關(guān)于餐飲單位“外擺”食品的安全提示

   2025-07-24 廣元市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)463
核心提示:隨著夏季氣溫升高,“外擺”經(jīng)營(yíng)模式增添了城市煙火氣,豐富了夜間餐飲服務(wù)供應(yīng)方式,但持續(xù)高溫高濕天氣,也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患,為促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)有序發(fā)展,維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全,廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向開展“外擺”活動(dòng)經(jīng)營(yíng)主體及消費(fèi)者們發(fā)出食品安全提示,請(qǐng)查收。……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者:
 
  隨著夏季氣溫升高,“外擺”經(jīng)營(yíng)模式增添了城市煙火氣,豐富了夜間餐飲服務(wù)供應(yīng)方式,但持續(xù)高溫高濕天氣,也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患,為促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)有序發(fā)展,維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全,廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向開展“外擺”活動(dòng)經(jīng)營(yíng)主體及消費(fèi)者們發(fā)出食品安全提示,請(qǐng)查收。
 
  01


  主動(dòng)公示證照
 
  經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)主動(dòng)在“外擺”攤點(diǎn)的顯眼處公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件,鼓勵(lì)增設(shè)“食品安全提示牌”,標(biāo)注禁忌食用人群、加工制作時(shí)間、購(gòu)買食品請(qǐng)盡快食用等提示語(yǔ)句;“外擺”經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員也需持有效健康證,落實(shí)每日晨檢,操作時(shí)規(guī)范穿戴工作服、口罩、帽子及手套,不得佩戴首飾、染指甲、蓄長(zhǎng)指甲。消費(fèi)者購(gòu)買前,請(qǐng)查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息,按需購(gòu)買,不要盲目跟風(fēng)。
 
  02


  規(guī)范加工操作過程
 
  經(jīng)營(yíng)者“外擺”制售冷葷類高風(fēng)險(xiǎn)食品,請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)冷藏冷凍設(shè)備或使用冰塊,控制成品及食品原料儲(chǔ)存溫度,盡量現(xiàn)制現(xiàn)售,熱食類食品設(shè)置加溫保溫設(shè)施,確保成品中心溫度不低于70℃,合理規(guī)劃售賣時(shí)段,盡量做到2小時(shí)內(nèi)售完;配備防蠅防塵設(shè)施(紗網(wǎng)罩、移動(dòng)隔離棚等),做好“防塵防蠅防鼠”;涉及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管制作食品的,生熟食品分開處理,刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分,防止交叉污染。
 
  03


  確保原料來源可追溯
 
  “外擺”經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格規(guī)范食品及食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票,不采購(gòu)無合法來源、過期、變質(zhì)的食品及食品原料,確保食品及食品原料來源可追溯;采購(gòu)、使用肉類、水產(chǎn)品,規(guī)范冷藏冷凍儲(chǔ)存,控制冷藏溫度于0-8℃,冷凍溫度不高于-12℃;禁止提供生食類水產(chǎn)品,盡量不提供冷加工糕點(diǎn)等高危食品。
 
  04


  保持環(huán)境干凈整潔
 
  每日經(jīng)營(yíng)前后徹底清潔消毒操作臺(tái)及用具,配備帶蓋垃圾桶,及時(shí)清理周邊垃圾及餐廚廢棄物,避免陽(yáng)光直射食品及食品原料,保持?jǐn)偽桓稍镎麧?;提供符合食品安全?biāo)準(zhǔn)的打包盒、打包袋,避免出現(xiàn)交叉污染。消費(fèi)者購(gòu)買“外擺”食品如遇疑問或問題,可撥打“12315”“12345”投訴舉報(bào)熱線聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)管部門,我們將第一時(shí)間給予回復(fù)。
 
  食品安全 你我共護(hù)
 
  廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
 
  2025年7月23日
 
  擬      稿:餐飲監(jiān)管科



日期:2025-07-24
 
地區(qū): 四川 廣元市
行業(yè): 認(rèn)證體系 餐飲
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