據臺灣“中央社”消息，繼米粉、巧克力、乳品后，臺食藥署19日預告草案，擬自明年7月1日起，必須是植物性蛋白經“發酵熟成”的產品才可標示“釀造醬油”，其余方式制造的須標示水解、混合或速成醬油。
臺衛福部食藥署近年實施一連串食品正名政策，包括米量不足的“新竹米粉”得改叫“炊粉”，可可脂不足的巧克力只能稱“巧克力風味糖”等。
臺食品藥物管理署19日預告“包裝醬油之品名及標示規定”草案，規定只有天然“曲菌”釀造的醬油，才能標示為“釀造醬油”，其余醬油產品將依制造方式分為“水解醬油”、“混合醬油”或“速成醬油”，讓消費者選購時一眼就能看出醬油制造方式。
臺食藥署食品組副組長許朝凱受訪時說，市售很多醬油都是以化學制程制造，原考慮正名為“氨基酸液”，但因名稱太嚇人，經過各界討論決定在醬油品名前，標示其制作方式。
許朝凱指出，未來標示“釀造醬油”的產品，必須是以大豆、脫脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麥、米等谷類蒸煮培養出“麴菌”，通過微生物釀造而成的醬油。
其他醬油怎么分？許朝凱解釋，“速成醬油”就是用酸或酵素水解植物性蛋白質所得胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成制成；“水解醬油”則是用水解醬油胺基酸液，加上釀造醬油半成品后再發酵熟成，省略幾步驟，從半成品開始做并調味而成。
許朝凱說，至于“混合醬油”或“調合醬油”，就是直接用前3種調配而成的，業者須在內容物欄位，清楚標示混合醬油含量百分比。
許朝凱指出，該草案將預告60天征集各界意見，預計2017年7月1日上路，其后制造販售的醬油如未依規定完整標示或有標示不實的情況，將依“食品安全衛生管理法”規定要求限期回收改正，并得處以罰款。
日期：2016-07-19
