提拉米蘇
作為風靡全球的意式甜點
憑借其綿密的口感和濃郁的咖啡香氣
征服了無數甜品愛好者
然而
這道美味的傳統制作工藝中
卻潛藏著不容忽視的
食品安全隱患——
生雞蛋與乳制品的組合
在不當處理時
可能成為致病菌滋生的溫床
讓我們用科學的方式
解開這道甜品的“安全密碼”
湖北省食品安全協會提示如下
認識甜品中的“不速之客”
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。據統計，約每2萬枚雞蛋中就有1枚可能攜帶沙門氏菌。它能在蛋殼表面存活2-3周，如果打蛋時不注意衛生，細菌就會混入蛋液中。感染后6-72小時內會出現發熱、腹瀉等癥狀，對兒童和老年人尤為危險。
金黃色葡萄球菌則可在生雞蛋、奶油蛋糕制作過程中，通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。它產生的腸毒素會導致食物中毒，一般在進食后1-6小時發病，主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。
李斯特菌相比上面兩種致病菌，更具隱蔽性。它能在4℃的低溫環境下生長繁殖，這意味著即使將提拉米蘇放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潛伏期可長達70天，孕婦感染可能導致嚴重后果。
哪些情況容易中招？
01
家庭自制時
使用普通生雞蛋，未對蛋殼消毒（蛋殼沙門氏菌污染率約0.5%）；
成品未及時冷藏（室溫放置>2小時，細菌數量每20分鐘翻倍）。
02
購買成品時
商家使用非滅菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；
攤販無冷藏設備，提拉米蘇在高溫環境下露天售賣，甚至未冷藏隔夜繼續售賣。
03
儲存不當
冷藏溫度>4℃（如家用冰箱頻繁開門導致溫度波動）；
解凍后重復冷凍（李斯特菌在-18℃仍存活）。
如何進行預防
原料替代方案
● 選擇巴氏殺菌蛋液（包裝標注“滅菌”字樣）；
● 使用經過超高溫滅菌（UHT）的乳制品；
● 考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆漿蛋黃。
操作規范要點
● 雞蛋處理：推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘）；
● 儲存要求：成品需在1小時內放入4℃以下冰箱，夏季食用時限縮短至12小時。
選購技巧，三看原則
● 看資質：商家需公示《食品經營許可證》；
● 看設備：冷藏柜內必須有溫度計顯示≤4℃；
● 看標簽：預包裝產品需標注“含生雞蛋，需冷藏保存”。
中毒了怎么辦
黃金48小時急救指南
若食用后出現惡心（6小時內）、水樣腹瀉（12-72小時）、發熱（>38℃）等癥狀：
1、立即就醫并告知醫生食用史；
2、保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門檢測溯源；
3、補充電解質水（如口服補液鹽），避免脫水引發器官損傷。
大安哥平平姐提醒
提拉米蘇的風險并非無法規避
關鍵在于
原料滅菌、溫度控制、衛生操作
消費者應主動選擇安全產品
商家需嚴守操作規范
讓這道經典甜品
真正成為“治愈系”美味
專家執筆人
潘思軼 華中農業大學 教授
王魯峰 華中農業大學食品科學與工程系 系主任
王紅波 江漢大學 教授
唐利軍 湖北省疾病預防控制中心衛監所 原所長
周陶鴻 湖北省食品質量安全監督檢驗研究院 所長
林志鋒 湖北阿興食品有限公司 專家
日期：2025-05-28
作為風靡全球的意式甜點
憑借其綿密的口感和濃郁的咖啡香氣
征服了無數甜品愛好者
然而
這道美味的傳統制作工藝中
卻潛藏著不容忽視的
食品安全隱患——
生雞蛋與乳制品的組合
在不當處理時
可能成為致病菌滋生的溫床
讓我們用科學的方式
解開這道甜品的“安全密碼”
湖北省食品安全協會提示如下
認識甜品中的“不速之客”
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。據統計，約每2萬枚雞蛋中就有1枚可能攜帶沙門氏菌。它能在蛋殼表面存活2-3周，如果打蛋時不注意衛生，細菌就會混入蛋液中。感染后6-72小時內會出現發熱、腹瀉等癥狀，對兒童和老年人尤為危險。
金黃色葡萄球菌則可在生雞蛋、奶油蛋糕制作過程中，通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。它產生的腸毒素會導致食物中毒，一般在進食后1-6小時發病，主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。
李斯特菌相比上面兩種致病菌，更具隱蔽性。它能在4℃的低溫環境下生長繁殖，這意味著即使將提拉米蘇放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潛伏期可長達70天，孕婦感染可能導致嚴重后果。
哪些情況容易中招？
01
家庭自制時
使用普通生雞蛋，未對蛋殼消毒（蛋殼沙門氏菌污染率約0.5%）；
成品未及時冷藏（室溫放置>2小時，細菌數量每20分鐘翻倍）。
02
購買成品時
商家使用非滅菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；
攤販無冷藏設備，提拉米蘇在高溫環境下露天售賣，甚至未冷藏隔夜繼續售賣。
03
儲存不當
冷藏溫度>4℃（如家用冰箱頻繁開門導致溫度波動）；
解凍后重復冷凍（李斯特菌在-18℃仍存活）。
如何進行預防
原料替代方案
● 選擇巴氏殺菌蛋液（包裝標注“滅菌”字樣）；
● 使用經過超高溫滅菌（UHT）的乳制品；
● 考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆漿蛋黃。
操作規范要點
● 雞蛋處理：推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘）；
● 儲存要求：成品需在1小時內放入4℃以下冰箱，夏季食用時限縮短至12小時。
選購技巧，三看原則
● 看資質：商家需公示《食品經營許可證》；
● 看設備：冷藏柜內必須有溫度計顯示≤4℃；
● 看標簽：預包裝產品需標注“含生雞蛋，需冷藏保存”。
中毒了怎么辦
黃金48小時急救指南
若食用后出現惡心（6小時內）、水樣腹瀉（12-72小時）、發熱（>38℃）等癥狀：
1、立即就醫并告知醫生食用史；
2、保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門檢測溯源；
3、補充電解質水（如口服補液鹽），避免脫水引發器官損傷。
大安哥平平姐提醒
提拉米蘇的風險并非無法規避
關鍵在于
原料滅菌、溫度控制、衛生操作
消費者應主動選擇安全產品
商家需嚴守操作規范
讓這道經典甜品
真正成為“治愈系”美味
專家執筆人
潘思軼 華中農業大學 教授
王魯峰 華中農業大學食品科學與工程系 系主任
王紅波 江漢大學 教授
唐利軍 湖北省疾病預防控制中心衛監所 原所長
周陶鴻 湖北省食品質量安全監督檢驗研究院 所長
林志鋒 湖北阿興食品有限公司 專家
日期：2025-05-28
