經歷了2024年的歷史性低谷后，全球養殖藍鰭金槍魚和南方藍鰭金槍魚價格在2025年迎來反彈。根據最新貿易數據和行業消息，日本買家2025年對地中海大規格藍鰭金槍魚的采購價格已回升至每公斤約13.70美元（約合1,950日元），南方藍鰭金槍魚價格也有望走高。
價格回升，產區穩定
所謂“養殖”藍鰭金槍魚是指從海洋中捕獲的魚種在網箱中育肥至上市規格的養殖模式，全球主要產區包括地中海（西班牙、馬耳他等）、日本、澳大利亞和墨西哥。日本依然是全球最大的刺身級藍鰭金槍魚消費市場，超過九成的養殖藍鰭最終流向日本，其余少量出口至中國、歐美和韓國市場。
在2024年，受全球需求疲軟影響，地中海藍鰭金槍魚價格一度暴跌至每公斤1,500日元，令部分養殖商瀕臨退出。2025年以來，價格已逐步恢復至1,900——1,950日元/公斤，行業認為這是一種“理性修復”。
地中海地區目前年產量穩定在約5萬噸（整魚計），其中約4萬噸于9月至次年2月在養殖場附近冷凍后出口至日本市場。只有約1萬噸作為冰鮮魚出貨至歐美地區，每年直接出口到日本的冰鮮魚不到100噸。
目前，在東京豐洲市場，冷凍藍鰭魚腰價格自2024年同比下跌16%至1,899日元后，于2025年2月反彈至2,362日元/公斤。
澳大利亞與墨西哥：產量與價格雙重調整
澳大利亞南方藍鰭金槍魚年產量約7,000噸，主要由五家公司在林肯港附近開展網箱養殖作業。2024年，該國出口了約300噸冰鮮與700噸冷凍產品至中國市場。然而，由于受價格持續走低影響，部分澳洲養殖商經營陷入困境，報價從2023年的1,500日元/公斤一度下跌至1,000日元。隨著日元走強和市場修復，2025年價格有望溫和上漲。
墨西哥方面，IATTC已批準將2025年太平洋藍鰭金槍魚捕撈配額由6,973噸上調至10,763噸。目前墨西哥共有兩家企業在下加利福尼亞州恩塞納達地區進行藍鰭養殖。出口市場結構也從過去幾乎全部銷往日本，轉變為如今“七成出口美國、三成出口日本”的格局。2025年，墨西哥出口商計劃實現美日市場“五五開”。
當前，日本市場上60公斤以上規格墨西哥藍鰭報價為2,500，30公斤規格為2,100——2,200日元/公斤，均低于去年的3,100日元水平。
日本市場份額下降，消費結構轉變
盡管日本仍是全球最大的刺身級金槍魚市場，但整體年消費量已從1990年代的50萬噸下降至當前的約25萬噸。日本遠洋延繩釣船隊逐年縮減，赤身類金槍魚（如大目、黃鰭）的價格自2024年起持續下跌，導致部分臺灣船隊被迫削減印度洋作業計劃。
相較之下，成本更親民的養殖藍鰭與南方藍鰭金槍魚脂身部位（toro）在日本超市與回轉壽司店銷售穩定。
不過業內人士指出，一旦養殖端價格突破每公斤2,000日元，消費者在大眾市場中的價格敏感性將成為限制因素，特別是在非高端餐飲場景中。
綜上所述，2025年全球養殖藍鰭金槍魚市場正在從2024年的價格谷底中恢復，但未來能否持續反彈，還需持續觀察消費端回暖情況以及各大產區的配額調整和出口策略變化。
日期：2025-04-21
價格回升，產區穩定
所謂“養殖”藍鰭金槍魚是指從海洋中捕獲的魚種在網箱中育肥至上市規格的養殖模式，全球主要產區包括地中海（西班牙、馬耳他等）、日本、澳大利亞和墨西哥。日本依然是全球最大的刺身級藍鰭金槍魚消費市場，超過九成的養殖藍鰭最終流向日本，其余少量出口至中國、歐美和韓國市場。
在2024年，受全球需求疲軟影響，地中海藍鰭金槍魚價格一度暴跌至每公斤1,500日元，令部分養殖商瀕臨退出。2025年以來，價格已逐步恢復至1,900——1,950日元/公斤，行業認為這是一種“理性修復”。
地中海地區目前年產量穩定在約5萬噸（整魚計），其中約4萬噸于9月至次年2月在養殖場附近冷凍后出口至日本市場。只有約1萬噸作為冰鮮魚出貨至歐美地區，每年直接出口到日本的冰鮮魚不到100噸。
目前，在東京豐洲市場，冷凍藍鰭魚腰價格自2024年同比下跌16%至1,899日元后，于2025年2月反彈至2,362日元/公斤。
澳大利亞與墨西哥：產量與價格雙重調整
澳大利亞南方藍鰭金槍魚年產量約7,000噸，主要由五家公司在林肯港附近開展網箱養殖作業。2024年，該國出口了約300噸冰鮮與700噸冷凍產品至中國市場。然而，由于受價格持續走低影響，部分澳洲養殖商經營陷入困境，報價從2023年的1,500日元/公斤一度下跌至1,000日元。隨著日元走強和市場修復，2025年價格有望溫和上漲。
墨西哥方面，IATTC已批準將2025年太平洋藍鰭金槍魚捕撈配額由6,973噸上調至10,763噸。目前墨西哥共有兩家企業在下加利福尼亞州恩塞納達地區進行藍鰭養殖。出口市場結構也從過去幾乎全部銷往日本，轉變為如今“七成出口美國、三成出口日本”的格局。2025年，墨西哥出口商計劃實現美日市場“五五開”。
當前，日本市場上60公斤以上規格墨西哥藍鰭報價為2,500，30公斤規格為2,100——2,200日元/公斤，均低于去年的3,100日元水平。
日本市場份額下降，消費結構轉變
盡管日本仍是全球最大的刺身級金槍魚市場，但整體年消費量已從1990年代的50萬噸下降至當前的約25萬噸。日本遠洋延繩釣船隊逐年縮減，赤身類金槍魚（如大目、黃鰭）的價格自2024年起持續下跌，導致部分臺灣船隊被迫削減印度洋作業計劃。
相較之下，成本更親民的養殖藍鰭與南方藍鰭金槍魚脂身部位（toro）在日本超市與回轉壽司店銷售穩定。
不過業內人士指出，一旦養殖端價格突破每公斤2,000日元，消費者在大眾市場中的價格敏感性將成為限制因素，特別是在非高端餐飲場景中。
綜上所述，2025年全球養殖藍鰭金槍魚市場正在從2024年的價格谷底中恢復，但未來能否持續反彈，還需持續觀察消費端回暖情況以及各大產區的配額調整和出口策略變化。
日期：2025-04-21
