老北京炸醬面，一碗承載著胡同煙火氣的經典面食，也是夏日的家常美食，講究醬香味濃、配菜清爽。但要吃得放心，食材安全是關鍵。今天就帶您從選料到儲存，掌握炸醬面食材的“安全密碼”。
#01
核心食材：醬與肉的雙重把關
（一）黃醬/甜面醬
選醬，首先要看品牌，優先選擇正規商超的知名品牌，查看包裝上的生產許可證編號、生產日期及保質期，拒絕“三無”產品。其次，要看醬的狀態：優質醬體應呈紅褐或棕褐色，有光澤、無霉斑，打開后醬香濃郁，無酸敗異味。
（二）五花肉
首先要看新鮮程度：新鮮豬肉脂肪潔白、肌肉有光澤，手指按壓后彈性恢復快，無黏液或異味。建議選擇冷鮮肉或正規渠道的熱鮮肉，避免街邊不明來源的肉類。
#02
配菜與輔料：新鮮與衛生并重
（一）時蔬（黃瓜、豆芽、芹菜等）
一是挑外觀：蔬菜應新鮮飽滿、無黃葉爛根，避免選擇表面有異常斑點或蟲眼密集的品類（蟲眼過多可能農藥殘留風險高）。
二要講來源：優先選帶包裝的凈菜或有追溯碼的本地蔬菜，減少運輸儲存中的污染風險。
（二）面條
若選擇自制面條，需選用高筋面粉，控制好面水比例，面條才能勁道有力，同時要注意面粉保質期與面粉的儲藏環境。若選擇購買成品面條，認準“無明礬”“無防腐劑”等標識，冷藏鮮面更需注意儲存溫度。
#03
安全提示
（一）儲存要點
黃醬開封后需冷藏，避免雜菌污染；鮮肉若當天不吃，應分裝冷凍，避免反復解凍。
（二）加工關鍵
炸醬時確保肉丁徹底炒熟（中心溫度≥70℃），殺滅可能存在的微生物；蔬菜洗凈后建議用流水浸泡10分鐘，減少農藥殘留。
（三）警惕隱患
剩面需及時冷藏（溫度≤4℃），且不超過24小時；若發現醬體發黏、蔬菜變質，務必丟棄。
一碗地道的炸醬面，藏著對食材的講究。從挑選到烹飪，多一分細心，就能多一分安心，更能吃的放心。讓我們用安全食材，還原老北京的“舌尖記憶”，吃得香，更吃得健康！
來源：北新橋所、餐飲科、食藥協調科
日期：2025-07-17
#01
核心食材：醬與肉的雙重把關
（一）黃醬/甜面醬
選醬，首先要看品牌，優先選擇正規商超的知名品牌，查看包裝上的生產許可證編號、生產日期及保質期，拒絕“三無”產品。其次，要看醬的狀態：優質醬體應呈紅褐或棕褐色，有光澤、無霉斑，打開后醬香濃郁，無酸敗異味。
（二）五花肉
首先要看新鮮程度：新鮮豬肉脂肪潔白、肌肉有光澤，手指按壓后彈性恢復快，無黏液或異味。建議選擇冷鮮肉或正規渠道的熱鮮肉，避免街邊不明來源的肉類。
#02
配菜與輔料：新鮮與衛生并重
（一）時蔬（黃瓜、豆芽、芹菜等）
一是挑外觀：蔬菜應新鮮飽滿、無黃葉爛根，避免選擇表面有異常斑點或蟲眼密集的品類（蟲眼過多可能農藥殘留風險高）。
二要講來源：優先選帶包裝的凈菜或有追溯碼的本地蔬菜，減少運輸儲存中的污染風險。
（二）面條
若選擇自制面條，需選用高筋面粉，控制好面水比例，面條才能勁道有力，同時要注意面粉保質期與面粉的儲藏環境。若選擇購買成品面條，認準“無明礬”“無防腐劑”等標識，冷藏鮮面更需注意儲存溫度。
#03
安全提示
（一）儲存要點
黃醬開封后需冷藏，避免雜菌污染；鮮肉若當天不吃，應分裝冷凍，避免反復解凍。
（二）加工關鍵
炸醬時確保肉丁徹底炒熟（中心溫度≥70℃），殺滅可能存在的微生物；蔬菜洗凈后建議用流水浸泡10分鐘，減少農藥殘留。
（三）警惕隱患
剩面需及時冷藏（溫度≤4℃），且不超過24小時；若發現醬體發黏、蔬菜變質，務必丟棄。
一碗地道的炸醬面，藏著對食材的講究。從挑選到烹飪，多一分細心，就能多一分安心，更能吃的放心。讓我們用安全食材，還原老北京的“舌尖記憶”，吃得香，更吃得健康！
來源：北新橋所、餐飲科、食藥協調科
日期：2025-07-17
