2016年2月21日至3月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的24大類123個品種1177批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況：
2016年2月21日至3月20日共抽檢監(jiān)測1177批次樣品,其中，合格1152批次，不合格25批次，樣品不合格率2.12%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的肉及肉制品食品安全狀況良好，合格率100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品檢出不合格率較高，不合格率為4.01%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品40批次，其中不合格樣品0批次；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品905批次，其中不合格14批次，不合格率1.55%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品232批次，其中不合格樣品11批次，不合格率4.74%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2016年3月份抽檢監(jiān)測食品主要不合格及問題項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格及問題項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、苯甲酸及其鹽：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
4、誘惑紅：誘惑紅是人工合成著色劑。可能在肉制品、葡萄酒、淀粉制品、辣椒制品和罐頭類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用誘惑紅的產(chǎn)品，可以導(dǎo)致腎臟和肝臟產(chǎn)生傷害，并易致癌，對兒童危害更大，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標不合格。從項目看，主要問題是大腸菌群、菌落總數(shù)超標。微生物污染問題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴、破損造成二次污染等原因。
（二）超范圍、超限量使用食品添加劑。胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅等為限量使用的食品添加劑色素,檢驗結(jié)果顯示超過國家標準限量要求，主要是食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用，為提升產(chǎn)品品相，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（三）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過標準限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。
日期：2016-04-05
一、總體情況：
2016年2月21日至3月20日共抽檢監(jiān)測1177批次樣品,其中，合格1152批次，不合格25批次，樣品不合格率2.12%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的肉及肉制品食品安全狀況良好，合格率100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品檢出不合格率較高，不合格率為4.01%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號 | 食品品種 | 抽檢總批次 | 不合格批次 | 不合格率 |
| 1 | 糧食及糧食制品 | 0 | 0 | / |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 1 | 1 | 100.00% |
| 3 | 肉及肉制品 | 107 | 0 | 0 |
| 4 | 蛋及蛋制品 | 70 | 1 | 1.43% |
| 5 | 蔬菜及其制品 | 366 | 3 | 0.82% |
| 6 | 水果及其制品 | 106 | 1 | 0.94% |
| 7 | 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 | 78 | 1 | 1.28% |
| 8 | 飲料 | 0 | 0 | / |
| 9 | 調(diào)味品 | 0 | 0 | / |
| 10 | 食糖 | 0 | 0 | / |
| 11 | 酒類 | 0 | 0 | / |
| 12 | 焙烤食品 | 0 | 0 | / |
| 13 | 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡 | 0 | 0 | / |
| 14 | 薯類及膨化食品 | 0 | 0 | / |
| 15 | 糖果及可可制品 | 0 | 0 | / |
| 16 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | / |
| 17 | 豆類及其制品 | 0 | 0 | / |
| 18 | 蜂產(chǎn)品 | 0 | 0 | / |
| 19 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / |
| 20 | 罐頭 | 0 | 0 | / |
| 21 | 乳制品 | 0 | 0 | / |
| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / |
| 23 | 食品添加劑 | 0 | 0 | / |
| 24 | 餐飲食品 | 449 | 18 | 4.01% |
| 25 | 合計 | 1177 | 25 | 2.12% |
（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品40批次，其中不合格樣品0批次；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品905批次，其中不合格14批次，不合格率1.55%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品232批次，其中不合格樣品11批次，不合格率4.74%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2016年3月份抽檢監(jiān)測食品主要不合格及問題項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格及問題項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值/酸價(KOH)（1） |
| 蛋及蛋制品 | 環(huán)丙沙星（1） |
| 蔬菜及其制品 | 毒死蜱（1），氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（1），赤霉素（1） |
| 水果及其制品 | 氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（1） |
| 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 | 氟羅沙星（1） |
| 餐飲食品 | 檸檬黃（1），鋁的殘留量（以干基計）（3），大腸菌群（9）酸價（以脂肪計）（1），胭脂紅（1），誘惑紅（2），罌粟堿（1），嗎啡（1），蒂巴因（1），可待因（1），那可丁（1），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）（2），菌落總數(shù)（1） |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、苯甲酸及其鹽：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
4、誘惑紅：誘惑紅是人工合成著色劑。可能在肉制品、葡萄酒、淀粉制品、辣椒制品和罐頭類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用誘惑紅的產(chǎn)品，可以導(dǎo)致腎臟和肝臟產(chǎn)生傷害，并易致癌，對兒童危害更大，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標不合格。從項目看，主要問題是大腸菌群、菌落總數(shù)超標。微生物污染問題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴、破損造成二次污染等原因。
（二）超范圍、超限量使用食品添加劑。胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅等為限量使用的食品添加劑色素,檢驗結(jié)果顯示超過國家標準限量要求，主要是食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用，為提升產(chǎn)品品相，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（三）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過標準限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。
日期：2016-04-05
