一、總體情況：
2015年12月21日至2016年1月20日共抽檢監(jiān)測2472批次樣品。其中，監(jiān)督抽檢2353批次，合格2169批次，不合格184批次，樣品不合格率7.82%；風(fēng)險監(jiān)測2089批次，發(fā)現(xiàn)問題樣品4批次，問題率0.19%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的食糖、酒類、炒貨食品及堅果制品、豆類及其制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、乳制品共7大類食品安全狀況良好，合格率100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、焙烤食品5大類食品檢出不合格率較高，不合格率分別為25.00%、6.15%、58.24%、28.95%、8.48。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號 | 食品品種 | 抽檢總批次（批次） | 合格批次（批次） | 不合格批次（批次） | 不合格率 | 備注 |
| 1 | 糧食及糧食制品 | 20 | 15 | 5 | 25.00% |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 423 | 397 | 26 | 6.15% |
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| 3 | 肉及肉制品 | 255 | 253 | 2 | 0.78% |
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| 4 | 蛋及蛋制品 | 16 | 16 | 0 | 0 |
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| 5 | 蔬菜及其制品 | 91 | 38 | 53 | 58.24% |
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| 6 | 水果及其制品 | 76 | 54 | 22 | 28.95% |
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| 7 | 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 | 27 | 26 | 1 | 3.70% |
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| 8 | 飲料 | 163 | 154 | 9 | 5.52% |
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| 9 | 調(diào)味品 | 575 | 541 | 34 | 5.91% |
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| 10 | 食糖 | 3 | 3 | 0 | 0 |
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| 11 | 酒類 | 11 | 11 | 0 | 0 |
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| 12 | 焙烤食品 | 342 | 313 | 29 | 8.48% |
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| 13 | 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡 | 0 | 0 | 0 | 0 |
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| 14 | 薯類及膨化食品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
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| 15 | 糖果及可可制品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
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| 16 | 炒貨食品及堅果制品 | 3 | 3 | 0 | 0 |
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| 17 | 豆類及其制品 | 10 | 10 | 0 | 0 |
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| 18 | 蜂產(chǎn)品 | 3 | 3 | 0 | 0 |
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| 19 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
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| 20 | 罐頭 | 10 | 10 | 0 | 0 |
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| 21 | 乳制品 | 129 | 129 | 0 | 0 |
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| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
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| 23 | 食品添加劑 | 1 | 1 | 0 | 0 |
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| 24 | 餐飲食品 | 195 | 192 | 3 | 1.54% |
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| 25 | 合計 | 2353 | 2169 | 184 | 7.82% |
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（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品320批次，其中不合格樣品86批次，不合格率為26.88%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品1863批次，其中不合格95批次，不合格率為5.10%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品282批次，其中不合格樣品3批次，不合格率為1.06%。
三、抽檢監(jiān)測食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析
（一）2016年1月份抽檢監(jiān)測食品主要不合格及問題項(xiàng)目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格及問題項(xiàng)目分布表
| 食品品種 | 不合格項(xiàng) | 問題項(xiàng) |
| 糧食及糧食制品 | 鋁的殘留量（以干基計）(3),鋁(2) |
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| 食用油、油脂及其制品 | 苯并[a]芘(2),色澤（一、二級，羅維朋比色槽133.4mm，三級、四級羅維朋比色槽25.4mm）(2),標(biāo)簽(18),酸值/酸價(KOH)(8) | 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）(1),鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）(1) |
| 肉及肉制品 | 山梨酸(1),標(biāo)簽(1) |
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| 蔬菜及其制品 | 大腸菌群(13),雜質(zhì)(1),霉菌計數(shù)(1),水分(18),二氧化硫(30),霉菌與酵母計數(shù)(4),菌落總數(shù)(5),總灰分（以干基計）(11) |
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| 水果及其制品 | 二氧化硫殘留量(6),總糖(1),水分(2),凈含量(2),誘惑紅(1),苯甲酸(2),標(biāo)簽(11),菌落總數(shù)(1) |
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| 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 | 山梨酸(1) |
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| 飲料 | 大腸菌群(1),標(biāo)簽(8) |
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| 調(diào)味品 | 谷氨酸鈉(8),可溶性無鹽固形物(1),香氣(1),不揮發(fā)酸(5),菌落總數(shù)(6),總酸(5),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(3),標(biāo)簽(5),大腸菌群(1),呈味核苷酸二鈉(3),氨基酸態(tài)氮(4),全氮(1),色澤 (1) |
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| 焙烤食品 | 菌落總數(shù)(19),脫氫乙酸(1),酸度(1),鋁的殘留量（以干基計）(3),大腸菌群(5),霉菌計數(shù)(3),餡料含量(2) |
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| 餐飲食品 | 菌落總數(shù)(1),檸檬黃(1) | 金黃色葡萄球菌(3) |
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、菌落總數(shù)：各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者食用變質(zhì)的食物后引起食物中毒。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、二氧化硫殘留量：不符合規(guī)定使用二氧化硫會對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)如惡心、嘔吐等。此外，也會影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸，對眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺、味覺減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。
4、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
5、谷氨酸鈉：谷氨酸鈉又稱為神經(jīng)興奮劑，谷氨酸鈉會影響神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳送物質(zhì)。當(dāng)其在血液中以微量的濃度存在時，不會對身體造成影響。但如果一次性大量進(jìn)入大腦的話，其濃度快速上升，可能導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受到過分刺激而死亡。
6、食品添加劑：苯甲酸、山梨酸屬于防腐劑，被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質(zhì)期。長期食用含過量防腐劑的食品會破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴(yán)重時危害人體的肝臟和腎臟，導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是人工合成的新型甜味劑，它的甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，攝入過量就會對人體構(gòu)成危害，特別是對代謝排毒能力差的老人和兒童。
7、標(biāo)簽：食品標(biāo)簽標(biāo)注不合格雖然不影響產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，但會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，侵害消費(fèi)者知情權(quán)。
8、氨基酸態(tài)氮：氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標(biāo)，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的指標(biāo)。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標(biāo)不合格。從項(xiàng)目看，主要問題是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。微生物污染問題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴(yán)、破損造成二次污染等原因。
（二）非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。甜味劑（甜蜜素）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、合成著色劑（檸檬黃）為限量使用的食品添加劑,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相，違反規(guī)定濫用食品添加劑，甚至非法添加非食用物質(zhì)造成。
（三）品質(zhì)指標(biāo)不合格。品質(zhì)指標(biāo)（谷氨酸鈉、固形物、酸價、過氧化值等）不合格問題，主要是生產(chǎn)工藝不合理或關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)引起，也不排除存在個別食品生產(chǎn)經(jīng)營者故意以次充好、偷工減料，甚至違法摻雜使假的情況。
日期：2016-02-01
