山東省制定餐飲食品加工用具、設備標識管理指南

    近日，山東省食品藥品監(jiān)督管理局制定印發(fā)《山東省餐飲食品加工用具、設備標識管理指南（試行）》，引導鼓勵餐飲服務單位逐步實現(xiàn)食品加工用具、設備標識管理。

    《指南》根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，對粗加工、切配、烹飪、專間、庫房等食品處理區(qū)域配置的各類主要工用具、設備進行色標標識分類，明確工用具、設備類別和色標部位，標注工用具色標圖示，對功能區(qū)與工用具、設備進行配置，對主要工用具、設備清潔消毒方法做了詳細的說明和規(guī)范。引導餐飲服務單位實施色標管理，逐步做到工用具、設備定色、定人、定位，各種標識以照片或圖示說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示，鼓勵餐飲服務單位實施色標管理的同時強化內部管理，不斷提高食品安全水平。