2014年下半年，市食藥監局監測Ⅲ級食品20大類83小類共計1449件，涉及13個方面246個監測項目，樣品來自17個監測點的330個采樣點。結果表明總體合格率為99.0%，環比上升0.9個百分點。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、飲料、酒類、焙烤食品、薯類及膨化食品、炒貨食品及堅果制品、豆類及其制品、冷凍飲品、蜂產品、罐頭、乳制品、茶葉及其相關制品、調味品和食品添加劑等16大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、餐飲食品（含餐飲具，下同）、水產及其制品和蔬菜及其制品等4大類食品的合格率也均在97%以上。
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測20大類83小類1449件Ⅲ級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（10件）、肉及肉制品（75件）、蛋及蛋制品（46件）、飲料（95件）、蜂產品（80件）、罐頭（60件）、乳制品（10件）、食品添加劑（100件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯類及膨化食品（40件）、炒貨食品及堅果制品（20件）、豆類及其制品（15件）、冷凍飲品（49件）、調味品（110件）、茶葉及其相關制品（45件）、水產及水產制品（120件）、餐飲食品（482件）、蔬菜及其制品（35件）、酒類（7件）等20大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅲ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測13個方面246個項目。包括：重金屬和元素（7項）、獸藥殘留（14項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（5項）、生物毒素（1項）、食品添加劑（22項）、非食用物質（21項）、加工產生有害物質（2項）、持久性有機污染物（9項）、質量和理化指標（7項）、指示菌和致病菌（9項）、包裝材料遷移物質（6項）、增塑劑（18項），共計30641項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述1449件樣品來源于17個監測點330個采樣點。其中，涉及生產環節35家，流通環節154家（包括：11家批發市場、22家集貿市場、103家賣場超市、13家食品店和5家網站），餐飲環節141家（包括：140家公共餐飲單位、1家中央廚房單位）。上述330個采樣點占本市500家固定采樣點的66.0%。
（四）監測結果
1399件樣品可依據國家或地方標準評判，其中有14件不合格，樣品總體合格率為99.0%，環比上升0.9個百分點。不合格食品品種主要包括：肉及肉制品、餐飲食品（含餐飲具，下同）、水產及其制品和蔬菜及其制品等4大類食品，但合格率均在97%以上。對不合格食品，我局已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.水產品等食品及原料應在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.調理肉制品等一定要燒熟煮透食用，避免食物中毒。食用餐飲自制食品應選擇衛生條件好的正規餐飲服務單位。
3.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業也同樣適用。
2.水產品經營者要加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度。
3.餐飲企業應加強即食食品制作和銷售過程的衛生控制，選用正規來源、符合標準的原料，使用清潔器具和工具，防止環境中細菌對食品的污染。
4.集體供餐單位要采購正規來源的餐飲具，強化索證索票，并按產品說明書要求規范使用。
日期：2015-03-10
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測20大類83小類1449件Ⅲ級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（10件）、肉及肉制品（75件）、蛋及蛋制品（46件）、飲料（95件）、蜂產品（80件）、罐頭（60件）、乳制品（10件）、食品添加劑（100件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯類及膨化食品（40件）、炒貨食品及堅果制品（20件）、豆類及其制品（15件）、冷凍飲品（49件）、調味品（110件）、茶葉及其相關制品（45件）、水產及水產制品（120件）、餐飲食品（482件）、蔬菜及其制品（35件）、酒類（7件）等20大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅲ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測13個方面246個項目。包括：重金屬和元素（7項）、獸藥殘留（14項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（5項）、生物毒素（1項）、食品添加劑（22項）、非食用物質（21項）、加工產生有害物質（2項）、持久性有機污染物（9項）、質量和理化指標（7項）、指示菌和致病菌（9項）、包裝材料遷移物質（6項）、增塑劑（18項），共計30641項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述1449件樣品來源于17個監測點330個采樣點。其中，涉及生產環節35家，流通環節154家（包括：11家批發市場、22家集貿市場、103家賣場超市、13家食品店和5家網站），餐飲環節141家（包括：140家公共餐飲單位、1家中央廚房單位）。上述330個采樣點占本市500家固定采樣點的66.0%。
（四）監測結果
1399件樣品可依據國家或地方標準評判，其中有14件不合格，樣品總體合格率為99.0%，環比上升0.9個百分點。不合格食品品種主要包括：肉及肉制品、餐飲食品（含餐飲具，下同）、水產及其制品和蔬菜及其制品等4大類食品，但合格率均在97%以上。對不合格食品，我局已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.水產品等食品及原料應在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.調理肉制品等一定要燒熟煮透食用，避免食物中毒。食用餐飲自制食品應選擇衛生條件好的正規餐飲服務單位。
3.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業也同樣適用。
2.水產品經營者要加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度。
3.餐飲企業應加強即食食品制作和銷售過程的衛生控制，選用正規來源、符合標準的原料，使用清潔器具和工具，防止環境中細菌對食品的污染。
4.集體供餐單位要采購正規來源的餐飲具，強化索證索票，并按產品說明書要求規范使用。
日期：2015-03-10
