨酸(1),菌落總數(4),檸檬黃(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1)，水分（1），霉菌（1） |
| 食用農產品 | 克百威(2),阿維菌素(1),毒死蜱(4),鉻(1),甲拌磷(6),滅多威(3)，六六六（1），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（1） |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發酵豆制品、糕點、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產加工環節的調味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。
3、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l生標準》（GB 7100—2003）規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留超標。不合規定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
6、蔗糖分：食糖的質量指標之一，反映了食糖中蔗糖的含量，是食糖質量等級劃分的主要依據之一。蔗糖是食糖的主要成分，蔗糖分高低與生產工藝水平密切相關。行業標準《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定合格級單晶體冰糖的蔗糖分要≥99.6%。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
日期：2017-08-25
