一、總體情況：
2016年6月21日至7月20日共抽檢監測3838批次樣品,其中合格3704批次，不合格134批次，樣品不合格率3.49%。
二、監督抽檢結果分析
?。ㄒ唬└黝愂称繁O測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的食用油、油脂及其制品、罐頭、速凍食品、酒類、蜂產品等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品、飲料抽樣量較大、檢出不合格率較高，不合格率分別為10.00%、6.30%。（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 186 | 2 | 1.08% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 96 | 0 | 0% | ? |
| 3 | 調味品 | 9 | 1 | 11.11% | ? |
| 4 | 肉制品 | 80 | 3 | 3.75% | ? |
| 5 | 乳制品 | 5 | 0 | 0% | ? |
| 6 | 飲料 | 476 | 30 | 6.30% | ? |
| 7 | 方便食品 | 3 | 0 | 0% | ? |
| 8 | 餅干 | 11 | 0 | 0% | ? |
| 9 | 罐頭 | 32 | 0 | 0% | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 7 | 0 | 0% | ? |
| 11 | 速凍食品 | 49 | 0 | 0% | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 61 | 2 | 3.28% | ? |
| 13 | 糖果制品 | 11 | 0 | 0% | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 15 | 酒類 | 70 | 0 | 0% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 19 | 蛋制品 | 10 | 0 | 0% | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 3 | 0 | 0% | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 24 | 糕點 | 29 | 2 | 6.90% | ? |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 26 | 蜂產品 | 48 | 0 | 0% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 特殊膳食食品 | 4 | 0 | 0% | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 890 | 89 | 10.00% | ? |
| 32 | 食用農產品 | 1753 | 5 | 0.29% | ? |
| 33 | 食品添加劑 | 5 | 0 | 0% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | 0 | 0 | / | ? |
| 合計 | 3838 | 134 | 3.49% | ? | |
?。ǘ└鳝h節抽檢情況。生產環節共抽檢樣品415批次，其中不合格樣品32批次，不合格率7.71%；流通環節共抽檢樣品2579批次，其中不合格32批次，不合格率0.12%；餐飲環節共抽檢樣品844批次，其中不合格樣品70批次，不合格率8.29%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
?。ㄒ唬?016年7月份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 糧食加工品 | 大腸菌群(1),菌落總數(2) |
| 調味品 | 防腐劑各自用量占其最大使用量的比例之和(1) |
| 肉制品 | 山梨酸(3) |
| 飲料 | 菌落總數(2),山梨酸(1),糖精鈉(3),溴酸鹽(1),乙?；前匪徕?安賽蜜)(1),銅綠假單胞菌(8),大腸菌群(17) |
| 薯類和膨化食品 | 大腸菌群(2) |
| 糕點 | 菌落總數(1),沙門氏菌(1),大腸菌群(1) |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(59),菌落總數(1),檸檬黃(1),鋁的殘留量（以干基計）(1),硼砂(1),苯甲酸(2),山梨酸及其鉀鹽(1) |
| 食用農產品 | 氯霉素(1),無機砷(1),呋喃西林代謝物(1),毒死蜱(1),恩諾沙星(1),環丙沙星(1) |
| 現制現售食品 | 二氧化鈦(1),檸檬黃(2),菌落總數(6),苯甲酸(2),大腸菌群(6),亞硝酸鹽(1),鋁的殘留量（以干基計）(3),二氧化硫(2),糖精鈉(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(2) |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、大腸菌群：大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
2、菌落總數：菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質，人食用變質的食物后引起各種食物中毒。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
3、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
四、不合格原因分析
?。ㄒ唬┪⑸镏笜瞬缓细?。從項目看，主要問題是大腸菌群、菌落總數、飲料中銅綠假單胞菌超標。微生物污染問題，主要是生產環境和衛生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴、破損造成二次污染等原因。
?。ǘ┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）為限量使用的食品添加劑,檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
甘肅省食品藥品監督管理局
2016年7月29日
日期：2016-08-01
