現在居民外出就餐越來越普遍，但人們在就餐時要當心，以免吃到不合格食品。近日安徽曝光12家自制餐飲單位生產的15批次不合格餐飲食品，不合格原因涉及甜蜜素、過氧化值、亞硝酸鹽及鋁的殘留量。
在安徽省食品藥品監督管理局近期組織的食品抽檢中，共抽檢了4類食品477批次樣品，共有28批次產品不合格，其中，餐飲食品不合格15批次，占了半數。
9批次餐飲食品過氧化值超標
名單顯示，有9批次餐飲食品為過氧化值超標。包括：六安市裕安區裕翔大酒店生產的腌制咸豬肉；六安市金安區教苑賓館生產的腌制肉（豬肉）；六安市金皖西和諧園大酒店有限公司生產的腌制咸鵝；六安市金皖西和諧園大酒店生產的腌制咸肉；合肥市廬州太太餐飲有限責任公司三分店生產的咸香腸和咸豬肉、五分店生產的咸香腸；合肥市包河區老家菜酒店生產的咸豬肉；合肥市留芳餐飲有限公司生產的咸豬肉。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。
餐飲食品中檢出氧化值超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標
名單顯示，有4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標，均為肉制品。包括：界首市東城豐澤苑酒樓生產的蹄包肉（豬肉）、合肥市留芳餐飲有限公司生產的咸豬耳、合肥和天順齊超市有限公司經銷的咸鴨腿、特易購商業（安徽）有限公司合肥銅陵北路分公司經銷的臘鴨腿。
肉制品亞硝酸鹽超標，往往是一些小的生產企業，在生產過程中不用計量器具，憑經驗添加；為延長保質期多加成分不明的腌制劑復配，造成重復添加而超限量。
根據《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、醬鹵肉制品類、油炸肉等中亞硝酸鈉殘留≤30mg/kg。
包子、饅頭濫用添加劑
蒙城縣天之源食業有限公司生產的包子檢出超范圍添加環己基氨基磺酸鈉；譙城區咱家發面饃餐飲店生產的饅頭檢出鋁的殘留量。
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。不合格原因可能是企業為增加產品甜味，超限量使用甜味劑。
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。2014年，國家衛生計生委等5部門發布關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地食品藥品監管部門應依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
相關報道：安徽省食品藥品監督管理局關于公布2017年第8期食品安全監督抽檢信息的通告
日期：2017-03-02
在安徽省食品藥品監督管理局近期組織的食品抽檢中，共抽檢了4類食品477批次樣品，共有28批次產品不合格，其中，餐飲食品不合格15批次，占了半數。
9批次餐飲食品過氧化值超標
名單顯示，有9批次餐飲食品為過氧化值超標。包括：六安市裕安區裕翔大酒店生產的腌制咸豬肉；六安市金安區教苑賓館生產的腌制肉（豬肉）；六安市金皖西和諧園大酒店有限公司生產的腌制咸鵝；六安市金皖西和諧園大酒店生產的腌制咸肉；合肥市廬州太太餐飲有限責任公司三分店生產的咸香腸和咸豬肉、五分店生產的咸香腸；合肥市包河區老家菜酒店生產的咸豬肉；合肥市留芳餐飲有限公司生產的咸豬肉。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。
餐飲食品中檢出氧化值超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標
名單顯示，有4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標，均為肉制品。包括：界首市東城豐澤苑酒樓生產的蹄包肉（豬肉）、合肥市留芳餐飲有限公司生產的咸豬耳、合肥和天順齊超市有限公司經銷的咸鴨腿、特易購商業（安徽）有限公司合肥銅陵北路分公司經銷的臘鴨腿。
肉制品亞硝酸鹽超標，往往是一些小的生產企業，在生產過程中不用計量器具，憑經驗添加；為延長保質期多加成分不明的腌制劑復配，造成重復添加而超限量。
根據《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、醬鹵肉制品類、油炸肉等中亞硝酸鈉殘留≤30mg/kg。
包子、饅頭濫用添加劑
蒙城縣天之源食業有限公司生產的包子檢出超范圍添加環己基氨基磺酸鈉；譙城區咱家發面饃餐飲店生產的饅頭檢出鋁的殘留量。
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。不合格原因可能是企業為增加產品甜味，超限量使用甜味劑。
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。2014年，國家衛生計生委等5部門發布關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地食品藥品監管部門應依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
相關報道：安徽省食品藥品監督管理局關于公布2017年第8期食品安全監督抽檢信息的通告
日期：2017-03-02
